¡VIVA LA PASTA!

…a todos nos gusta la pasta y dependiendo con que ingredientes se prepare pasa de unos humildes “macarrones con tomate”, presentes en casi todos los hogares, a un plato de alta cocina.

En esta sección os sugiero varios platos a base de pasta; ricos, nutritivos y fáciles de hacer.

Algunos de ellos muy apropiados para una cena o un almuerzo familiar.

Os propongo recetas con ingredientes muy españoles : pimientos del piquillo, queso Idiazabal, pochas de Navarra, jamón ibérico…  alguna mas exótica, con pollo al curry, y como no podía faltar en un monográfico de pasta, el “toque italiano” en un carpaccio con lasaña (que me perdonen mis amigos italianos por el atrevimiento!), raviolis rellenos de alcachofa con el maravilloso queso Gorgonzola y una receta muy mediterránea de pasta con berenjenas, tomate, ventresca, aceitunas negras, aceite de oliva… pero siempre como denominador común la pasta en sus diferentes formas, lasaña, canelones, raviolis, pasta larga, pasta corta…

Como siempre os digo, espero vuestros comentarios y sugerencias que siempre son muy importantes para mi , os recuerdo que las recetas están pensadas para 4 personas y os sugiero que no dejéis de hacer una receta porque no encontréis uno de los ingredientes, usando la imaginación, que es muy importante en la cocina; siempre se puede reemplazar un ingredientes por otro, hacer los platos a vuestro gusto y  añadiendo las especies y sabores que mas os gusten, seguro que salen bien!

¡Animo! y recordar….al corazón por el estómago!

SPAGUETTIS CON TOMATE, BERENJENA Y VENTRESCA

Preparación: 10′

Cocción: 40′

Dificultad: fácil

Para 4 personas

Foto : Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto : Fernando Ramajo
Estilismo y preparación:
Milagros Balta  Copyright: Revista MIA

Ingredientes

350 gr. de spaguettis frescos

150 gr. de ventresca de atún en aceite

2 berenjenas medianas

20 gr. de aceitunas negras

salsa de tomate

orégano seco

pimienta negra

aceite de oliva

sal

Para la salsa de tomate:

1.5 k. de tomates muy maduros

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

Preparación:

Poner un poco de aceite de oliva en una cazuela y sofreír los ajos enteros y la cebolla cortada en trocitos, cuando esté transparente, añadir los tomates lavados y troceados.

Dejar que se hagan lentamente, destapados, hasta que hayan perdido casi toda el agua.

Sazonar con un poco de sal, pimienta negra y, si están muy ácidos, un poco de azúcar.

Pasarlo por el pasapurés para eliminar la piel y las semillas.

Volver a echar en la cazuela y rectificar de sal.

Si la salsa está demasiado líquida, reducirla a fuego lento.

Lavar la berenjenas y partirlas en cuadraditos pequeños ( se pueden pelar).

Dejarlas 1 hora en un colador, espolvoreadas con sal, para que pierdan el líquido amargo.

Pasado este tiempo, lavarlas y freírlas en aceite caliente, retirar con espumadera y escurrir en papel absorbente.

Cocer la pasta en abundante agua con sal, hasta que esté “al dente”, escurrirla.

Mezclarla con la salsa de tomate, un poco de orégano seco y las berenjenas.

Distribuirla en los platos y colocar las aceitunas y la ventresca de atún por encima.

RAVIOLIS DE ALCACHOFA CON SALSA DE GORGONZOLA

Preparación: 5 min

Cocción: 15′

Dificultad: fácil

Para 4 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

400 gr. de raviolis rellenos de alcachofa

100 gr. de queso Gorgonzola

2 dl. de nata

50 gr. de mantequilla

1 dl. de caldo

cebollino picado

50 gr. de nueces peladas

Preparación:

Cocer los raviolis en abundante agua con sal, escurrirlos.

