RECETAS CON LOMO DE CERDO

Hola amig@s

…el lomo de cerdo es una carne magra que se puede preparar de muchas formas, entero, en filetes, con frutas, en frío, caliente, fiambre, a la sal, con queso, relleno … 

Siempre da muy buen resultado y la variedad de ingredientes que admite es enorme, la única precaución que hay que tener es no pasarse en los tiempos de cocción, para evitar que quede seco.

Aquí os dejo algunas recetas que espero que os gusten!

LOMO DE CERDO TROPICAL

Preparación: 15′

Cocción: 30′

Dificultad: fácil

Para 4 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

1 k. de cinta de lomo de cerdo fresca

4 dl. de zumo de naranja

2 limones

la cáscara de 1 naranja

2 dl. de vino blanco semiseco

2 dl. de caldo de ave

2 c.s. de azúcar

sal y pimienta

1 dl. de Cointreau o Triple seco

aceite

Preparación:

Atar el lomo y sazonarlo con sal y pimienta.

Poner el aceite en una cazuela.

Cuando esté caliente dorar el lomo por todos los lados, añadir el vaso de vino, dejar que se reduzca y añadir el zumo de naranja y el zumo de limón y el caldo.

Tapar y dejar cocer unos 30 minutos dándole la vuelta a la mitad de la cocción.

Sacar la carne y dejar enfriar la salsa, desgrasar, la grasa quedará arriba y se puede retirar con una cuchara.

Poner al fuego la salsa y añadir otro vaso de naranja, el zumo de 1 limón y las dos cucharadas de azúcar hechas caramelo en una sartén.

Cortar en tiras la cáscara de una naranja, cortarla en juliana  y ponerla a cocer en agua durante 15 minutos.

Añadirlas a la salsa junto con un chorrito de Cointreau o Triple seco.

Dejar cocer unos minutos.

Si la salsa resultara demasiado clara, añadirle una cucharadita de Maicena disuelta en agua fría.

Cortar el lomo en lonchas finas, disponerlo en los platos o en una fuente y servirlo con cebollitas  o chalotas glaseadas.

LOMO DE CERDO AL OLOROSO

Preparación: 15′

Cocción: 30′

Dificultad: fácil

Para 4 personas 

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

1 k. de cinta de lomo de cerdo fresca

1 cebolla

1 chalota

1 zanahoria

1 dl. de vino de oloroso 

2 dl. de caldo

aceite

2 dl. de nata líquida

4 peras

50 gr. de mantequilla

6 c.s. de azúcar

Preparación:

Poner la mitad del aceite en una cacerola y dorar la carne por todos los lados.

Sacarla y reservarla.

Picar finas, la cebolla, la zanahoria y la chalota.

Rehogarlas en la grasa sobrante de la carne, añadiendo mas aceite si fuera preciso, cuando estén tiernas, añadir el vino y volver a poner la carne, y mojar con el caldo;  tapar y dejar cocer unos 30 minutos dándole la vuelta a la mitad de la cocción.

Sacar la carne y si es necesario, dejar consumir un poco mas la salsa.

Pasar la salsa por el chino y triturarla, añadirle la nata, calentar todo junto y rectificar el sabor.

Para servir, cortar la carne y servirla bañada con la salsa y acompañada de unas peras caramelizadas.

Para hacer las peras:

Pelar 4 peras, cortarlas en cuartos y retirarles el corazón.

En una cazuelita poner 50 gr. de mantequilla, añadir las peras y 6 cucharadas soperas de azúcar, dejar caramelizar.

FIAMBRE DE LOMO DE CERDO

Preparación: 20′

Cocción: 45′

Dificultad: media

Para:  6/8 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

1 k. de lomo de cerdo

2 pechugas de pollo

100 gr. de jamón en taquitos

3 salchichas frescas

1 dl. de Jerez

1 trufa (opcional)

1 huevo

50 gr. de mantequilla

½ l. de leche

Preparación:

Vaciar la carne con un cuchillo de punta, pasándolo a lo largo a todo el rededor, dejando 1 cm de margen, sacar la tira de carne así obtenida y y picarla en el robot o en picadora de carne junto con las salchichas, las pechugas, el jamón y la trufa (si la utiliza).

Añadirle 1 huevo batido y 1 dl. de vino de Jerez (seco).

Meter este relleno dentro de la cinta, con una cuchara y, cocer los extremos.

Poner la mantequilla en una cazuela y dorar el lomo , añadir la leche, tapar y dejar cocer a fuego lento durante ½ hora.

Sacar y dejar enfriar.

Para servir, cortar en lonchas finas y acompañar con aspic o gelatina al vino y una ensalada.

