mas ensaladas de plato único

Hola amig@s!

Las ventajas de estar de vacaciones son muchas!, pero uno de los problemas es que muchas veces, como en este caso, me quedo sin internet, lo que me resulta mas difícil poder publicar recetas.

Veo que mi última entrada fue el 6 de Agosto, han pasado 10 días y casi no me he dado cuenta!. Ahora disfrutamos de la compañía de mi hijo, mi nuera y mi nieta y eso, os aseguro me mantiene muy “entretenida”!, una niña de 2 1/2 años que es la alegría de la casa, pero que como sabréis las que sois madres o abuelas, requiere mucha atención. 

Pero no quiero entreteneros con mis confidencias, y os entrego una nueva tanda de ENSALADAS DE PLATO UNICO, que han tenido mucho exito.

Os agradezco mucho la acogida y todos vuestros comentarios y espero que estas ensaladas os gusten tanto como las anteriores y os aporten nuevas ideas para estos días de calor que todavía nos quedan!

SALPICON DE MARISCOS CON PATATAS Y MAIZ

Preparación: 30 min.

Cocción: 30 min

Dificultad: media

Para 4 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

500 gr. de mariscos variados (congelados) o

Calamares, gambas, langostinos, mejillones

2 patatas cocidas con piel

1 lata de maíz cocido

2 ramas de apio

Hojas de lechuga rizada

1 dl. De aceite de oliva

2 c.s. de perejil, picado

Zumo de 5 limas

Sal y pimienta

Preparación:

Cocer los mariscos. Escurrirlos. Disponerlos en un cuenco y bañarlos con la mitad del zumo de limón y un poco de sal y pimienta, reservarlos.

Pelar las patatas previamente cocidas y frías y, cortarlas en dados.

Picar el apio.

Mezclar batiendo el aceite con el zumo de limón, sal y pimienta.

En un cuenco grande mezclar los mariscos con las patatas cortadas en dados, el apio, picado; el maíz escurrido y la vinagreta.

Mezclar bien y reservar en la nevera hasta el momento de servir.

Servir el salpicon con las hojas de lechuga rizada.

CANASTILLAS DE QUESO RELLENAS DE ENSALADA DE POLLO Y AGUACATE

Preparación: 25 min

Cocción: 30 min.

Dificultad: media

Para 4 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

1 pechuga de pollo, cocida

2 aguacates

Hojas de lechugas variadas

400 gr. de queso para gratinar

4 c.s. de mayonesa

2 c.s. de kétchup

Sal y pimienta

Unas gotas de Tabasco

Unas gotas de salsa Perrins

Preparación:

Cocer la pechuga de pollo, dejarla enfriar y desmenuzarlo.

Para hacer las canastillas, espolvorear 100 gr. de queso en una sarten de teflon, pequeña y poner a fuego alto hasta que el queso se derrita y quede dorado, retirar con una espátula y  colocarlo sobre una vaso invertido para que se forme la canastilla.

Dejar enfriar y retirar. (se pueden hacer con anticipación y guardar en un bote hermético).

Cortar los aguacates por la mitad, retirar el hueso y pelar.

Cortar cada mitad en láminas.

Disponer en el fondo de las cestitas una capa de “mezclum” de lechugas variadas, colocar encima medio aguacate en abanico, recubrir con parte del pollo desmenuzado y bañar con la salsa rosa.

Para hacer la salsa rosa, mezclar en un cuenco todos los ingredientes.

Cubrir con salsa rosa y servir el resto aparte en una salsera.

TABOULEH CON BROCHETA DE CORDERO

Preparación: 20 min.

Cocción: 15 min

Dificultad: media

Para 4 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIa

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIa

Ingredientes:

3 tomates, pelados

1 manojo de perejil

½ manojo de menta

1 cebolla roja

½ pimiento verde, picado

180 gr. de cus cus precocido

1 pierna de cordero, deshuesada y cortada en trozos

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Zumo de 3 limones o limas

1 diente de ajo, machacado

Una pizca de pimentón

Preparación:

Pedirle al carnicero que deshuese la pierna de cordero y cortarla en trozos medianos.

Machacar el ajo con un poco de sal, pimentón y una pizca de comino molido.

Verter un poco de vinagre y untar los trozos de carne con este adobo.

Dejar reposar al menos 1 hora.

Remojar el cus cus precocido en igual cantidad de agua caliente, dejar que se absorba el agua.

Pelar los tomates y cortarlos en dados pequeños.

Pelar y picar la cebolla.

Picar las hojas de menta y perejil.

Picar el pimiento verde

Poner en un bol todas las verduras y aliñarlas con aceite de oliva, zumo de limón , sal y pimienta. Dejar reposar en el frío.

Escurrir la carne del adobo y pasarla por las brochetas.