Mientras tanto, calentar la nata con el caldo, agregar el queso desmenuzado y remover hasta que se derrita, rectificar el sabor y añadir un poco de sal y pimienta negra.

Servir los raviolis, bañados con la salsa al gorgonzola y espolvorear con cebollino picado y nueces.

…en temporada os sugiero agregar unas uvas peladas y salteadas en un poco de mantequilla…! 

“Uvas con queso saben a beso” y en este caso lo podréis comprobar!

Una mezcla deliciosa!

PASTA CON POCHAS DE NAVARRA Y  PESTO DE RUCOLA AL QUESO IDIAZABAL

Preparación: 20′

Cocción: 45′

Dificultad: media

Para 4 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

400 gr. de pasta corta

300 gr. de pochas de Navarra

250 gr. de rúcola

2 dientes de ajo

50 gr. de queso Idiazábal

80 gr. de queso parmesano

50 gr. de piñones

1 hoja de laurel

1 ramita de romero

200 ml. de aceite de oliva virgen

sal gorda (para la cocción de la pasta )

sal fina

12 granos de pimienta negra

 Preparación:

Puede utilizar pochas previamente cocidas (se venden en conserva, cocidas al natural).

Si utiliza pochas frescas:

Cuezalas en abundante agua con sal y una hoja de laurel, una pizca sal, romero, los granos de pimienta y un hilo de aceite de oliva, hasta que estén tiernas, unos 45 minutos.

Retire del fuego y reserve.

Para hacer el pesto, lave la rúcola, séquela bien y póngala en el vaso de la batidora con los dientes de ajo pelados, los quesos, los piñones y una pizca de sal.

Triture vertiendo en aceite en hilo fino para que emulsiones mejor, si quedara muy espeso añada un poco del caldo de cocción de las pochas.

Cueza la pasta en abundante agua con sal, hasta que esté “al dente”, escurra bajo el chorro de agua fría.

Ponga en una ensaladera las pochas escurridas, la pasta y la salsa al pesto de rúcola, mezcla y sirva inmediatamente.

CARPACCIO DE LASAÑA Y CARNE

Preparación: 10′

Cocción: 4′

Dificultad: fácil

Para 4 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación:  Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación:
Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

12 láminas de pasta de lasaña

6 filetes finos de carpaccio de buey

6 cebolletas pequeñas

1 rama de apio

1 manojito de orégano

1 cucharadita de carne de pimiento choricero

1 dl. de aceite de oliva virgen

sal gorda ( para la cocción de la pasta)

flor de sal

pimienta negra

Preparación:

Pela, lave y pique las cebolletas.

Lave el apio, retire las hebras y píquelo muy pequeño, deshoje el orégano (se puede reemplazar por orégano seco) , ponga todo en un plato un poco hondo o una fuente donde quepan las hojas de lasaña.

Añada la carne de pimiento choricero y el aceite y mezcle bien.

Cueza las láminas de lasaña en abundante agua salada, escurra al chorro de agua fría y deposítelas en un paño de algodón para que pierdan toda el agua.

Echelas de una en una en la marinada preparada, asegurándose de que queden bien impregnadas, tape con papel film y meta en el frigorífico durante 2 horas.

Coloque dos láminas de pasta en cada plato y ponga la carne encima, pincela esta última con la marinada, con una brocha, sazone con flor de sal y pimienta recién  molida, decore con unas ramitas de orégano fresco.

CANELONES RELLENOS CON PESCADO Y GAMBAS Y SALSA DE PIQUILLOS

Preparación: 20′

Cocción: 40′

Dificultad: media

Para 4 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

16 placas de canelones

400 gr. de lomo de pescado blanco (puede ser congelado) l

250 gr. de colas de gambas peladas (pueden ser congeladas)

50 gr. de harina

50 gr. de mantequilla

½ l. de leche

sal, pimienta, nuez moscada

Para la salsa:

6 pimientos del piquillo asados

½ l. de nata

1 diente de ajo

½ dl .de aceite de oliva

pan rallado

Preparación:

Cocer los canelones, pasarlos bajo el chorro de agua fría y secarlos en un paño.

