BROCHETAS

La palabra brocheta, procede del francés “brochette”, que significa “pincho” o “ensartado” y se refiere a comidas que van ensartadas en un pincho el shish kebab, satay, souvlaki, son algunos ejemplos de comidas ensartadas en pinchos en diferentes culturas y países, refiriéndose a alimentos que van cocinados de esta forma, desde carnes, verduras, pescados, mariscos.

En el Perú los llamamos anticuchos y se cree que cuando llegaron los conquistadores españoles ya se preparaban con carne de llama, la palabra puede proceder del quechua antikuchu (anti: Andes y kuchu: ‘corte’) o anti-uchu (uchu: ‘potaje, mezcla’).

Aquí os ofrezco algunas recetas de brochetas, fáciles de preparar tanto en la parrilla como en la barbacoa o a la plancha. Espero que os gusten y que me mandéis vuestros comentarios!

BROCHETA DE SALCHICHAS, CALABACINES Y TOMILLO

Preparación: 20 min.

Cocción: 15 min.

Dificultad: fácil

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

400 gr. de salchichas frescas o butifarra

3 calabacines pequeños amarillos

2 calabacines pequeños verdes

3 ramas de tomillo fresco

4 c.s. de aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparacion:

Mezcle el aceite con dos ramitas de tomillo fresco, deshojado.

Pinche las salchichas con una aguja, a lo largo; métalas en agua hirviendo, 5 minutos y, córtelas en  rodajas.

Corte los calabacines verdes, quitándoles una banda de cáscara entre medias.

Córtelos lo mismo que los calabacines amarillos en trozos de 3 cms. de ancho. Blanquéelos en agua hirviendo con sal, 2 minutos.

Alterne en 8 brochetas las rodajas de calabacines y las salchichas, alinear en un plato y píntelas con el aceite de oliva, tápelas y resérvelas 2 horas mientras prepara la barbacoa.

Ase las brochetas en el grill bien caliente, de 10 a 12 minutos; dándoles la vuelta varias veces y untándolas con aceite.

Salpimiente durante la cocción y espolvoree con hojas de tomillo fresco antes de servir.

Acompañe con cuscus.

BROCHETAS DE POLLO A LA JAPONESA

Preparación: 15 min.

Cocción: 10 min.

Dificultad: fácil

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

600 gr. de pechuga de pollo

1 dl. De salsa soja japonesa

3 c.s. de mirin

3 c.s. de sake o jerez seco

1 c.s. de aceite

1 c.s. de azúcar

3 c.s. de granos de sésamo

30 gr. de jengibre fresco, rallado

Sal y pimienta de molinillo

Preparación:

Corte las pechugas en dados pequeños.

Colóquelos en un plato.

Disuelva el azúcar en el sake, agregue el mirin, la salsa soja y el jengibre y vierta esta preparación sobre el pollo, deje macerar 3 horas.

Saltee las semillas de sésamo en una sartén sin nada de grasa.

Enfile los trozos de pollo en las brochetas previamente aceitadas y áselas a la plancha de 3 a 4 minutos por cada lado, untándolas con la marinada cada vez que se les da la vuelta.

En un plato, espolvoree las semillas de sésamo.

Acompañe con arroz  jazmín al vapor.

BROCHETA DE CARNE PICADA ESPECIADA AL CILANTRO

Preparación: 20 min.

Cocción: 20 min.

Dificultad: fácil

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

600 gr. de carne de vaca, picada

2 lonchas de pan de molde

2 cebollas

2 dientes de ajo

2 huevos pequeños

2 c.s. de aceite

1 c.c. de pimentón

1 lima

1 c.s. de cilantro fresco, picado

20 gr. de jengibre fresco, rallado

Sal y pimienta

Preparación:

Remoje el pan de molde en agua.

Ralle la cáscara de limón y exprima la fruta.

Pique las cebollas y los dientes de ajo.

Rehóguelas en la sartén con el aceite durante unos 5 minutos.

Mezcle la carne con el pan escurrido y la cebolla y el ajo rehogados, los huevos, el jengibre, el pimentón, el cilantro picado y la ralladura y el zumo de lima, sazone con sal y pimienta.

Forme con la carne 12 croquetas alargadas, atraviéselas con las brochetas y presione para que se peguen, resérvelas en la nevera cubiertas con plástico de cocina, durante 1 hora.

Cueza las brochetas en la plancha o al grill, engrasado; dándoles la vuelta regularmente, unos 10 a 12 minutos.

