GALLO RELLENO CRUJIENTE

Unas hojas de pasta filo son el envoltorio perfecto para presentar este delicioso plato de pescado, en este caso gallo, que podemos reemplazar por lenguado, rodaballo u cualquier otro pescado plano, que podamos rellenar y doblar. El relleno lo hacemos con cangrejo en lata, este también se puede reemplazar por surimi desmenuzado y, de esta forma, abaratar costes.

Para acompañar podemos hacer una salsa partiendo de las espinas de los pescados, hacemos un “fumet” y lo utilizamos para hacer una “velouté”, agregando un poco de nata y eneldo picado. 

Si prefieres una mayonesa tampoco es mala idea lo mismo que una salsa tártara, …¿que en casa os gusta mas la salsa de tomate?  ¡adelante!.

Aquí va la receta.

GALLO RELLENO CRUJIENTE

Para 6 personas

Preparación: 20′

Cocción: 30′

Dificultad: media

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y Preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y Preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

 Ingredientes:

180 gr. de cangrejo en lata (peso neto)

1/2 taza de champiñones picados

1 c.s. de perejíl picado

1/2 cucharadita de eneldo picado

1 taza de pan rallado fresco

6 filetes de gallo, limpios

12 hojas de pasta filo

1/2 taza de mantequilla derretida

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta

Preparación:

Mezclar muy bien en un bol de cristal la carne de cangrejo, con los champiñones, el perejil, el eneldo y el pan rallado.

Salpimentar al gusto.

Poner una cucharada de la mezcla en el centro de los filetes de gallo, doblar los extremos del pescado sobre el relleno, cubriéndolo por completo.

Extender la hoja de pasta filo sobre la mesa y untarla con mantequilla derretida, disponer sobre ella, otra hoja y enmantequillarla también.

Doblar las hojas en dos por la mitad.

Disponer un filete de pescado relleno en el centro de la pasta filo y envolverlo como si se tratara de un paquete.

Cubrir un placa de horno con papel vegetal y poner encima los paquetitos preparados.

Untarlos con mantequilla y hornear 30 minutos a 190º.

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