Molde de lenguado relleno de arroz al azafrán

Combinación perfecta, este timbal de pescado con arroz al azafrán.

Si quieres abaratar costes, puedes utilizar filetes limpios de pescado plano, platija, gallo, lenguado…

Es un plato que a pesar de su apariencia elaborada, está al alcance de cualquiera, se puede hacer con anticipación y ponerlo a baño de María en el último momento.

Muy indicado para una cena con amigos o para quedar bien en cualquier ocasión.

MOLDES DE LENGUADO RELLENOS DE ARROZ AL AZAFRÁN

Preparación: 30 min.

Cocción: 45 min.

Dificultad: media

Para 4 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

4 filetes de lenguado, gallo o platija congelada, descongelada

400 gr. de arroz de grano medio

3 dl. de nata líquida

2 zanahorias

1 cebolla

1 puerro

1 rama de apio

Mantequilla

Unas hebras de azafrán

Unas ramitas de eneldo

2.75 dl. de vino blanco

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación:

Preparar el caldo de pescado con las cabezas y las espinas de los pescados, la zanahoria, ½ cebolla, puerro, apio, 1.25 dl. de vino y 1.5 l. de agua, sazonar con un poco de sal y pimienta.

Dejar cocer durante 15 minutos, colar y reservar.

Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente y dorar la 1/2 cebolla restante, picada, cuando esté transparente agregar el arroz, rehogarlo y mojar con 1 taza de caldo, remover y dejar cocer hasta que el líquido se evapore, incorporar otra taza de caldo caliente y repetir la operación hasta que el arroz esté tierno, añadir una nuez de mantequilla y el azafrán, mezclar removiendo suavemente.

Enmantequillar 4 molde individuales y forrarlos con los filetes de pescado, rellenarlos con el arroz, presionando con el dorso de una cuchara y, cocerlos a baño de María en el horno precalentado a 200º, durante 15 minutos aproximadamente.

Poner en un cazo 2 dl. de caldo de pescado, la nata líquida y el vino restante, mezclar y dejar cocer a fuego lento hasta que se reduzca, salpimentar ligeramente y añadir el eneldo picado.

Desmoldar los timbales de pescado, naparlos con un poco de salsa de vino y servirlo inmediatamente.

 

 

 

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