…PARA CHUPARSE LOS DEDOS…

y nunca mejor dicho, porque son bocados para tomar con las manos.

Aquí te ofrezco unas recetas de repostería “mini”, que además de como postre se puede tomar a la hora de la merienda , en fiestas y ¿porque no? , en un desayuno o “brunch” dominical

Un gran placer en pequeñas dosis.

PALMERITAS DE HOJALDRE

Preparación: 30′

Cocción: 30′

Dificultad: media

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

2 láminas de hojaldre prefabricado

½ k. de azúcar granulado

Preparación:

Espolvorear la mesa con azúcar, disponer encima la masa extendida y pasar el rodillo, espolvorear por encima con mas azúcar y pasar el rodillo para que penetre.

Enrollar la masa por ambos extremos formando dos rollos que se encuentren en el medio.

Lleva a la nevera y dejar enfriar 2 horas, para que se pueda cortar bien.

Proceder de la misma forma con la segunda placa de masa.

Precalentar el horno a 200º, la temperatura debe ser alta para que las palmeritas se caramelicen.

Con un cuchillo afilado, cortar círculos de ½ cm.

Colocarlos en silpat o papel vegetal, espaciadas, porque crecen.

Hornear de 10 a 15 minutos, hasta que estén doraditas, darles la vuelta y dejar que se doren por el otro lado.

Enfriar sobre una rejilla y comerlas cuando están crujientes.

MENDIANTS  DE CHOCOLATE

Preparación:

Cocción:

Dificultad:

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

150 gr. de frutos secos variados (pistachos, almendras, nueces, avellanas…)

½ dl. de glucosa

100 gr. de piña confitada

300 gr. de chocolate bitter

Preparación:

Caramelizar los frutos secos:

Precalentar el horno a 180º.

En una olla, mezclar los frutos secos con la glucosa, llevar a fuego bajo y calentar durante 3 o 4 minutos.

Con una espumadera, retirar los frutos secos caramelizados, disponer sobre un silpat y dejar enfriar, bien separadas unas de otras para que no se peguen.

Hornear hasta que se caramelicen uniformemente, de 15 a 20 minutos, vigilar constantemente para que no se quemen.

Verificar si están listas partiendo una nuez por la mitad, debe quedar color marrón claro.

Retirar del horno y enfriar en una rejilla. Cuando estén totalmente frías, despegarlas entre si.

Temperar el chocolate:

Derretir el chocolate  a baño de María a una temperatura de 88º a 90º.

Llevar 2/3 del chocolate derretido a una superficie de mármol, extenderlo con una espátula hasta que la temperatura baje a 81º, punto en el que se comienza a endurecer, volver a juntar este chocolate con el que está a baño de María.

Mover bien hasta que se derrita nuevamente y todo quede de la misma consistencia.

Verificar el temperado:

Colocar un poquito de chocolate en la lámina de un cuchillo, si se endurece de forma pareja y tiene un poco de brillo.

Llenar la manga pastelera con boquilla fina con el chocolate temperado.

Formar 10 círculos de tamaño similar, sobre un silpat o una placa forrada de papel vegetal.

“Clavar” encima del chocolate los  frutos secos caramelizados.

Trabajar rápidamente para que no se endurezca el chocolate.

Dejar secar y guardar en un envase contra la humedad bien tapado.

No apilar los mendiants.

HUEVO CHIMBO

Postre limeño de origen colonial, se trata de un bizcocho de yemas embebido en almíbar, parecido a la Tarta Capuccina.

Preparación:

Cocción:

Dificultad: media

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

20 yemas

3 claras de huevo

2 cucharadas de maicena

1 cucharadita de polvo de hornear (Royal)

1 dl. de Anis del mono

3 tazas de azúcar

1 1/2 taza de agua

½ taza de orujo (Pisco)

½ taza de pasas rubias

½ taza de pasas negras

¼ taza de Oporto

¼  de taza de almendras fileteadas

Preparación:

Enmantequillar un molde rectangular de 22,5 cm. X 33 cm. Y una altura de 5 a 6 cm.

Remojar las pasas con el Oporto.

Preparar el almíbar ligero, con el azúcar y el orujo a 112º.

