RECETAS CON 1 LATA DE ATUN

Con la modesta y siempre presente en casi todas las despensas de nuestras casas, lata de atún; se pueden preparar muchos platos, algunos mas elaborados que otros y muchos tan frecuentes en nuestras mesas como la ensaladilla, croquetas, salsa para pasta, bocadillos, aperitivos… 

Aquí os doy algunas ideas de platos que se pueden preparar con una lata de atún.

Como siempre espero que os gusten !

PASTEL DE ATUN

Preparación: 15′ 

Cocción: 30′

Dificultad: fácil

Para 4 personas

Foto : Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto : Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

2 latas de atún

½ dl. De leche

1 ½ taza de pan remojado en leche

3 c.s. de aceite

4 c.s. de queso parmesano rallado

6 huevos

¼ taza de pan rallado

1 cebolla mediana, finamente picada

1 diente de ajo, picado

1 cucharadita de mostaza

Margarina o mantequilla, para gratinar

Sal y pimienta

Preparación:

Calentar en una cacerola el aceite y rehogar la cebolla y el ajo.

Fuera del fuego agregar el pan escurrido, el atún desmenuzado, la leche, el queso rallado y los huevos ligeramente batidos.

Sazonar con sal, pimienta y mostaza.

Engrasar con mantequilla un molde rectangular, para horno.

Verter la preparación, espolvorear con el pan rallado y trocitos de mantequilla y cocer en el horno precalentado a 180º, durante 30 minutos.

En la foto lleva juliana de puerros frita de decoración.

Nota:

Tener cuidado con la sal ya que el queso y el atún son bastante salados.

CANELONES RELLENOS DE ATUN

Preparación: 30′

Cocción: 35′

Dificultad: fácil

Para 4 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

Para la salsa:

1 lata grande de tomate troceado al natural

1 cebolla, picada

1 diente de ajo, picado

2 c.s. de perejil picado

1 dl. De aceite de oliva

2 dl. De agua

Sal

Para el relleno:

300 gr. de queso ricotta

2 latas de atún

2 c.s. de perejil picada

Sal y pimienta

 

Para el montaje:

150 gr. de queso mozzarella en lonchas

100 gr. de mozzarella rallada

500 gr. de láminas de canelones precocidos

Preparación:

Remoje las láminas de pasta en agua caliente, siguiendo las instrucciones del fabricante.

Prepare la salsa:

En una sartén, rehogue en aceite de oliva la cebolla y el ajo, agregue el tomate y deje que cueza todo junto unos 15 minutos o hasta que esté reducido y tenga la consistencia deseada.

Sazone y espolvoree con el perejil picado o si prefiere sustituya el perejil por una cucharadita de orégano.

Prepare el relleno:

Mezcle el queso con el atún desmenuzado y escurrido.

Agregue el perejil picado y sazone con sal y pimienta.

Montaje:

Escurra las láminas de pasta y extiéndalas sobre una capa de papel de cocina.

Ponga un poco de salsa en el fondo de la fuente de horno.

Ponga una loncha de mozzarella en cada placa de pasta, recubra con el relleno, enrolle y disponga en la fuente sobre la salsa, proceda de la misma forma hasta terminar con la pasta y cubra con el resto de salsa, espolvoree con mozzarella rallada y meta en el horno, a 180º, durante 15 minutos.

Sirva enseguida.

CAUSA RELLENA DE ATUN Y AGUACATE

Preparación: 20′

Cocción: 35′

Dificultad: fácil

Para 4 personas

Foto. Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto. Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

1 k. de patatas para cocer

El zumo de 1 limón

1 dl. De aceite

Sal y pimienta

1 aguacate

2 latas de atún

2 huevos duros

4 dl. De mayonesa

Lechuga tomates cereza para decorar

Preparación:

Cueza las patatas sin pelar, en abundante agua con sal.

Escúrralas, pélelas y tritúrelas con un prensa-patatas y páselas por el pasapurés.

Sazone el puré obtenido con sal, pimienta, zumo de limón y aceite de oliva, remueva hasta mezclar bien y obtener un puré espeso.

