POSTRES DE NAVIDAD (II)

Recetas con chocolate y con turrón de Jijona…

Una bola de Arbol de Navidad, de bizcocho y forrada de fondant…

Piña caramelizada con crema catalana…

¿Quien se anima?

Espero vuestros comentarios y si tenéis alguna duda, no dejéis de consultarme!

TURRON HELADO DE CHOCOLATE CON CREMA DE MIEL

Preparación: 15′

Cocción: 3′

Dificultad: fácil

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

300 gr. de chocolate amargo

100 gr. de pasas maceradas en ron

6 yemas + 6 claras

250 gr. de mantequilla

100 gr. de nueces

60 gr. de avellanas

60 gr. de almendras tostadas y machacadas

50 gr. de azúcar

Preparación:

Derretir el chocolate a baño d maría, añadir la mantequilla y fuera del fuego, incorporar las yemas batidas, mezclando bien.

Añadir los frutos secos cortados y troceados así como las pasas.

Montar las claras a punto de nieve con un pellizco de sal y un poco de azúcar, mezclar primero una parte de las claras con el chocolate para aflojar el preparado y luego el resto envolviendo, con una espátula.

Verter el preparado en un molde previamente pasado por agua fría.

Dejar cuajar 8 horas en el congelador.

Servir acompañado con la crema de miel, servida en salsera parte.

 CREMA DE MIEL

Preparación: 3′

Cocción: 5′

Dificultad: fácil

Ingredientes:

3 yemas

2.5 dl. de leche

1 cucharadita de té de Maicena

60 gr. de azúcar

3 c.s. de miel de flores

2 dl. de nata ligeramente montada

Hacer la crema inglesa, batiendo las yemas con el azúcar, agregar la maicena y la leche caliente, poner al fuego hasta que espese, fuera del fuego, todavía en caliente; agregar la miel, dejar enfriar.

Montar ligeramente la nata y mezclar con la crema en frío.

Refrigerar hasta el momento de servir.

COULANT DE TURRON

Preparación: 15′

Cocción: 16/18 min.

Dificultad: fácil

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

200 gr. de turrón de Jijona

4 huevos

100 gr. de azúcar

75 gr. de harina tostada

mantequilla

una pizca de harina para los moldes

Preparación:

Tostar la harina como para hacer polvorones, en el horno o en una cazuela o sarten, removiendo hasta que se tueste.

Dejar enfriar.

Mezclar en un cuenco todos los ingredientes: el turrón troceado, los huevos, el azúcar y la harina, triturar hasta obtener una masa cremosa.

Untar los moldes individuales con mantequilla y espolvorear con harina.

Sacudir para desechar el resto de harina.

Rellenar los moldes con la mezcla

Tapar los molde con aluminio y meterlos en el congelador.

Cuando estén congelados estarán listos para hornear.

El coulant es un postre que se sirve caliente y recién hecho, así es que convendrá introducirlo en el horno unos minutos antes de servirlo.

Meter en el horno precalentado a 180º, sin descongelar y dejarlos cocer de 16 a 18 minutos .

Desmoldar en los platos de postre, espolvorear con azúcar glass y servir.

Se puede acompañar también con salsa de chocolate, natillas o nata montada.

PIÑA CON CREMA CATALANA

Preparación: 10′

Cocción: 20′

Dificultad: fácil

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

4 rodajas de piña natural

1 c.s. de mantequilla

azúcar moreno

Para la crema catalana:

5 dl. de leche

4 yemas

25 gr. de Maicena

75 gr. de azúcar + la necesaria para caramelizar

una ramita de canela

la piel de ½ limón

Preparación:

Preparación de la crema catalana:

Poner la leche en un cazo, reservando un poco para disolver la Maicena, con la ramita de canela y la cáscara de limón, llevar a ebullición.

En un cuenco amplio vierte las yemas y el azúcar y mezcla bien.

Añade el vaso de leche con la Maicena diluida y vuelva a mezclar.

Cuando la leche empiece a hervir, retírala del fuego y viértela a través de un colador, en el cuenco de las yemas.

Remueve bien con varillas, para que se mezcle bien y no queden grumos.

Pasa todo el contenido a un cazo y ponlo a fuego lento, deja cocer sin dejar de remover con varillas, hasta que la crema espese.

Pela la piña y córtala en rodajas, si prefieres puedes cortarla en cuadrados, retira el centro que es la parte dura.

Pon la sartén en el fuego con la mantequilla y una cucharada de azúcar moreno, marca las rodajas de piña por los dos lados hasta que se doren.

Dispon en los platos, una rodaja gruesa o si prefieres 2 rodajas un poco mas finas de piña, puedes ayudarte con un molde o aro de emplatar para que la crema no se vaya por los lados, cubre con crema catalana, espolvorea la crema con abundante azúcar y quema con soplete o con el quemador tradicional.

Sirve enseguida.

BOLAS DE NAVIDAD

Preparación: 1h.

Cocción: 40′

Dificultad: con cierta experiencia

 

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

Para el bizcocho:

375 gr. de harina

6 gr. de levadura

½ cucharadita de sal 

200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

450 gr. de azúcar

4 huevos a temperatura ambiente

2 cucharadita de extracto de vainilla

2 dl. de leche

 Preparación:

Precaliente el horno a 200º

Engrase 8 molde de silicona circulares.

En un bol grande, tamice la harina con la levadura y la sal, reserve.

Bata la mantequilla con el azúcar hasta que quede espumosa y blanca.

Agregue los huevos uno por uno, batiendo hasta la total incorporación, agregue la vainilla y bata hasta que quede una mezcla homogénea.

Agregue la harina, mezcle, agregue la  leche, mezcle y repita este proceso 3 veces, empezando y terminando con harina.

Esta última parte hágala a mano, sin batir.

Vierta la masa en los moldes previamente preparados. Y cueza en el horno durante 30 a 35 minutos, compruebe si están hechos introduciendo una aguja.

Desmolde los semicírculos, corte la parte “abombada” y pegue uno con otro con un poco de mermelada o de dulce de leche.

Para el decorado:

1 masa fondant blanca

perlas de caramelo

Colorante alimentario

mermelada de albaricoque

Preparación:

Extender el fondant con un rodillo, cortar 4 cuadrados mayores que las bolas de bizcocho.

Untar las bolas de bizcocho con mermelada de albaricoque, colada.

Dejar secar un poco.

Forrar con el fondant y apretar con las manos untadas con azúcar glass hasta que se adhiera.

Reunir los recortes de fondant y teñirlos con colorante verde, cortar unas hojitas, pegarlas con mermelada.

Decorar con caramelos.

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