POSTRES DE NAVIDAD

…los frutos rojos y los secos, las cremas pasteleras, los chocolates y la nata conviven en la sobremesa navideña en exquisitas e innovadoras elaboraciones que tampoco huyen de la tradición.

Aprovechemos las frutas exóticas que vienen de América, Asia, Oriente, y ya forman parte de nuestros ingredientes, como el mango, la piña, el maracuyá, el litchy o fruta de la pasión…

Aquí os dejo algunas recetas con estos y otros ingredientes, mas tradicionales; pero tratados de diferente manera, para sorprender a propios y extraños, en estas fiesta que se aproximan. 

CHARLOTA DE PANETTONE CON FRUTOS ROJOS

Preparación: 30′

Cocción: 2′

Dificultad: fácil

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

1 panettone  o 1 stollen (pan alemán con frutos secos)

600 gr. de frutos rojos congelados

3 claras

500 gr. de queso blanco

1 vaina de vainilla

100 gr. de azúcar

10 gr. de gelatina en hojas

2 c.s. de azúcar glass

Preparación:

Corte el panettone en lonchas de 1 cm. de espesor.

Tapice una ensaladera redonda con capacidad para 1.5 k. con las lonchas de panettone, sin dejar espacio entre ellas.

Remoje la gelatina en agua fría.

Triture la mitad de los frutos rojos y póngalos en una cacerola pequeña con el azúcar y los granos de la vainilla, lleve a ebullición y agregue la gelatina escurrida.

Deje enfriar un poco hasta que casi cuaje

Mezcle con el queso y el resto de las frutas.

Bata las claras a punto de nieve y mezcle con el preparado anterior.

Vierta esta mouse de fruta en la ensaladera tapizada con panettone y recubra con mas lonchas de panettone, coloque encima un plato con un peso (una lata de conserva)

Deje reposar 12 horas en la nevera antes de desmoldar.

Espolvoree con azúcar glass y sirva acompañado de nata montada.

DELICIA DE CASTAÑAS

Preparación: 30′

Cocción: 20′

Dificultad: fácil

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

420 gr. de castañas peladas

120 gr. de galletas

1 l. de leche

1 dl. de nata

90 gr. de mantequilla

100 gr. de chocolate blanco

1 sobre de azúcar avainillado

80 gr. de azúcar

150 gr. de dulce de leche

2 c.s. de whisky

unas perlas decorativas

Preparación:

Triture las galletas y mézclelas con 40 gr. de mantequilla derretida.

Reparta la mezcla en 4 círculos de pastelería, colocadas sobre los platos, aplaste la superficie y reserve en la nevera.

Cueza las castañas durante 20 minutos, en la leche, deben quedar al punto de romperse fácilmente.

Escúrralas y tritúrelas.

Derrita el chocolate blanco a baño maría con la nata y los dos azúcares, mézclelo con 50 gr. de mantequilla y el puré de castañas, batiendo, perfume con el whisky y reparta en los círculos, alise la superficie y refrigere 4 h.

Decore con el dulce de leche y las perlitas y retire los círculos de pastelería.

Consejo:

Utilice un vaco un poco menor del diámetro de los círculos de pastelería, para aplastar uniformemente las galletas.

En la foto, he puesto el dulce en una copa en lugar de formar un pastelito con un círculo de pastelería.

Las castañas tienen gran presencia en los postres navideños, como por ejemplo en pudins, cremas o mousses.

TARTALETAS A LAS FINAS HIERBAS CON PERAS Y MANTEQUILLA BATIDA

Preparación: 20′

Cocción: 30′

Dificultad: fácil

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

250 gr. de masa de hojaldre

2 peras

½ limón

2 c.s. de azúcar moreno

80 gr. de mantequilla

15 gr. de azúcar glass

Preparación:

Precaliente el horno a 180º.

Extiende la masa y corta 4 porciones, forma 4 discos alargados.

Pela la peras y córtalas en dos, retírales el corazón y haz lonchas, rocía con zumo de limón.

Coloca las peras sobre los discos de hojaldre, disponlas en una placa de horno forrada de papel vegetal, espolvorea con azúcar moreno y deja cocer en el horno unos 25 minutos, hasta que la masa esté hecha y las peras doradas.

Bate la mantequilla con el azúcar glass, hasta que esté muy cremosa.

Sirve las tartaletas calientes con una cucharada de mantequilla batida por encima.

Le puedes agregar yuzu a la mantequilla o en su defecto, ralladura de limón, naranja, pomelo o mandarin, canela o  perfumarla con algún licor a su gusto.

El Yuzu es un cítrico originario de Asia Oriental y se considera un híbrido entre la mandarina, el pomelo y el limón.

TRONQUITO DE NAVIDAD SOBRE LA NIEVE

Preparación: 60′

Cocción: 20′

Dificultad: media

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

Para el bizcocho:

4 huevos + 2 yemas

60 gr. de mantequilla

130 gr. de azúcar

50 gr. de fécula de patata o de maicena

30 gr. de cacao en polvo

sal

 Preparación:

Bata las 4 claras de huevo a punto de nieve con el azúcar una pizca de sal.

