ENSALADA TEMPLADA DE POLLO CON MANZANAS AL ESTRAGÓN

Para 4 personas

Preparación: 30′

Cocción: 20′ 

Dificultad: media

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y realización: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y realización: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

4 manzanas rojas

2 pechugas de pollo (se puede hacer con restos de pollo asado)

4 ramas de apio

2 c.s. de estragón, picado

2.5 dl. de mayonesa

Zumo de limón

Preparación:

Desmenuzar el pollo.

Retirar los filamentos a las ramas de apio y picarlo en rodajas finas.

Mezclar el apio con el pollo.

Picar el estragón, reservando unas hojas para decorar y mezclarlo con la mayonesa.

Cortar las manzanas, lavadas; en rodajas.

Mezclar la mayonesa con el pollo y el apio, rectificar el sabor.

Montar el plato distribuyendo un poco de mezcla de pollo entre las capas de manzana, volviendo a formar la manzana.

Servir enseguida.

Se puede hacer una versión “templada” de esta misma ensalada:

Para eso, cortar la manzana en lonchas y saltearlas con mantequilla, montar la ensalada como un milhojas.

Una presentación muy espectacular y la mezcla de sabores entre el pollo, la manzana y el apio, recuerdan a la famosa Ensalada Waldorf, inventada en el Hotel del mismo nombre en Estados Unidos.

Un poco de historia….

 Esta ensalada fue creada por primera vez en el año 1893 en el famoso hotel neoyorkino, Hotel Waldorf (el precursor del Hotel Waldorf-Astoria que abrió en el año 1931). El maître d’hôtel al que se le da el crédito de haber inventado la receta es Oscar Tschirky, aunque la autoría de sus creaciones hoy en día todavía son objeto de disputa. Oscar Tschirky reclama la creación de otros platos servidos en el Waldorf, incluyendo los Huevos Benedict. En el año 1896 la ensalada Waldorf (Waldorf Salad) apareció en libro de cocina”The Cook Book by ‘Oscar of the Waldorf'”.

Referencias culturales….

  • El título de la serie Fawlty Towers denominada “Waldorf Salad” rodada en el 1979 corresponde a un episodio sobre los modales de las americanos donde los protagonistas se enfrentan a la frustración de no poder elaborar una ensalada Waldorf, se produce la siguiente conversación: “I think we’re just out of Waldorfs.” El pregunta: “What is a Waldorf anyway, a walnut that’s gone off?”.
  • La canción “You’re the Top” del musical de Cole Porter Anything Goes contiene la letra: “You’re the top, you’re a Waldorf salad”.
  • En el año 1991 la novela American Psycho de Bret Easton Ellis, las ensaldas Waldorf se mencionan y se sirven frecuentemente. En una celebración navideña la compañera del protagonista Patrick Bateman llamada Evelyn Williams, se preocupa acerca de como han acogido los invitados la ensalada Waldorf.

Pruébala y sorprende a propios y extraños!

 

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