5 RECETAS (MAS), CON HUEVO…

... y como lo prometido es deuda, ayer publiqué 5 recetas con huevo y os prometí 10, de modo que hoy 5 mas!

VOLOVAN RELLENO CON GAMBAS Y TRIGUEROS

Preparación: 15′

Cocción: 20′

Dificultad: fácil

Para 4 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros balta  Copyright: revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

4 volovanes vacios

8 huevos

1 dl. de nata

sal y pimienta

250 gr. de colas de gamba, peladas

1 manojo de espárragos verdes

aceite de oliva

Preparación:

Poner agua a hervir con un poco de sal.

Cortar los espárragos en trozos de 1 cm., pasarlos por el agua hirviendo, escurrirlos y pasarlos bajo el chorro de agua fría para cortar la cocción.

Sazonar las colas de gamba con un poco de sal.

Calentar el horno y meter los volovanes vacios para que se calienten.

Calentar un poco de aceite en una sartén, saltear las gambas y agregar los espárragos.

Batir los huevos con la nata y agregarlos a la sartén, remover constantemente hasta que los huevos cuajen ligeramente.

Rellenar los volovanes con los huevos revueltos.

Acompañar con salsa de espárragos trigueros.

Para hacer la salsa de espárragos:

Cocer en agua con sal, 1 manojo de espárragos trigueros cortados en trozos de 1 cm.

Escurrir.

Triturar con 2 dl. de nata hasta obtener una salsa homogénea. Sazonar con sal y pimienta.

Colar si fuera necesario.

Servir los volovanes rellenos con el revuelto y napados con un poco de salsa de trigueros.

La palabra volovan, viene del francés vol au vent, y su nombre se debe a que se trata de un pastelito hecho con masa que hojaldre que al hornearla se separa en capas y queda tan ligera que el cocinero que la inventó, al verla crecer en el horno dijo: ¡vol au vent!, vuela al viento…!

TOSTA CON SALMON Y HUEVO ESCALFADO

Preparación: 15′

Cocción: 15′

Dificultad: media

Para 4 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

4 rebanadas de pan

4 huevos

4 lonchas de salmón ahumado

80 gr. de espinacas frescas limpias y sin tallos

salsa holandesa

sal y pimienta

mantequilla

Preparación:

Prepara la salsa holandesa:

3 yemas de huevo

250 gr. de mantequilla clarificada

zumo de ½ limón

sal y pimienta blanca

Para clarificar la mantequilla, derretirla muy suavemente o a baño María y dejar que las partes sólidas bajen, pasar solo la grasa a un cuenco y desechar el suero y las partes blancas.

Aparte, batir las yemas hasta que doblen su volumen, sobre un baño de María muy bajito (40º), agregar poco a poco la mantequilla derretida, batiendo, como si se tratara de una mayonesa, hasta que espese.

Sazonar con sal, pimienta blanca y zumo de limón.

Tostar el pan.

Escalfar el huevo.

Saltear en una sartén las espinacas, con un poco de mantequilla, sal y pimienta.

Poner el pan en el plato, cubrir con una capa de espinacas, disponer encima una loncha de salmón ahumado y sobre este un huevo escalfado.

Cubrir con salsa holandesa.

Servir.

PATATA ASADA CON HUEVO Y CAVIAR DE MUJOL

Preparación: 5′

Cocción: 10′

Dificultad: fácil

Para 4 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

4 patatas medianas

4 huevos

aceite de oliva

sal

50 gr. de caviar de mújol

limón

nata

Preparación:

Lavar las patatas y sin secarlas, envolverlas en papel de plástico.

Meterlas en el microondas a temperatura máxima 4 minutos, darles la vuelta y dejarlas cocer 4 minutos más.

Sacar del microondas y dejar enfriar, envueltas; unos minutos.

Desenvolverlas y partirlas a ¾ de su altura.

Con una cucharilla, sacar el interior dejando un margen de ½ cm., con cuidado de no romper la piel.

Aplastar el interior de la patata, con un poco de aceite de oliva, sal y nata, hasta conseguir un puré granulado.

Escalfar los huevos.

Rellenar las patatas con el puré, formando un orificio en el centro donde se pueda poner el huevo escalfado, cubrir con un poco de caviar y servir con un gajo de limón.

HUEVOS REVUELTOS EN FLOR DE TOMATE

Preparación: 10′

Cocción: 10′

Dificultad: fácil

Para 4 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

6 huevos

4 tomates

100 gr. de nata líquida

1 c.s. de aceite de oliva

1 manojito de albahaca

Sal y pimienta

 Preparación:

Corte los tomates en cuartos sin separar del todo para que se abran como si fueran flores.

Retire la pulpa cuidadosamente con una cucharilla.

Sazone el interior con sal y pimienta y cuézalos al vapor durante 2 minutos.

Eche los huevos con la nata en una ensaladera, bátalos con varillas y cuézalos a baño de maría sin dejar de batir hasta que alcancen la textura de crema, sazone con sal y pimienta.

Pique la pulpa de los tomates y rehóguela en una sartén con el aceite, sazone con sal y pimienta e incorpore a la ensaladera de los huevos junto con la albahaca picada.

Rellene los tomates con esta preparación y sirva frío o caliente.

En este último case pase los tomates por el grill del horno durante unos segundos, retire un poco la piel de los tomates y acompañe con rebanadas de pan tostado.

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