Sírvalas sobre una cama de lechuga y acompañe con una ensalada de bulgur con menta, pasas y piñones

BROCHETA DE ATUN CON SALSA TERIYAKE

Preparación: 20 min.

Cocción: 15 min.

Dificultad: fácil

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

750 gr. de ventresca de atún

Salsa teriyaki

150 gr. de espinacas frescas

2 c.s. de semillas de sésamo

3 o 4 dientes de ajo

12 tomates cherry

8 mini mazorcas de maíz

3 c.s. de salsa soja tailandesa (mas dulzona) (puede ser Hein’s)

Aceite de oliva virgen extra

Sal en escamas y sal normal

 Preparación:

Con un mínimo de 30 minutos de antelación,  corta la ventresca en trozos y unta los trozos con salsa teriyaki, frotando para que la salsa impregne bien el pescado, cúbrelo con plástico de cocina y refrigera.

En una sartén antiadherente añada unas gotas de aceite de oliva y la salsa soja, saltea los tomates cherry y las mazorcas de maíz a fuego alto para que se caramelicen, reserva caliente.

En otra sartén, sin nada de grasa, tuesta las semillas de sésamo, cuando el sésamo empiece a crepitar como las palomitas, añade los ajos tiernos pelados y cortados en rodajas, deja que se salteen unos minutos e incorpora las hojas tiernas de espinacas de puñado en puñado y se harán rápidamente, añade sal y un poco mas de aceite de oliva, todo estará listo en 5 minutos. Retira del fuego.

Pasa los trozos de ventresca por las brochetas y ásalos en el grill o a la plancha ligeramente aceitada hasta que se dore con un lado, dale la vuelta y deja que se dore por  el otro lado, debe quedar dorado por fuera y rosa por dentro.

Sirve las brochetas sobre una cama de espinacas, espolvorea con sal en escamas y decora con los tomates y las mazorcas caramelizadas.

BROCHETAS DE GAMBAS MARINADAS CON AGUACATE

Preparación:15 min.

Maceración: 1 h.

Dificultad: fácil

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

24 colas de gamba roja, cocida

2 aguacates

2 pimientos rojos, frescos

3 naranjas

2 c.s. de aceite

2 c.s. de cebollino picado

Sal y pimienta

Para la salsa:

1 dl. de mayonesa

2 c.s. de kétchup

2 cucharaditas de café de salsa inglesa

1 cucharada de Brandy

Preparación:

Lave los pimientos, ábralos para retirar las semillas y córtelos en cuadrados.

Pele las gambas reservando la cola. Ábralas ligeramente para retirarles la parte negra , póngalas en un plato y báñelas con el zumo de una naranja emulsionado con sal, pimienta y aceite. Agregue el cebollino y el pimiento, deje macerar 1 hora en la nevera.

Pele y quite la semilla a los aguacates, corte la carne en dados y rocíelas con el zumo de la otra naranja.

Mezcle en un bol, todos los ingredientes de la salsa.

En unas brochetas pinche las gambas alternándolas con aguacate y pimiento.

Sirva con la salsa y adorne con unos gajos de naranja.

BROCHETAS DE PAVO CON CEBOLLAS ROJAS Y SALSA DE GARBANZOS

Preparación: 20 min.

Cocción: 10 min.

Dificultad: fácil

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

700 gr. de muslo de pavo, cortado en dados

4 cebollas rojas

1 bote de garbanzos cocidos

3 dientes de ajo

2 limones

4 c.s. de aceite de oliva

1 c.c. de orégano

1 c.c. de cilantro en polvo

Sal y pimienta

Preparación:

Mezcle en una ensaladera las dos cucharadas de aceite, la cáscara rallada y el zumo de medio limón, dos dientes de ajo machacados, el orégano, el cilantro, sal y pimienta.

Pele y corte las cebollas en cuartos, agréguelos a la ensaladera con los trozos de pavo, mezcle y deje reposar 1 hora en la nevera.

Prepare la salsa, triturando los garbanzos con dos cucharadas de su propio jugo, el zumo de ½ limón, el resto del aceite de oliva y el ajo pelado, sazone con sal y pimienta y vierta en un bol.

Atraviese los trozos de pavo alternándolos con la cebolla en las brochetas y áselos en la BBK, el grill o la plancha, 5 minutos por cada lado.

Sirva las brochetas acompañadas con la salsa de garbanzos y unos gajos de limón.

Acompañe con una ensalada de tomates con queso feta, aceitunas negras y aceite de oliva.

2 pensamientos en “BROCHETAS

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s