Ensalada de judías blancas con perdiz escabechada

La perdiz escabechada es una de las especialidades culinarias de la cocina castellana.

Para escabechar perdices se siguen cuatro pasos, primero se atan para que no pierdan su forma, luego se doran en aceite, se cuecen con las verduras y el vino y finalmente se escabechan  aromatizadas con algunas hierbas como tomillo, laurel, perejil y algunos dientes de ajo y pimienta en grano, ademas del vinagre.

Hechas de esta manera, se pueden conservar en botes herméticos, bastante tiempo.

En este caso os propongo una ensalada fría de judías blancas con perdiz escabechada.

Parece un plato muy elaborado, pero se pueden comprar las alubias precocidas en conserva, lo mismo que la perdiz.

Espero que os guste y que os animéis a prepararla!

ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS CON PERDIZ ESCABECHADA

Preparación: 30′

Dificultad: fácil

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y realización: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y realización: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

1 bote de judías blancas cocidas al natural

1 lata de perdíz escabechada

Aceite de oliva

1 lechuga francesa

Preparación:

Escurrir las judías blancas.

Sacar la perdíz de la lata y desmenuzarla, retirándole tos los huesecillos.

Pasar el liquido a un cuenco y agregarle aceite de oliva, removiendo para ligar una vinagreta.

Mezclar las judías blancas con esta salsa.

Dejar reposar en la nevera para que se mezclen los sabores.

Deshojar la lechuga francesa y con las hojas mas tiernas, formar una cestilla.

Rellenar con las judías  y disponer por encima la perdiz.

2 pensamientos en “Ensalada de judías blancas con perdiz escabechada

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