Escurra, desmenuce y mezcle el atún con dos cucharadas de mayonesa.

Corte el aguacate por la mitad, retire el hueso y la piel y córtelo en lonchas, sazone con sal, pimienta y unas gotitas de zumo de limón, para evitar que se oscurezca.

Pele y corte los huevos duros en láminas.

Engrase un molde rectangular o moldes individuales, y forre el fondo con papel de aluminio.

Disponga una capa de puré en el fondo, cubra con una capa de mezcla de atún, otra capa de puré, recubra con aguacate, otra capa de puré y disponga los huevos duros cortados en láminas, termine con puré.

Deja enfriar en la nevera, desmolde y sirva decorado a su gusto.

En la foto he rellenado la causa con una capa de aguacate y huevo duro y he puesto el atún encima, de adorno unas ramas de la parte verde de cebolleta fresca.

En esta receta peruana se puede agregar pasta de ají amarillo en la mezcla del puré, yo siempre lo hago porque me gusta mucho el “toque” picante que da el ají, si no dispones de ají y quieres darle ese “punto” de sabor, en la sección de productos orientales de las grandes superficies hay una salsa picante que se llama sambal oelek que también se puede utilizar, pero con cuidado de no pasarse….!

VITELLO TONATO

Preparación: 30′

Cocción: 1 h.

Dificultad: fácil

Para 4/6 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

1 redondo de ternera de 1 ½ k. o la misma cantidad de cinta de lomo de cerdo fresca

1 zanahoria

1 cebolla, 2 dientes de ajo

1 rama de apio, 1 puerro

Sal y pimienta en grano

Para la salsa:

1 huevo

Aceite de oliva virgen

Zumo de 1 limón

4 / 6 anchoas

1 lata de atún escurrida

2 c.s. de alcaparras

Perejil picado

Preparación:

En una cacerola grande, cocer el redondo con todos los ingredientes para el caldo, durante 1 hora o hasta que esté tierno.

Retirarlo del caldo y dejarlo enfriar.

Colar el caldo y reservar.

Preparar una mayonesa muy espesa con el huevo y el aceite, agregar el zumo de limón. La mayonesa debe quedar muy espesa.

Dentro de la misma batidora, agregar el atún, las anchoas y las alcaparras y batir hasta que se incorporen y quede una crema espesa, agregar caldo poco a poco hasta obtener una crema suave y suelta.

Cortar la carne en lonchas finas, disponerla en una fuente y bañarla con la salsa.

Decorar con alcaparras y un poco de perejil picado.

En la foto está decorado con alcaparrones y espolvoreado con alcaparras y perejil picado.

Servir frío acompañado de unas patatas.

ROLLO DE ATUN

Preparación: 20′

Cocción. 5′

Dificultad: fácil

Para 4/6 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

16 rebanadas de pan de molde sin corteza

50 gr. de guisantes congelados

50 gr. de maíz escurrido

1 latita pequeña de pimiento morrón

2 latas de atún

3 c.s. de mayonesa

Hojas de lechuga

Rabanitos

Preparación:

Mojar un paño de cocina con agua fría y escurrirlo bien.

Extender sobre el paño las rebanadas de pan, solapándolas ligeramente; formar una cuadrado de 4 por 4 y presionar ligeramente con las manos para que el pan se pegue o si prefiere, con un rodillo.

Cocer y escurrir los guisantes.

Mezclar el atún escurrido con los guisantes, el maíz y el pimiento finamente picado.

Agregar la mayonesa y mezclar, rectificar el sabor.

Extender la mezcla sobre el pan y enrollar ayudándose con el paño.

Envolver en papel de aluminio y reservar en la nevera al menos 1 hora o toda la noche para que quede firme.

Cortar en rebanadas y servir con un poco de lechugas variadas.

Se puede servir de aperitivo o como plato de entrada.

