…CON LOMOS DE MERLUZA…

Aquí os propongo unos platos hechos con lomos de merluza, para realizarlos se puede utilizar merluza o pescadilla fresca o lomos de merluza congelada, previamente descongelada.

Para descongelar la merluza os recomiendo hacerlo  la víspera en la parte menos fría del frigorifico para que se descongele poco a poco. De esta forma no perdera calidad ni textura.

 

MERLUZA REBOZADA CON PRALINÉ DE PISTACHO

Preparación: 15′

Cocción: 15′

Dificultad: fácil

Para 4 personas

  • Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

harina para rebozar pescado

400 gr. de lomos de merluza, cortado en bastones

sal

aceite de oliva

semillas de sésamo 

Para el praliné de pistachos:

80 gr. de pistachos pelados

15 gr. de leche en polvo

20 gr. de azúcar glass

½ c.c. de té matcha (opcional)

una pizca de sal

1.5 dl. de aceite

un poco de agua

Preparación: 

Para preparar el praliné de pistachos:

En una picadora triturar los pistachos, añadir el azúcar, la sal, el (si lo usas) y la leche en polvo, triturar hasta tener una mezcla homogénea.

Pasar a un recipiente y agregar el aceite, mezcla y si quieres aligerar puedes agregar un poco de agua.

Reservar.

Limpiar bien el pescado y cortarlo en bastones, secarlo, salarlo al gusto y rebozarlo con harina especial para pescado y huevo batido.

Freírlo en abundante aceite caliente hasta que esté dorado y crujiente.

Servir el pescado con un poco de praliné de pistachos, espolvorear con sésamo negro.

MERLUZA RELLENA DE ESPINACAS CON SALSA DE MEJILLONES

Preparación: 15′

Cocción: 25′

Dificultad: fácil

Para 4 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

250 gr. de espinacas frescas

8 filetes de merluza pequeños o 4 grandes

3 dientes de ajo

1 lata de mejillones en aceite de oliva

pimienta

sal 

aceite de oliva

1 pimiento morrón asado

1 lata de mejillones en aceite de oliva

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Lavar las espinacas, escurrirlas bien, pelar los ajos y cortarlos en láminas.

Poner en el fuego una sartén amplia y calentar 3 c.s. de aceite de oliva, sofreír los ajos y cuando desprendan su aroma y empiecen a dorarse, incorporar las espinacas, mezclando bien, sazonar con un poco de sal y cuando las espinacas hayan bajado y se evapore el líquido de evaporación, retirar del fuego.

Sazonar con un poco de sal los filetes de merluza y, por la parte mas ancha, abrirlos como un libro, sin calar; rellenar una cucharada de espinacas, cerrar con un palillo.

Riega con un hilillo de aceite de oliva virgen extra y envuelve cada filete en papel de aluminio, sellando bien para hacerlo en papillote.

Dispón los paquetes en la bandeja del horno y asa durante 8 a 10 minutos dependiendo del tamaño de los filetes.

Mientras tanto prepara la salsa:

Pon una lata de mejillones en aceite de oliva en el vaso de la batidora y agrega 1 pimiento asado (en conserva), tritura y calienta para servirlo a la temperatura adecuada.

Dispón en los platos la merluza rellena de espinacas y riega con el jugo que ha desprendido en el papillote, acompaña con la salsa de mejillones.

Decora con cebollino picado.

 MERLUZA CON SALSA DE CEBOLLAS Y PURE DE COLIFLOR

Preparación: 20′

Cocción: 25′

Dificultad: fácil

Para 4 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

4 lomos de merluza

1 coliflor pequeña

75 gr,. de foie grass

2 c.s. de trompetas de la muerte en polvo 

2 cebollas grandes

1 c.s. de harina

1.75 dl. de vino blanco

1 c.s. de Bovril

1 guindilla

aceite de oliva virgen extra

sal

cebollino

 Preparación:

Separar la coliflor en pequeñas flores y lavarla.

Cocerla en una cacerola con agua con sal, se puede añadir un poco de leche para que quede mas blanca.

Pelar y picar las cebollas en juliana fina, pocharla con aceite e oliva a fuego bajo, añadir un poco de sal y la guindilla sin semillas ni rabito.

Cuando la cebolla esté bien pochada, añadir una cucharada de harina y dejar que se tueste bien, incorporar el vino y el Bovril, mezclar bien y dejar reducir hasta que espese.

Triturar de cebollas hasta que quede cremosa y, fina retirando la guindilla.

Reservar.