LOMO A LA VIZCAINA

Preparación: 15′

Cocción: 45′

Dificultad: media

Para 4/6 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

1 k. de cinta de lomo fresca

sal y pimienta

aceite de oliva

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 tarrito de pulpa de pimientos choriceros

2 dl. de vino blanco seco

pimientos del piquillo

2 dientes de ajo

1 c.s. de azúcar

pan para freír

Preparación:

Atar el lomo, sazonarlo con sal y pimienta y, dorarlo en una cazuela, por todos los lados. Retirarlo.

En la misma cazuela, dorar la cebolla y el ajo picados, cuando estén pochados, añadir 1 frasquito de pulpa de pimiento, remover y mojar con 2 dl. de vino blanco, dejar evaporar a la mitad, volver a poner la carne, tapar y dejar cocer a fuego lento ½ hora, dándole la vuelta a la mitad de la cocción. Añadir algo de agua si fuera necesario.

Aparte, rehogar en aceite de oliva los pimientos cortados en tiras junto con 2 dientes de ajo picados y 1 cucharada de azúcar.

Retirar la carne, dejarla reposar 10 minutos antes de cortarla.

Pasar la salsa por el chino o el pasapurés o si prefiere, triturarla.

Servir la carne con la salsa y acompañar con los pimientos, si prefiere también puede mezclar los pimientos con la salsa una vez triturada, calentar todo junto y bañar la carne.

Servir con unos curruscos de pan frito.

FILETES DE CERDO RELLENOS CON QUESO ROQUEFORT Y SALSA DE UVAS

Preparación: 15′

Cocción: 25′

Dificultad: fácil

Para 4 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

4 filetes de cinta de lomo, abiertos por la mitad

100 gr. de harina

1 huevo batido

100 gr. de pan rallado

250 gr. de queso Roquefort

sal y pimienta

2.5 dl. de nata para cocinar

100 gr. de uvas peladas

30 gr. de mantequilla

Preparación:

Pedirle al carnicero que abra los filetes como un libro.

En un plato disponer un poco de harina, en otro un huevo batido y en otro pan rallado.

Rellenar los filetes con el queso roquefort y sazonarlos ligeramente con sal y pimienta, recordar que el queso roquefort es un poco salado.

Pasarlos por harina, huevo y pan rallado.

En una sartén, dorar los filetes por ambas caras hasta que estén hechos por dentro y dorados por fuera.

Aparte, en un cacito, calentar la nata, agregar el queso roquefort y sazonar con sal y pimienta, removiendo constantemente hasta que el queso se derrita.

Saltear las uvas en mantequilla. Añadirlas a la salsa de queso

Servir los filetes bañados con la salsa de queso a las uvas.

LOMO A LA SAL

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

1 k. de cinta de lomo de cerdo

2 k. de sal marina

tomillo

romero

aceite de oliva

2 tomates

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pepino

1 pimiento

 perejil

Preparación:

Limpiar bien el lomo de grasa.

Untarlo con un poco de aceite de oliva, con las manos y sazonarlo con pimienta.

Poner una parte de la sal en el fondo de un fuente de horno, disponer unas ramitas de tomillo y romero y colocar encima el lomo, poner por encima mas tomillo y romero y cubrir con sal por completo, no debe quedar nada sin cubrir, se puede humedecer ligeramente la sal y humedecerse las manos para conseguir  una capa compacta que cubra el lomo por completo.

Meter en el horno precalentado a 180º y dejar 30 minutos.

Sacar, dejar que enfríe ligeramente y retirar la sal que se habrá formado una capa compacta, retirar la carne con cuidado y quitarle las hierbas.

Dejar enfriar y cortar en láminas.

Servir frio o templado.

Se puede acompañar de salsas frías o mostaza.

En este caso con pipirrana hecha con tomate muy picado, cebolla, pimiento, pepino y unos dientes de ajo, todo mezclado y aliñado con aceite de oliva, sal y un chorrito de vinagre de Jerez, espolvorear abundante perejil picado a último momento.

FILETES  DE LOMO DE CERDO A LA MOSTAZA DE DIJON

Preparación: 15′

Cocción: 15′

Dificultad: fácil

Para 4 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

8 filetes de cinta de lomo de cerdo

sal y pimienta

harina

aceite de oliva

1 dl. de vino blanco

2 c.s. de mostaza de Dijón

2 dl. de nata

2 dl. de caldo de ave

50 gr. de queso para gratinar

arroz blanco cocido

perejil picado

 Preparación:

Sazonar los filetes con sal y pimienta y pasarlos por harina.

Poner un poco de aceite en una sartén e ir dorando los filetes por ambas caras, reservar sobre papel absorbente.

Desglasar la sartén con 1 dl. de vino blanco despegando bien el fondo y las paredes de la sartén; agregar 2 c.s. de mostaza de Dijón  y 2 dl. de caldo, dejar reducir un poco y añadir la nata y dejar que espese ligeramente.

Disponer la carne en una fuente apropiada para el horno, ligeramente acaballados.

Bañar con la salsa y espolvorear con queso para gratinar.

Gratinar en el horno y servir.

Acompañar con arroz blanco.

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