En la batidora, batir las yemas con las claras hasta que la mezcla duplique su volumen y esté espumosa y firme, por lo menos unos 20 a 30 minutos.

Tamizar juntos la maicena y la levadura.

Retirar la mezcla de la batidora y mezclarla suavemente con la maicena, añadir el anisado.

Verter la mezcla en el molde y hornear a 180º, sin que se dore ni se seque.

Una vez cocida la masa, apagar el horno pero mantener el molde dentro, con la puerta abierta.

Bañar con la mitad del almíbar frío.

Una vez que se haya absorbido por completo  agregar el resto del almíbar, al que se habrán añadido las pasas con el Oporto

Retirar el huevo chimbo del horno y distribuir las pasas, decorar con las almendras laminadas.

Cortar en trozos de 8 x 8 cms.

Servir.

MERENGUES CON CHOCOLATE

Preparación:

Cocción:

Dificultad:

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

3 claras a temperatura ambiente

275 gr. de azúcar

½ cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de sal

150 gr. de chocolate negro

Preparación:

En el tazón de la batidora mezclar las claras con el azúcar utilizando las varillas.

Aparte llenar una olla con agua a 1/3 de su nivel.

Cuando el agua hierva, poner encima el tazón de la batidora a manera de baño María, batir las claras constantemente hasta que estén calientes y quemen el dedo.

Retirar del baño María y añadir la vainilla y la sal y batir hasta, fuera del baño María, que las claras estén firmes y brillantes y el tazón totalmente frío.

Colocar el merengue en una manga pastelera con boquilla de estrella y formar merenguitos sobre una lata con silpat o forrada con papel vegetal.

Llevar al horno recién encendido, no precalentado a 80º por 1 ½ h. o 2 h..

Deben quedar blanco y secos.

Retirar del horno, dejar que enfríen y guardarlos en frascos herméticos hasta el momento de utilizarlos.

Derretir el chocolate en el microondas o a baño María.

Meter la puntita de los merengues en el chocolate derretido y dejar enfriar.

También se pueden rellenar con dulce de leche y pegar dos.

Servir a la hora del café.

CANUTILLOS DE MIEL RELLENOS DE NATA

Preparación: 10′

Cocción: 5′

Dificultad: media

Foto: fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

100 gr. de azúcar

100 gr. de  mantequilla

100 gr. de harina

4 c.s. de miel

1 c.s. de Brandy

½ cucharadita de jengibre o canela

2.5 dl de nata para montar

2 c.s. de azúcar

Preparación:

Mezclar el azúcar, la mantequilla derretida, la harina, la miel, el Brandy y la canela o jengibre, hasta conseguir una pasta homogénea.

Dejar reposar 1 hora en la nevera.

Extender una parte  de la masa en una placa de horno preferentemente de tefal o silpat, meter en el horno precalentado a 150º, durante 5 minutos o hasta que estén doraditas, dejar enfriar unos segundos y formar unos canutillos enrollando la masa alrededor del  mango de una cuchara o de un molde especial.

Proceder de la misma forma hasta terminar con toda la masa.

Mientras la masa esté caliente, se puede moldear fácilmente.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Montar la nata bien fría con azúcar al gusto.

Poner la nata montada en una manga pastelera y rellenar los canutillos.

Esto se debe hacer a última hora si no los canutillos se reblandecen.

También se pueden rellenar con crema pastelera o dulce de leche.

PASTELITOS DE LIMON

Preparación:

Cocción:

Dificultad: fácil

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

6 tartaletas grandes, vacías

Para el relleno:

2 huevos, pequeños

150 gr. de nata agria

2 c.s. de azúcar

4 c.s. de zumo de limón

2 c.s. de cáscara de limón, rallada

50 gr. de nata espesa

 Preparación:

Para hacer el relleno:

Separe los huevos.

Mezcle las yemas con la nata agria, el azúcar, el zumo y la cáscara de limón.

Bata las claras punto de nieve.

Monte la nata.

Incorpore a la mezcla de yemas primero la nata y después las claras montadas, para que no se bajen.

Distribuya la crema en las tartaletas y hornee unos 25 minutos, hasta que cuajen, a fuego suave.

Deje enfriar las tartaletas, espolvoréelas con azúcar glass y cáscara de limón.

