MEXICO LINDO Y QUERIDO

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y realización: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y realización: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación : Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación : Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Hola amig@s!

Volver de las vacaciones es siempre un poco “traumático”, después de pasar casi dos meses fuera de Madrid, ya me tenéis aquí para retomar el blog y las recetas. Y lo hago con un homenaje a Mexico, que el día 15 de Setiembre Celebra su Fiesta Nacional;  país que no conozco pero que admiro y llevo en mi corazón, me siento muy identificada con sus gentes, su música y como no, con su exquisita gastronomía. Y desde aquí y con toda humildad, quiero rendir tributo  a ese gran país ofreciéndoles unas recetas de la amplia gastronomía mejicana, que espero que os gusten.

AGUACHILE DE CAMARONES

Preparación: 10′

Dificultad: fácil

Para 4 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y realización: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y realización: Milagros Balta
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Ingredientes:

24  colas de gamba grande, gambon o langostino

1 cebolla roja

2 pepinos

1 chile o guindilla verde

1 taza de zumo de lima

Sal

Cilantro

Preparación:

Pelas las gambas y con la ayuda de un cuchillo pequeño, afilado o con una tijera, abrirlas por el lomo, retirar la vena negra y lavarlas.

Secar bien las gambas con papel de cocina y abrirlas por la mitad en forma de mariposa.

Disponerlas en una fuente o en los platos de servir, 6 por persona.

Exprimir las limas.

Cortar la cebolla en juliana, ponerla en un colador y pasarla bajo el chorro de agua fría.

Picar las hojas de cilantro.

Pelar los pepinos, abrirlos por la mitad y con una cucharilla retirarles las semillas.

Triturar o picar muy menudo y pepino. Si lo hace en el robot, dar solo un par de vueltas, agregar un poco de zumo de limón y sal.

Verter el zumo de limón sobre las gambas y dejar macerar unos 10 minutos en sitio fresco, hasta que las gambas cambien de color y se pongan opacas.

Escurrir parte del jugo

Disponer encima de las gambas parte del pepino triturado, unas cebollas y una guindilla.

Cortar el resto del pepino y colocarlo alrededor.

Espolvorear con cilantro picado y servir enseguida.

ENCHILADAS RELLENAS DE POLLO CON SALSA DE TOMATE

Preparación: 30′

Cocción: 20′

Dificultad: fácil

Para 4 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

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Ingredientes:

8 tortillas de maíz

350 gr. de pechuga de pollo, cocida

2 dl. de nata espesa

2 cebollas

1 diente de ajo

4 tomates o 1 lata de tomate triturado

2 chiles serranos (opcional)

Sal

Preparación:

Picar la cebolla y el ajo.

Rehogar la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de aceite y cuando estén ligeramente dorados, agregar un poco de salsa de chile ( si se utiliza), el tomate, pelado y picado o el contenido de la lata, un poco de sal y perejil picado.

Dejar que se haga durante 20 minutos a fuego suave.

Reservar la salsa de tomate.

Cocer las pechugas de pollo con una zanahoria pelada y cortada en trozos, media cebolla y una hojita de laurel, dejar cocer hasta que las pechugas estén tiernas.

Colar y reservar el caldo para otra preparación o como base para una sopa.

Dejar enfriar las pechugas cocidas y desmenuzarlas.

Picar la media cebolla restante y saltearla en una sartén con un poco de aceite, agregar el pollo desmenuzado y si fuera necesario un poco del caldo.

Calentar las tortillas brevemente en una sartén con un poco de aceite, secarlas en papel absorbente y rellenarlas con parte del pollo, cerrar formando un rollo.

En un pirex, poner parte de la salsa de tomate en el fondo, disponer encima los rollos de tortilla rellenos de pollo y cubrir con el resto de la salsa de tomate.

Verter la nata y espolvorear con queso rallado.

Gratinar en el horno.

Servir.