Agregue las 6 yemas y mezcle.

Tamice juntos la maicena o fécula de patatas con el cacao y agréguelo, mezclando con cuidado y por último, la mantequilla derretida.

Extienda la masa en la placa de horno sobre un papel vegetal en una capa de unos 8 mm. de espesor.

Cueza durante 10 minutos en el horno precalentado a 180º.

Para la crema chantilly de chocolate:

180 gr. de chocolate de cobertura con leche

50 gr. de nata líquida

5 cl. de agua de azahar

4 gotas de esencia de rosa

Preparación:

Caliente la nata hasta que hierva, vierta sobre el chocolate troceado, perfume con el agua de azahar y la esencia de rosas y bata, tape con plástico de cocina en contacto directo con la crema y refrigere 24 h.

Para hacer el almíbar:

100 gr. de azúcar

2 gotas de esencia de rosa

5 cl. de agua de azahar

5 c.s. de mermelada de frambuesas

Para hacer el almíbar:

Caliente 2 dl. de agua con el azúcar, la esencia y el agua de azahar, deje que se derrita el azúcar y aparte.

Montaje:

Bata la crema al chocolate a velocidad baja, hasta obtener una crema.

Cuando saque el bizcocho del horno,  dele la vuelta sobre un papel vegetal y embébalo

con todo el almíbar por el lado de la piel y con la ayuda de un pincel.

Untelo con una fina capa de confitura de frambuesas con el dorso de una cuchara y recúbralo con la crema al chocolate, extienda una capa de 1 cm.

Enrolle el bizcocho ayudándose con el papel para formar un rollo alargado y bien apretado.

Reserve en el congelador.

Haga un glaseado de chocolate derritiendo 100 gr. de chocolate sin leche con 50 gr. de nata líquida.

Deje enfriar y recaliente a 35º.

Retire del congelador el bizcocho.

Riegue el bizcocho con el chocolate y usando las manos, con guantes de latex, extienda el chocolate sobre el bizcocho, con las puntas de los dedos.

Deje enfriar y corte.

Sirva decorado a su gusto.

MILHOJAS CON CREMA EXÓTICA

Preparación: 30′

Cocción: 25′

Dificultad: media

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

2 vainas de vainilla

50 cl. de leche

4 yemas de huevo

125 gr. de azúcar

60 gr. de harina

2 rollos de masa de hojaldre

azúcar glass

1.2 dl. de nata para montar

1 fruta de la pasión (maracuyá)

½ mango

4 litchies

Preparación:

Extraiga las semillas a dos vainas de vainilla, viértalas en 50 cl. de leche y lleve a ebullición.

Bata 4 yemas de huevo con 125 gr. de azúcar, hasta que blanqueen, incorpore 60 gr. de harina, tamizada, mezcle y vierta la leche caliente, removiendo, pase a una cacerola y ponga sobre el fuego y deje cocer 3 minutos, sin dejar de remover.

Deje enfriar.

Precaliente el horno a 180º.

Desenrolle la masa de hojaldre y cuézala en el horno, cubierta  con una placa de horno para evitar que suba.

Al sacarla del horno, espolvoréela con azúcar glass, corte 16 rectángulos de 9X6 cms.

Bata 1.2 dl. de nata hasta que monte y mézclela con la crema fría.

Saque las semillas de la fruta de la pasión con una cuchara.

Triture ½ mango pelado e incorpórelo a la crema junto con la pulpa de la fruta de la pasión.

Vierta la mezcla a una manga pastelera.

Monte el milhojas intercalando rectángulos de hojaldre con crema, forme 3 pisos, termine con una capa de hojaldre, espolvoree con azúcar glass y decore con litchies y vainilla.

HOJALDRE DE MANZANAS ASADAS

Preparación: 30′

Cocción: 40′

Dificultad: media

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

4 manzanas (de preferencia reinetas)

2 lámina de pasta brisa u hojaldre

150 gr. de azúcar

Preparación:

Lavar las manzanas, abrirlas por la parte de arriba y retirar el corazón con una cucharilla, rellenar con azúcar, colocar en una fuente de horno con un poco de agua y asar en el horno precalentado a 180º, durante 25 minutos.

Para preparar la rejilla, hacer una bola con papel vegetal, un poco mas grande que la manzana.

Usar un cortador de rejilla y pasarlo sobre cada lámina de masa, cortar 4 trozos y colocarlos sobre la bola de papel, hornear cada bola 15 minutos a 200º.

Cuando esté dorada, sacar del horno, dejar enfriar un poco y con cuidado, retirar el papel del interior.

Mientras se hornéa la rejilla, preparar el caramelo, poner el azúcar en un recipiente antiadherente, sobre el fuego medio, hasta que esté líquido y adquiera un tono tostado.

Un vez horneada la rejilla, la untamos con el caramelo, de forma que se impregne bien por toda la superficie.

Servir una manzana por comensal, se puede rellenar con crema pastelera y cubrir con la rejilla.

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