BIZCOCHO ENROLLADO CON CREM A DE JIJONA Y CHOCOLATE TRUFADO

Foto:Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto:Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

Para el bizcocho:

40 gr. de azúcar

2 huevos

60 gr. de harina

15 gr. de mantequilla derretida

Para el relleno:

75 gr. de turrón de Jijona blando, rallado

75 gr. de chocolate blanco, troceado

125 gr. de queso mascarpone

125 gr. de nata, montada

Ingredientes para la cobertura de chocolate:

200 gr. de chocolate sin leche (75% cacao)

las semillas de 1 vaina de vainilla

100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

100 gr. de azúcar glass

una pizca de sal

1 yema de huevo

1 c.s. de Amaretto

Preparación:

Para hacer el relleno:

Derretir el chocolate a baño de María.

Dejar enfriar 2 minutos y mezclarlo con el turrón y el mascarpone, por último incorporar la nata montada con cuidado.

Disponer sobre film transparente y formar un rulo.

Introducirlo en un cartón vacío de papel de cocina, podéis cortarlo a lo largo para poder introducirlo mas fácilmente.

Congelar durante una noche o hasta que se vaya a utilizar.

Preparación de biscuit:

Batir las claras a punto de nieve y reservar.

Batir con la varillas las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina.

Incorporar la harina, agregar las claras reservadas y a continuación la mantequilla derretida.

Disponer la masa formando un rectángulo de 40×30 cms. (o tan largo como el rollo de relleno que se haya preparado), sobre una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado.

Hornear a 200º durante 8 minutos, retirar del horno y cubrir con un trapo húmedo durante 10 minutos.

Retirar el trapo, cortar los extremos del biscuit para que quede recto, poner encima el rollo de turrón congelado y enrollar, cortar si sobrara.

Congelar durante 24 horas mas.

Preparación del chocolate trufado:

Derretir el chocolate a baño de María.

Batir con las varillas la mantequilla con el azúcar, una pizca de sal y la vainilla.

Agregar la yema de huevo, el Amaretto y el chocolate.

Montaje final:

Cortar los extremos del rollo para que queden rectos.

Cubrir el biscuit con el chocolate trufado con la ayuda de una manga pastelera.

Dejar reposar a temperatura ambiente una hora para que tenga la consistencia adecuada.

Este postre es necesario hacerlo la víspera, pero los resultados son muy satisfactorios!

Yo utilicé el cartón del papel de cocina , (el de los rollos grandes); pero puedes formar el rollo con lo que tengas a mano o simplemente tratar de darle forma con la mano rodando el biscuit envuelto en papel de aluminio sobre la mesa de la cocina.

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