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE ATUN

Preparación: 15′

Cocción: 45′

Dificultad: fácil

Para 4 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

16 pimientos del piquillo, para rellenar

3 huevos duros

2 latas de atún

4 c.s. de tomate frito

50 gr. de harina

50 gr. de mantequilla

½ l. de leche

Sal, pimienta, nuez moscada

pan rallado, ajo y perejil

50 gr. de mantequilla

 Preparación:

Cocer los huevos en agua con sal.

Disponer los pimientos en una lámina de papel de cocina y dejarlos escurrir.

Preparar la bechamel con la mantequilla, harina y leche, sazonarla con sal, pimienta y nuez moscada.

Pelar y picar los huevos duros.

Escurrir y desmenuzar el atún, mezclarlos con los huevos duros y el tomate frito, hasta formar una pasta.

Rellenar los pimientos con esta mezcla.

Disponer una capa de bechamel en el fondo de una fuente, colocar encima los pimientos rellenos, cubrir con el resto de la bechamel y espolvorear con el pan rallado mezclado con el ajo y el perejil muy picados.

Poner encima unos trocitos de mantequilla y gratinar en el horno.

SPAGUETTIS CON TOMATE, BERENJENA Y VENTRESCA

Preparación: 10′

Cocción: 40′

Dificultad: fácil

Para 4 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

350 gr. de spaguettis frescos

150 gr. de ventresca de atún en aceite

2 berenjenas medianas

20 gr. de aceitunas negras

salsa de tomate

orégano seco

pimienta negra

aceite de oliva

sal

Para la salsa de tomate:

1.5 k. de tomates muy maduros

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

 Preparación:

Poner un poco de aceite de oliva en una cazuela y sofreír los ajos enteros y la cebolla cortada en trocitos, cuando esté transparente, añadir los tomates lavados y troceados.

Dejar que se hagan lentamente, destapados, hasta que hayan perdido casi toda el agua.

Sazonar con un poco de sal, pimienta negra y, si están muy ácidos, un poco de azúcar.

Pasarlo por el pasapuré para eliminar la piel y las semillas.

Volver a echar en la cazuela y rectificar de sal.

Si la salsa está demasiado líquida, reducirla a fuego lento.

Lavar la berenjenas y partirlas en cuadraditos pequeño ( se pueden pelar).

Dejarlas 1 hora en un colador, espolvoreadas con sal, para que pierdan el líquido amargo.

Pasado este tiempo, lavarlas y freírlas en aceite caliente, retirar con espumadera y escurrir en papel absorbente.

Cocer la pasta en abundante agua con sal, hasta que esté “al dente”, escurrirla.

Mezclarla con la salsa de tomate, un poco de orégano seco y las berenjenas.

Distribuirla en los platos y colocar las aceitunas y la ventresca por encima.

SANDWICH DE PALMERA CON ATUN Y PEPINILLOS

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

Masa de hojaldre congelada, fresca

1 yema de huevo

50 gr. de queso rallado

1 loncha de jamón de york

2 c.s. de azúcar

1 pepinillo agridulce

2 c.s. de mayonesa

hojas de lechugas variadas

1 lata pequeña de atún en aceite, escurrida

1 huevo duro, picado

8 rodajas de tomate

 Preparación:

Extender la masa de hojaldre y formar un rectángulo de 20×30 cms., recortar los bordes para que queden rectos, si fuera necesario., pintarlo con la yema de huevo ligeramente batida y espolvorear con el queso rallado y extender la loncha de jamón.

Llevar ambos lados de la masa hacia el centro, para que al cortarlo, quede la forma de las palmeritas.

Cortar con un cuchillo bien afilado y rebozar las palmeritas por ambos lados con azúcar.

Disponer las palmeritas en la placa del horno forrada con un silpat o con papel sulfurizado.

Hornear en el horno precalentado a 200º, durante 20 minutos, 10 minutos por cada lado.

Dejar enfriar encima de una rejilla.

En un bol, mezclar el pepinillo picado con el atún desmenuzado y el huevo duro picado con la mayonesa.

Disponer encima de una palmerita una hoja de lechuga, la mezcla de atún, una rodaja de tomate y otra hoja de lechuga, tapar con otra palmerita.

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