Timbal de lenguado

Este plato me encanta, combina dos ingredientes como son el arroz y el pescado en una “simbiosis” perfecta!

TIMBAL DE LENGUADO

Preparación: 30′

Cocción: 45′

Dificultad: media

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

3 lenguados medianos en filetes (o gallos u cualquier pescado plano) fresco o congelado

600 gr. de arroz de grano redondo (arborio)

3 dl. de nata líquida

2 zanahorias

1 1/2 cebolla

1 puerro, 1 rama de apio

mantequilla

unas hebras de azafrán

unas ramitas de eneldo

2.75 dl. de vino blanco

aceite de oliva

sal y pimienta blanca

Preparación:

Para hacer el caldo de pescado:

Poner las cabezas y las espinas de los pescados en una cazuela, añadir las zanahorias, 1 cebolla, el puerro y el apio, picados; 1.25 dl. de vino blanco y 1.25 dl. de agua. Salpimentar  y dejar cocer 15 minutos.

Colar el caldo y reservar.

Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente y rehogar la 1/2 cebolla restante,  picada. Cuando esté transparente agregar el arroz, rehogarlo y añadir una taza de caldo, remover y dejar cocer hasta que el líquido se evapore, incorporar otra taza de caldo caliente y repetir la operación hasta que el arroz esté tierno. Añadir una nuez de mantequilla y el azafrán y mezclar removiendo suavemente.

Enmantequillar 6 molde individuales y forrarlos con los filetes de lenguado, rellenarlos con el arroz y cocerlos 15 minutos a baño de María, en el horno a 200º.

Poner en un cazo de fondo grueso, 2 dl. de caldo de pescado, la nata y el vino restante. Mezclar y dejar cocer a fuego lento, salpimentar y añadir el eneldo picado.

Desmoldar, napar con la salsa de vino al eneldo y servir

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