ECLAIRS DE CHOCOLATE

La pasta choux es una masa que al meterla en el horno se infla.

Se puede hacer redonda, alargada, individual o formar una corona…, para rellenarla con nata, crema pastelera o diferentes rellenos dulces o salados.

Cuando se hace alargada en algunos lugares se les llama relámpagos, si se hacen redondos y rellenos de nata son profiteroles, petit choux o lionesas;  fritos, son buñuelos…

Lo importante al hacer la masa, es echar la harina de golpe  y remover sobre el fuego bajo, hasta que la masa forme una bola y esta se despegue de las paredes de la cacerola. En ese momento se retira del fuego, se deja enfriar ligeramente y se pone en el robot de cocina, se agrega un huevo, se bate y no se agrega el siguiente hasta que la masa no haya absorbido el primero. Debe de quedar una masa espesa y elástica.

Os propongo esta deliciosa receta de eclairs de chocolate, que espero que os guste y os animéis ha hacerla este fin de semana en casa!

Preparación: 30 min.

Cocción: 45 min.

Dificultad: media

 

Imagen 1232

Eclair de chocolate-Cocinar con Milagros Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

Para la masa de los eclairs:

2 dl. de agua

100 gr. de mantequilla

una pizca de sal

2 cucharaditas de azúcar

125 gr. de harina

1 ½ cucharada de cacao en polvo

4 huevos

Para la crema de chocolate:

2 dl. de nata

350 gr. de chocolate con leche

1 cucharada de mantequilla sin sal

Almendras en láminas para decorar

 

Preparación de los eclairs:

Precalentar el horno a 250º.

En una olla de fondo grueso, poner el agua con la mantequilla, la sal y el azúcar, calentar hasta que hierva.

Tamizar la harina con el cacao en polvo.

Retirar del fuego y agregar la harina y el cacao, de golpe, mezclar bien y volver a poner sobre el fuego, remover hasta que la mezcla forme una bola y se despegue de la olla.

Pasar la masa al tazón de la batidora eléctrica o un robot de cocina y dejar que enfríe un poco.

Batir la masa a velocidad media y agregar los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición.

La masa debe quedar suave y elástica.

Colocar la masa en una manga pastelera con boquilla lisa.

Formar los “eclairs” alargados sobre una placa de horno forrada con papel vegetal o silpat.

Cocer en el horno, 15 minutos hasta que inflen, reducir la temperatura a 180º y hornear 15 minutos mas hasta que estén doraditos y firmes al tacto.

 

Preparación de la crema de relleno:

Calentar la nata hasta que hierva, retirar del fuego y agregar el chocolate rallado  o troceado, mezclar para que se derrita con el calor de la nata.

Refrigerar.

Cuando la mezcla este dura, batir en la batidora eléctrica y añadir la mantequilla.

 

Montaje:

Abrir en dos los eclairs, fríos.

Con una manga pastelera, rellenarlos con la crema de chocolate.

Cubrirlos con un baño de chocolate hecho con 85 gr. de chocolate negro, derretido.

Decorar con las almendras en láminas.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s