Cocer el pescado en el horno con un chorrito de aceite de oliva y sazonado con sal y pimienta,  a 180º, durante 14 minutos.

Retirar el pescado del horno y desmenuzarlo.

Picarlas colas de gamba.

En una cacerola, poner la mantequilla, agregar la harina y remover, agregar la leche sin dejar de remover y dejar que espese, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, agregar las gambas picadas y el pescado desmenuzado, remover y dar un hervor para que las gambas se hagan, rectificar el sabor.

Para hacer la salsa de piquillos:

En una sartén, rehogar el ajo picado, agregar los piquillos, cortados en tiras y saltear todo junto.

Pasar a la batidora y agregar la nata, triturar.

Volver a poner en la cacerola y calentar, rectificar el sabor.

Rellenar los canelones con la pasta de pescado y gambas.

Disponerlos en una fuente de horno, bañarlos con la salsa de piquillos y cubrirlos con un poco de pan rallado, gratinar y servir.

CANASTILLA DE IBÉRICO CON ESPIRALES

Preparación: 10′

Cocción: 15′

Dificultad: media

Para 4 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

300 gr. de espirales de verduras (tres colores)

8 lonchas finas de jamón ibérico

50 gr. de piñones

12 almendras fileteadas

8 ramitas de cebollino

1 manojo de albahaca de hoja pequeña

50 gr. de queso parmesano

3 c.s. de aceite de oliva virgen

4 gotas de vinagre balsámico

sal gorda (para la cocción de la pasta)

sal y pimienta

Preparación:

Cueza la pasta en abundante agua salada hasta que esté “al dente” y escurra al chorro de agua fría.

Bata en un bol el aceite y el vinagre y mezcla con la pasta para que se impregne bien.

Ralle el queso parmesano y ponga al fuego una sartén antiadherente, deposite 4 montoncitos de queso y espere a que se funda, retire las galletas de queso con la ayuda de una espátula y colóquelas bien separadas en un plato para que se enfríen.

Pique la mitad del cebollino y la mitad de la albahaca.

Tueste por separado en una sartén, los piñones y las almendras fileteadas.

Incorpore el bol de la pasta el cebollino, la albahaca, lo piñones y las almendras y mezcla bien.

Escalde en agua hirviendo el cebollino restante y escurra en papel absorbente.

Coloque dos lonchas de jamón en cada plato, en forma de cruz y luego deposite en el centro una porción de relleno, levante los bordes de jamón y rodee con el cebollino escaldado de forma que conserve la forma de cestita.

Decore con la albahaca restante y la teja de parmesano.

TALLARINES CON POLLO AL CURRY Y CALABACÍN

Preparación: 15′

Cocción: 20′

Dificultad: fácil

Para 4 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

250 gr. de tallarines frescos

4 calabacines pequeños

4 contramuslos de pollo

2 chalotas

6 c.s. de aceite de oliva

1 c.s. de curry en polvo

1 dl. de caldo de ave

sal gorda (para la cocción de la pasta)

sal y pimienta negra

Preparación:

Lave los calabacines con su piel y córtelos en dados.

Corte la carne de los contramuslos de pollo, sin piel; en dados pequeños.

En una sartén antiadherente, con un poco de aceite, dore los calabacines y las chalotas, retírelos con una espumadera y reserve, en la misma sartén agregue un poco mas de aceite y dore el pollo picado.

Mezcle todo y añada el curry, sal y pimienta y el caldo de ave y cueza todo junto durante 5 minutos.

Cueza la pasta en abundante agua con sal, hasta que esté “al dente”.

Escurra y vierta en la sartén con el pollo y mezcle bien.

Sirva inmediatamente.

Este plato se puede hacer en un WOK.

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