Risotto con boletus y foie

Creo que algunas veces os he comentado mi gran afición por las setas, pero de entre todas, mi favorita es el boletus, en catalán cep, cèpe en francés y porcini en italiano…

Es una seta alcanza dimensiones notables y una de sus características es el tamaño de su sombrero que puede medir de 7 a 20 cm de diámetro, su forma recuerda a los tapones de las botellas de cava o champagne,  y el pie llega a adquirir la misma altura.

Es realmente grande y cuando la ves en el Mercado, entre las demás, llama la atención por su tamaño y  por el color pardo de su sombrero.

Su sabor y su textura son únicos, suave, aterciopelada, jugosa… ¡me encanta!.

Se pueden encontrar todo el año; gracias a las conservas y los congelados, también se encuentra deshidratada, pero está en su apogeo en otoño, cuando después de las lluvias, aparece entre los bosques de pinos, hayas, robles, castaños y algunas veces entre las jaras…

Aquí os doy una receta de Risotto al funghi, en una versión libre de mi propia cosecha, en la que mezclo el arroz con boletus, foie y uvas….

Espero que os guste!

RISOTTO DE BOLETUS CON FOIE Y UVAS

Preparación: 20′ 

Cocción: 45′

Dificultad: media

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

250 gr. de arroz de grano redondo

200 gr. de boletus

½ l. de caldo de ave

1 dl. de nata

1 dl. de P.X.

200 gr. de foie fresco

200 gr. de uvas

Mantequilla

2 dientes de ajo

Cebollino picado (opcional)

Preparación:

Picar el boletus en trozos pequeños, reservando unas láminas para decorar.

Picar la cebolla y el ajo.

En una cazuela, sofreír en la mantequilla la cebolla y el ajo, agregar los boletus picados y saltear todo junto, agregar el arroz y remover, agregar la mitad del caldo y remover hasta que se consuma, agregar poco a poco el resto del caldo y seguir removiendo hasta que el arroz esté casi hecho, removiendo; agregar la nata y el P.X. y remover.

Mientras tanto, pelar las uvas y quitarles las pepitas, saltearlas en un poco de mantequilla.

Picar el cebollino.

Dorar los filetes de foie en una sarten antiadherente 1 minuto por cada lado.

Dorar las láminas de boletus reservadas, en una sarten, con un poco de mantequilla o aceite.

Servir el arroz cremoso con una loncha de foie, las uvas, los trozos de boletus dorados, espolvorear con cebollino picado.

3 pensamientos en “Risotto con boletus y foie

    • Querida Mila
      El foie es el higado del pato o le la oca fresco o cocido, pero siempre el higado (atrofiado por un proceso de alimentación), entero.
      El paté o los patés, como su nombre indica , son pastas de higado algunas veces de ave, otras de cerdo o incluso de verduras o pescado, que han sido sometidas a un proceso de triturado y luego se envasan y se utilizan para untar pan o galletitas…
      Gracias por tu pregunta y espero haber aclarado tus dudas.
      Besos
      Milagros

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