PLUMA IBÉRICA CON BOLETUS Y PATATAS HASSELBACK

Hace un tiempo, se han puesto de moda cortes de carne de cerdo, poco conocidos y muchas veces mas económicos, como por ejemplo las carrilleras, la presa o como en este caso la pluma.

La pluma es una pieza que tiene las mismas cualidades que la cinta de lomo, es de forma triangular y está en la parte posterior del lomo, es similar a la parte alta del jamón, en sabor y textura.

Se consume fresca o como parte de la caña o cinta de lomo embuchado.

Es una pieza exquisita que no necesita muchos condimentos  y que se presta a muy variadas recetas.

Aquí os doy una receta con pluma de cerdo ibérico, que también podéis hacer con cerdo blanco, acompañada con unos boletus y unas patatas hasselback, que bien podéis reemplazar por patatas panaderas o unas simples patatas fritas…

PLUMA IBÉRICA CON BOLETUS Y PATATAS HASSELBACK

Preparación: 15′

Cocción: 15′

Dificultad: fácil

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

1 k. de pluma ibérica

Sal ahumada

Aceite de oliva

4 boletus (pueden ser congelados)

1 cebolla

Sal y pimienta

1 dl. de caldo de carne

4 patatas nuevas

2 lonchas de bacon

Romero

Queso rallado

Mantequilla

Preparación:

Precalienta el horno a 220º.

Para hacer las patatas:

Lávalas, y con cuidado o utilizando dos palillos de comer chinos, colocados a ambos lados de la patata; córtalas en lonchas finas sin llegar a calar.

Colócalas cuidadosamente en una bandeja de horno, separa ligeramente las lonchas y sazona con sal, introduce un poquito de mantequilla o aceite de oliva mete en el horno precalentado y deja cocer 30 minutos.

Antes de que estén bien doraditas, sácalas del horno y agrégales un poco de romero, introduce unos trocitos de bacon entre las lonchas y espolvoréalas con queso rallado, vuelve a meter en el horno 15 minutos mas para que terminen de hacerse y dorarse.

Corta la cebolla en tiras.

Corta el boletus en láminas.

Sazona la carne con sal ahumada y dórala por ambas caras.

Retira la carne de la sartén y en la misma grasa, saltea la cebolla, agrega las láminas de boletus y deja que se dore todo, desglasa con 1 dl. de caldo de carne.

Remueve y deja que coja cierto espesor.

Corta la carne en lonchas.

Sirve la carne con la salsa de boletus y acompaña con las patatas Hasselback.

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