Cuando la coliflor esté cocida, ponerla en un recipiente para triturar con un poco de agua de cocción, el foie grass y ¾ partes de la harina de trompetas de la muerte, añadir un poco de aceite de oliva y triturar hasta obtener un puré homogéneo.

El pescado se puede hacer en papillote o a la plancha.

Para hacerlo en papillote, hacer unas propietas con los filetes mas fino sazonados con sal, de esta forma se pueden poner en un estuche de silicona y hacerlos en el microondas rociados con un poco de aceite de oliva, en el microondas, durante 3 a 5 minutos.

Si prefieres hacerlo a la plancha, se pone un poco de aceite en la sartén y se dora hasta que esté tierno pero jugoso. Para hacerlo a la plancha se deja en lomo, no se enrolla.

Servir la salsa de cebolla en la base del plato, colocar sobre ella el pescado y cubrir con el puré de coliflor, espolvorear con el resto del polvo de trompetas de la muerte y unas gotas de aceite de oliva.

LOMO DE MERLUZA CON CREMA DE APIO Y MOSTAZA

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

4 lomos de merluza

100 gr. de apio

14 cebollitas francesas

60 gr. de agua

70 gr. de manzana Granny Smith

1 c.s. de mostaza de Dijón

1 c.s. de miso blanco

20 gr. de aceite

7 gotas de salsa Perrins

50 gr. de zanahorias baby

salsa de soja

 sal

aceite de oliva virgen

maicena express

Preparación:

Pelar y trocear el apio, retirando todas las fibras, ponerlo en un cazo con las cebollitas francesas, añadir una pizca de sal y el agua, cocer hasta que el apio esté tierno, con la olla tapada, para que no pierda humedad.

Cuando esté hecho, retirar 12 cebollitas para el emplatado.

Pasar el apio con dos cebollitas y el agua de cocción al vaso de la batidora, añadir la manzana previamente pelada y troceada, la mostaza y el miso (opcional), tritura.

A continuación, añade el aceite de oliva, la salsa inglesa y la xantana o en su defecto maicena express, tritura hasta emulsionar para conseguir una salsa cremosa y fina. Prueba y rectifica de sal.

Pon una sartén con unas gotas de aceite a calentar, incorpora las cebollitas y las zanahorias baby, moja con una par de cucharadas soperas de salsa soja y saltéa un par de minutos, retira del fuego.

Finalmente haz los lomos de merluza a la plancha, primero por la parte de la piel, hasta que esté dorada y crujiente, y después dale la vuelta.

El tiempo de cocción dependerá el grosor de casa pieza.

Sirve como base del plato, dos cucharadas generosas de crema de apio y mostaza, reparte las cebollitas y la zanahoria y coloca encima el lomo de merluza.

Si la piel del pescado se ve seca, píntala con un poco de aceite de oliva, decora con unas hojas de apio, y si quieres hacerlo mas “festivo”, acompaña con un poco de caviar de mújol o de salmón.

PAUPIETTES DE MERLUZA CON ESPÁRRAGOS Y QUINOA

Preparación: 15′

20 min

Dificultad: fácil

Para 4 personas

Foto : Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto : Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

8 filetes de merluza sin piel

8 espárragos de Navarra, en conserva

100 gr. de quinoa

3 dl. de caldo

½ vaina de vainilla

sal

pimienta negra

1 c.s. de manteca de cerdo ibérico

aceite de oliva virgen

cebollino

guindilla

cebolla frita

Preparación:

Pon el caldo en un cazo y llévalo a ebullición, incorpora la quinoa, la vaina de vainilla abierta y raspando su interior y la guindilla, picada.

Deja coce a fuego lento  unoa 12 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y “reventada”, mueve de vez en cuando.

Pon la manteca de cerdo en una sartén o si prefieres un poco de aceite de oliva.

Seca los espárragos y dóralos.

Retíralos y reserva.

Sazona con sal y pimienta, los filetes de merluza.

Extiéndelos en la superficie de trabajo, coloca un espárrago en un extremo y enrolla, átalo con hilo de cocina.

Haz los paupittes de merluza con espárragos a la plancha dorándola por fuera y que se hagan por dentro sin que queden secos.

Retira.

Sirve los paupiettes de pescado con espárragos acompañándolos con la quinoa avainillada, baña con un chorrito de aceite de oliva y rocía con sal maldon y cebolla frita.

2 pensamientos en “…CON LOMOS DE MERLUZA…

    • Gracias, Cuki!
      Tu opinion no solo me encanta , si no que ademas me halaga
      muchisimo ya que tu como medico y nutricionista, eres muy conocedora de las buenas mezclas entre los alimentos!
      Besos

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s