Puede servirlas de postres individuales acompañadas de una mezcla de frutos rojos macerados con zumo de limón y azúcar.

BIZCOCHITOS DE FRESAS

Preparación: 20 min.

Cocción:

Dificultad: fácil

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes: 

2 planchas de bizcocho prefabricado de chocolate

2 dl. de nata

2 c.s. de azúcar

400 gr. de fresas pequeñas

2 cucharadas soperas de confitura de fresas

Preparación:

Con un corta pastas, corte 8 círculos de 10 a 12 cms. de diámetro, de la plancha de bizcocho.

Monte la nata con el azúcar y póngala en una manga pastelera con boquilla estriada.

Espolvoree 4 círculos con azúcar glass, extienda la nata montada con ayuda de la manga, coloque unas fresitas encima,  reserve 4 fresas;  vuelva a cubrir con mas nata montada, tape con otro círculo de bizcocho que espolvoreará con azúcar glass.

Caliente la confitura de fresas, sumerja las fresas reservadas en ella y coloque una fresa sobre cada bocadillo.

Enfríe en la nevera hasta el momento de servir.

MINI TORRIJAS

Preparación: 30 min.

Cocción: 10 min.

Dificultad: media

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

 Ingredientes:

1 pan de molde especial para torrijas

½ l. de vino blanco dulce o semiseco

3 c.s. de azúcar

1 c.s. de canela

4 huevos

1 tarro de miel

Aceite de girasol para freír

Cáscara de naranja

Preparación:

Cortar la corteza del pan y sacar 3 tiras iguales de cada rebanada.

Disponerlas en la placa del horno, sin apilarlas, al menos 3 horas antes de hacer las torrijas.

En una cacerola pequeña, mezclar el vino con el azúcar y la canela, calentar y remover hasta que se disuelva el azúcar.

Mojar el pan con esta mezcla y dejar reposar un poco hasta que la absorba.

Poner la sartén en el fuego y calentar el aceite con la cáscara de naranja que iremos cambiando según se pongan negras.

En otro bol, batimos los huevos y pasamos las torrijas por el huevo batido, ponemos en una bandeja para que se impregnen bien.

Mientras tanto calentamos la miel a baño María o en el microondas, hasta que esté líquida.

Freímos las torrijas, se hacen rápidamente porque son “minis”, las sacamos con una espumadera y las pasamos por la miel líquida. Esto se hace rápidamente con una espumadera.

Las pasamos a los platos o una fuente y se sirven enseguida o se dejan en un lugar fresco y seco para que se enfríen.

Para hacer un postre sofisticado, se pueden hacer con pan de brioche y servirlas en lugar de caramelizadas en miel, con salsa de toffee y helado de canela.

TULIPAS RELLENAS DE MANDARINA

Preparación:

Cocción:

Dificultad: media

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación:  Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación:
Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

65 gr. de azúcar glass

35 gr. de mantequilla

1 clara

45 gr. de harina

5 mandarinas

2 c.s. de licor de naranja

3 c.s. de queso fresco (mascarpone, filadelfia, queso de untar…)

2 c.s. de azúcar

1 clara

Hojitas de menta y naranja confitada para decorar

Preparación:

Ralle la piel de 1 mandarina y exprima el zumo.

Pela las 4 restantes y separa en gajos. Ponlos en un cuenco con el zumo, la ralladura y el licor y deja macerar.

Derrite la mantequilla en un cazo, agrega el azúcar glass, la clara de huevo y la harina, mezcla con varillas hasta obtener una masa homogénea y deja reposar.

Dispón pequeños montones de masa bien separados entre si en una placa de horno forrada con silpat o papel vegetal, extiéndelos con el dorso de una cuchara y cueza en el horno a 180º, durante 10 minutos o hasta que estén dorados.

Retira y coloca cada galleta sobre una botella o un molde o taza puesta al revés, para que coja forma de tulipa, esto se debe de hacer mientras la masa está caliente.

Bate el queso con el azúcar, añada la clara montada a punto de nieve.

Rellena las tulipas con gajos de mandarina, cubre con un poco de mousse de queso y decora con hojitas de menta y una lámina de naranja confitada.

 Este postre también se puede hacer utilizan hojas de pasta brick o filo

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