UVAS CON QUESO SABEN A BESO…

Terminamos esta entrega de recetas con queso, con dos recetas más.

Unas empanadillas de requesón y parmesano, que se pueden tomar de primer plato,  de aperitivo o como una cena ligera, acompañadas de una ensalada verde y, una “charlotte” de queso, muy apropiada para acompañar unas copas o  porque no, para llevar de regalo cuando nos invitan a un reunión informal entre amigos… 

EMPANADILLAS RELLENAS DE QUESO CON SALSA DE RUCOLA

Preparación: 15′

Cocción: 12′

Dificultad: fácil

Para 4 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright Revista MIA

Ingredientes:

12 hojas de pasta brick

150 gr. de requesón

1 c.s. de queso parmesano rallado

6 tomates confitados

1 c.s. de piñones

50 gr. de aceitunas negras deshuesadas

1 c.s. de perejil picado

80 gr. de mantequilla

Pimienta

Para la salsa:

200 gr. de rúcola

2 c.s. de aceite de oliva

Sal

Preparación:

Tueste los piñones en una sartén antiadherente y deje enfriar.

Corte los tomates y las aceitunas en dados pequeños.

Precaliente el horno a 180º.

Eche el requesón en un bol junto con el parmesano, los piñones, los dados de tomate,   las aceitunas, el perejil picado, y una pizca de pimienta, y mezcle bien.

Funda la mantequilla.

Corte la pasta brick en 40 círculos de 8 cms. de diámetro.

Embardurne con mantequilla los círculos de  pasta brick y júntelos de dos en dos para obtener 20 círculos dobles.

Coloque una nuez de la mezcla preparada en el centro de cada uno y doble por la mitad, presionando bien los bordes.

Póngalos en la bandeja del horno forrada con papel vegetal, cuézalos durante 10 o 12 minutos a 180º, hasta que se doren.

La salsa:

Escalde las hojas de rúcola durante 2 minutos en agua hirviendo, retire del fuego y escúrralas bien, échelas en el vaso de la batidora con el aceite, 2 cucharadas de agua caliente y sal y triture hasta obtener una crema verde.

Acompañe las empanadillas crujientes con la salsa preparada y sirva.

CHARLOTA DE QUESO BLANCO CON CEBOLLINO

Preparación: 30′

Cocción: 5′

Dificultad: fácil

Para varias personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright Revista Mia

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright Revista Mia

Ingredientes:

300 gr. de queso Philadelphia

150 gr. de nata líquida

6 rebanadas de pan de molde sin corteza

Aceite de oliva

5 hojas de gelatina

3 cebolletas

1 c.s. de albahaca picada

1 c.s. de cebollino picado

Sal y pimienta

Preparación:

Ponga en remojo en agua fría las hojas de gelatina.

Corte las rebanadas de pan en rectángulos de 9 cms. de largo por 3 cms. de ancho, y dórelos en una satén con el aceite de oliva.

Tapice con el pan dorado, el fondo y las paredes del molde.

Pele y lave las cebolletas.

Pique 2 y corte la otra en tiras longitudinales con la mitad de su parte verde y resérvelas en agua helada.

Caliente en un cazo la mitad de la nata, añada la gelatina escurrida y deje fundir, retire del fuego, vierta la nata restante y reserve.

Eche el queso en una ensaladera y añada la nata con la gelatina, mezcle bien e incorpore la cebolla picada, la albahaca, el cebollino y una pizca de sal y pimienta, mezcle de nuevo.

Vierta la preparación en el molde y alise la superficie, cubra con los rectángulos de pan restantes, tape con papel film presionando ligeramente y meta en el frigorífico durante 5 horas.

Desmolde en el momento de servir, decore con la cebolleta escurrida y unas ramitas de albahaca y corte como un pastel.

Acompañe con una ensalada de berros y unos tomates aliñados, o sirva de aperitivo con mas pan tostado.

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