NARANJAS, MANDARINA Y LIMONES

PARFAIT DE MANDARINAS Y GUIRLACHE

Preparación: 1 h.

Cocción: 20′

Refrigeración: 6 h.

Dificultad: media

Para 4/6 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright Revista MIA

Ingredientes:

2 mandarinas

30 cl. de nata muy fría

3 yemas de huevo

200 gr. de azúcar

150 gr. de guirlache triturado

1 c.s. de aceite

10 cl. de licor de mandarina ( Cointreau, Triple seco)

Para el “coulis” y la terminación:

50 gr. de azúcar

25 cl. de zumo de mandarina

50 gr. de mermelada de mandarina o de naranjas

1 mandarina

Preparación:

Prepare el parfait:

Engrase con aceite un molde rectangular y fórrelo con plástico de cocina.

Pele las mandarinas, separe los gajos, pélelos y córtelos en trozos, báñelos con el licor.

Prepare un baño María con agua que apenas hierva.

Disuelva el azúcar en 12.5 cl. de agua fría y lleve a ebullición.

En una ensaladera bata las yemas hasta que blanqueen, vierta progresivamente el almíbar y ponga sobre el baño María preparado, bata hasta que se ponga espeso y espumoso, retire del fuego y siga batiendo hasta que se enfríe.

Agregue los trozos de mandarina con el licor, remueva, vierta en el molde preparado y congele 6 horas

Para el “coulis”:

Prepare un caramelo claro con el azúcar y 1 cucharada sopera de agua, agregue el zumo de mandarina con cuidado de las salpicaduras y la mermelada, mezcle y retire del fuego. Triture cuando esté frío y reserve al fresco.

Corte la mandarina en cuartos, sin pelar.

Desmolde el” parfait “en una fuente, espolvoréelo con guirlache triturado y decore con la mandarinas.

Sirva con el “coulis” aparte.

Prepare este postre la víspera y congele cubierto.

Deje a temperatura ambiente 20 minutos antes de servir para que quede cremoso y poder cortarlo fácilmente.

PATO CONFITADO A LA NARANJA

Preparación: 20′

Cocción: 30′

Dificultad: media

Para 4 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright Revista MIA

Ingredientes:

3 latas de muslos de pato confitado

4 c.s. de mermelada de naranjas agrias

1 dl. de Cointreau

2 c.s. de “Bisto” (demiglacé en polvo)

Sal y pimienta

100 gr. de mantequilla cortada en dados

1 naranja fresca cortada en vivo (para decorar)

 Preparación:

Precalentar el horno a 250 º.

Retirar toda la grasa que recubre los muslos de pato y disponerlos en una placa de horno.

Meterlos en el horno durante unos 15 a 20 minutos, hasta que la piel se churrusque ligeramente.

Mientras tanto, preparar la salsa, diluir el demiglacé en 2 dl. de agua, en una cacerola pequeña, batir con varillas hasta que se disuelvan todos los grumos, acercar al fuego y calentar hasta que espese sin dejar de remover, agregar la mermelada de naranjas agrias y seguir removiendo hasta que se disuelva.

Rectificar el sabor y añadir un poco de sal y pimienta.

Agregar la mantequilla cortada en dados, removiendo hasta que se disuelva, finalmente agregar el licor.

Sacar los muslos de pato del horno, bañarlos con la salsa y servir acompañados de patatas paja, decorar con gajos de naranja.

parfait de mandarinas

2 pensamientos en “NARANJAS, MANDARINA Y LIMONES

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