Asarlas en el grill, horno o a la parrilla.

Mezclar el cus cus con las verduras y las hierbas picadas.

Servir la ensalada de cus cus con las brochetas de cordero.

ENSALADA CON CALAMARES EMPANADOS, ESPÁRRAGOS Y GAJOS DE NARANJA

Preparación: 25 min.

Cocción: 15 min.

Dificultad: fácil

Para 4 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

¾ taza de pan rallado

½ cucharadita de orégano, seco

½ cucharadita de tomillo, seco

½ cucharadita de sal

Pimienta recién molida

200 gr. de aros de calamar

Aceite para freír

1 manojo de espárragos tiernos

Sal y pimienta

1 cucharadita de vinagre de vino tinto

1 c.s. de zumo de naranja

2 c.s. de aceite de oliva

2 bolsas de mezclum de hojas tiernas de ensalada

1 cebolla cortada en aros

2 naranjas cortadas en “vivo” en gajos

Preparación:

Mezclar el pan rallado con sal, pimienta, orégano y tomillo.

Lavar y secar los calamares.

Pasarlos por la mezcla de pan rallado y freírlos en abundante aceite caliente.

Escurrirlos en papel absorbente.

Cortar las puntas de los espárragos.

En una cacerolita poner agua a hervir, agregar un poco de sal y “blanquear” las puntas de espárrago 1 minuto, escurrirlas y pasarlas bajo el chorro de agua fría.

En un bol, batir con las varillas el vinagre, el jugo de naranja y el aceite de oliva.

Poner las hojas tiernas de ensalada en un bol grande y mezclarlas suavemente con las manos, con la vinagreta, agregar las puntas de espárrago, los gajos de naranja y los aros de cebolla, mezclar, sazonar con sal y pimienta.

Distribuir en los platos y servir con los calamares por tó lo arto!

Mu guena!

ENSALADA DE LENTEJAS CON BACALAO Y VINAGRETA DE CILANTRO

Preparación: 10 min.

Cocción: 30 min.

Dificultad: fácil

Para 4 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

400 gr. de lentejas

300 gr. de bacalao desalado

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 pimiento amarillo

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Jerez

1 hoja de laurel

1 vaso de leche

½ vaso de agua

Una manojo de cilantro o perejil

Sal y pimienta

Preparación:

La víspera echamos en remojo las lentejas.

Escurrirlas y ponerlas a cocer en una cazuela con abundante agua, una hoja de laurel y sal, durante unos 30 minutos.

Una vez cocidas, escurrirlas y dejarlas enfriar.

También podemos utilizar lentejas en conserva, cocidas al natural

Mientras tanto ponemos el bacalao en una cazuela, lo cubrimos con la leche y el agua, llevamos a ebullición, dejamos cocer a fuego muy bajo 3 o 4 minutos.

Escurrirlo y separarlo en lascas.

Lavar los pimientos, secarlos y cortarlos en trozos muy pequeños.

Para preparar la salsa, triturar en la batidora un manojo de cilantro con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta. Probar y si es necesario agregar un poco mas de aceite.

Montar la ensalada en un aro de repostería, poniendo abajo una capa de lentejas, encima una capa de pimientos mezclados y terminar con lascas de bacalao, regar con la vinagreta y servir bien fría.

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES CON POLLO MARINADO

Preparación: 15 min.

Cocción: 15 min.

Dificultad: fácil

Para 4 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

1 c/c de canela en polvo

3 dientes de ajo, picados

4 pechugas de pollo cortadas en tiras de 2 cms.

Kétchup

Salsa soja

300 gr. de judías verdes

2 berenjenas, cortadas en rodajas de 1  cm.

4 tomates rojos, cortados en rodajas de 1 cm.

1 cebolla roja picada

Sal y pimienta

Para el aliño:

5 c.s. de glasa vinagre balsámico

Zumo de ½ limón

½ cucharadita de comino

5 c/s de aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación:

Mezclar 5 c.s. de kétchup con 2 c.s. de salsa soja, la canela, los ajos picados y un poquito de sal y pimienta.

Cortar las pechugas de pollo en tiras de 2 cm. Y untarlas bien con el marinado, dejar adobar dos horas, cuanto mas tiempo se deje marinas, mas gustoso quedará.

Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm. Y pintarlas con la marinada, poner una rodaja de berenjena y encima una de tomate, disponer en una bandeja de horno y asarlas al grill junto con el pollo.

Mientras hervir las judías verdes cortadas en tiras en agua con sal, hasta que estén a punto, escurrirlas.

Picar la cebolla.

Hacer la vinagreta mezclando todos los ingredientes.

Servir disponiendo abajo las judías verdes, encima berenjenas con tomate y sobre éstas trozos de pollo.

Espolvorear con cebolla roja picada y bañar con la vinagreta.

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