 HUEVOS RANCHEROS

Preparación: 30′

Cocción: 20′

Dificultad: fácil

Para 4 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

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Ingredientes:

4 huevos

4 tortillas de maíz

200 gr. de frijoles refritos ( de venta en conserva)

250 gr. de tomates

3 chiles serranos verdes (o guindillas)

¼ de cebolla, picada

1 diente de ajo

Cilantro o perejil picado

Aceite

Sal

Preparación:

.Se pasan las tortillas brevemente por una sarten ligeramente untada  con aceite muy caliente y se reservan sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.

Se prepara una salsa de tomate básica con la cebolla, los tomates, el ajo y los chiles , se tritura y se pasa por el colador fino, se puede reemplazar por salsa de tomate frito.

Freír los huevos en abundante aceite de oliva.

Disponer los frijoles previamente recalentados en el fondo, colocar un huevo frito encima, cubrir con salsa de tomate y acompañar con triángulos de tortilla de maíz frita.

MERLUZA AL ESTILO DE YUCATAN

Preparación: 15′

Cocción: 20′

Dificultad: fácil

Para 4 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

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 Ingredientes:

4 rodajas de merluza de unos 150 a 200 gr. cada una

2 c.s. de zumo de lima

Sal y pimienta

1 c.s. de aceite de oliva

1 cebolla pequeña, picada fina

1 pimiento verde, sin semillas; picado

50 gr. de pipas de girasol, peladas

2 c.s. de perejil o cilantro fresco, picado

50 ml. de zumo de naranja

2 huevos duros y gajos de limón para decorar

Preparación:

Precaliente el horno a 180º.

Seque el pescado con papel de cocina absorbente.

Unte las rodajas de pescado con zumo de lima y colóquelas en la fuente de hornear.

Sazone con un poco de sal y pimienta.

Caliente el aceite en un cazo de tamaño medio, añada la cebolla picada y el pimiento verde también picado, las pipas de girasol y la mitad del perejil o cilantro.

Fría la mezcla a fuego lento durante 10 minutos, hasta que la cebolla esté blanda pero no dorada.

Rellene las cavidades del pescado con la mezcla y esparza el resto sobre el pescado, vierta encima el zumo de naranja.

Cubra la fuente con papel de aluminio y cueza en el horno durante 15 a 20 minutos o hasta que el pescado esté blanco y la carne se separe fácilmente con la punta de un cuchillo.

Antes de servir decore la fuente con los cuartos de huevo duro y unos gajos de limón.

ARRACHERAS AL ESTILO DE MONTEREY

Preparación: 5′

Cocción: 10′

Dificultad: fácil

Para 4 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
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 Ingredientes:

4 filetes de “secreto” de ibérico

3 c.s. de miel

6 c.s. de salsa de soja

Pimienta negra

1 dl. de zumo de naranja

Arroz blanco cocido (para acompañar)

Ensalada de lechuga, tomate, aguacate….

Preparación:

En un bol o un cuenco, mezclar la miel con la salsa soja, el zumo de naranja y la pimienta negra molida. Untar la carne con esta mezcla y dejarla macerar toda la noche o al menos 4 horas, en la nevera.

Calentar la parrilla o la BBK.

Escurrir la carne del adobo, desechar el adobo.

Asar la carne.

Acompañar con maíz asado, ensalada, arroz….

2 pensamientos en “MEXICO LINDO Y QUERIDO

  1. Qué bueno!! Amo México como si fuera mi segunda patria. Practicaré con alguna receta para matar la nostalgia.
    Espero que tu vuelta de vacaciones sea agradable.
    Un beso.
    Blanca

    • Gracias, Blanca!
      Ya estamos instalados y con mucha nostalgia de nuestros días de playa y buena compañía!
      Me alegro que te gusten las recetas de cocina mejicana que he publicado, como verás se trata de recetas muy básicas, pero muy buenas y resultonas…!
      Ya me contarás si haces alguna.
      Recuerdos
      Milagros

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