SAMOSAS DE CARNE PICADA

Estas empanadillas crujientes son típicas de la India, y probablemente llegaron a ella a través de las antiguas rutas comerciales de Asia Central.

Las samosas , pequeños triángulos de masa rellena eran sencillos de preparar alrededor de un fuego cuando los comerciantes hacían un alto en el camino, para después guardarlos en las alforjas y comerse como tentempié al día siguiente.

En la actualidad es un producto consumido frecuentemente en puestos de comida callejera.

También se elaboran en lugares como Egipto, Turquía, Pakistán, Afganistán, Zanzíbar, Tíbet y el Oeste de China desde tiempo antiguos, así en el siglo X ya se mencionan las samosas, refiriéndose a ellas como sanbusak, en libros de cocina de la época.

Su forma en la India es por lo general triangular, también se elaboran versiones en forma de cono. En otros lugares como Oriente Medio, la manera tradicional de presentación es en forma de media luna, con bordes rizados y cerrados con las manos, más al estilo de nuestra empanadilla tradicional.

La envoltura exterior consiste en una masa de harina de trigo y levadura, aceite de semillas y aderezada en ocasiones con comino. Una versión rápida de samosas serían aquellas elaboradas con pasta filo o brick, como os propongo en esta receta, que aunque no es exactamente una masa como la original, puede sustituir a ésta versión tradicional.

Se pueden rellenar de variados ingredientes como queso, huevo, carne picada especiada y vegetales tales como patatas, coliflor, patatas y lentejas entre otros.

Aquí os doy una receta fácil y rápida de hacer, rellenas de carne picada que puede ser de ternera, cerdo, cordero o incluso pollo.

Se pueden servir como nuestras tradicionales empanadillas de aperitivo, de primer plato o  para cenar, acompañadas de una ensalada.

Yo en ocasiones utilizo restos de algún guiso, pisto, pollo asado, un poco de carne picada y verduras…, para hacer estas empanadillas crujientes en pasta brick o filo y de esta forma aprovecho restos que de otra manera terminarían en la basura…

Espero que os guste esta receta! 

SAM0SAS DE CARNE PICADA

Preparación: 30′

Cocción: 35′

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

2 c.s. de aceite de oliva

1 diente de ajo

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

1 cebolla

1 cucharadita de curry en polvo

1 cucharadita de vinagre de vino blanco

250 gr. de carne picada (puede ser de cordero)

2 c.s. de menta picada

1 huevo

3 hojas de pasta filo

1/2 taza de mantequilla derretida

sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

Calentar el aceite a fuego bajo, añadir el ajo pelado y machacado, el jengibre, el curry y la cebolla, pelada y picada.

Rehogar durante 1 minuto sin dejar de remover.

Agregar la carne picada y continuar la cocción hasta que cambie de color.

Añadir el vinagre, cocer hasta que se evapore y agregar 1 dl. de agua, sazonar con sal y pimienta y dejar cocer durante 5 minutos.

Incorporar la menta picada y el huevo batido, remover, retirar del fuego y dejar enfriar.

Engrasar una placa de horno y cubrirla con papel vegetal.

Cortar las hojas de pasta filo en tiras de 4 cms. de ancho, pintar una con mantequilla derretida, colocar una cucharada de relleno en una esquina y doblarla formando un triángulo, continuar doblando la tira manteniendo la forma triangular, hasta llegar al extremo.

Presionar para sellar los bordes y untar toda la superficie con mantequilla derretida.

Repetir la operación con las tiras restantes.

Colocarlas en la placa de horno y hornearlas durante 20 minutos en el horno precalentado a 200ºC.

Retirar las somosas cuando la pasta esté dorada y servir inmediatamente.

Charlotta de queso

Puente largo, casi un acueducto, en el que probablemente tengamos invitados esperados o inesperados en casa.

Os doy una receta para un aperitivo muy fácil de hacer y bastante practica y resultona.

CHARLOTA DE QUESO BLANCO CON CEBOLLINO

Preparación: 30 min.

Cocción: 5 min.

Dificultad: fácil

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

300 gr. de queso Philadelphia

150 gr. de nata líquida

6 rebanadas de pan de molde sin corteza

Aceite de oliva

5 hojas de gelatina

3 cebolletas

1 c.s. de albahaca picada

1 c.s. de cebollino picado

Sal y pimienta

Preparación:

Ponga en remojo en agua fría las hojas de gelatina.

Corte las rebanadas de pan en rectángulos de 9 cms. de largo por 3 cms. de ancho, y dórelos en una satén con el aceite de oliva.

Tapice con el pan dorado, el fondo y las paredes del molde.

Pele y lave las cebolletas.

Pique 2 y corte la otra en tiras longitudinales con la mitad de su parte verde y resérvela en agua helada.

Caliente en un cazo la mitad de la nata, añada la gelatina escurrida y deje fundir, retire del fuego, vierta la nata restante y reserve.

Eche el queso en una ensaladera y añada la nata con la gelatina, mezcle bien e incorpore la cebolla picada, la albahaca, el cebollino y una pizca de sal y pimienta, mezcle de nuevo.

Vierta la prepración en el molde y alise la superficie, cubra con los rectángulos de pan restantes, tape con papel film presionando ligeramente y meta en el frigorífico durante 5 horas.

Desmolde en el momento de servir, decore con la cebolleta escurrida y unas ramitas de albahaca y corte como un pastel.

Acompañe con una ensalada de berros y unos tomates aliñados, de primer plato o con unas tostadas de aperitivo.

Rollitos de pollo y zanahoria

Perfecto para mediodía en la playa o en la piscina!

Variar el “bocata”, siempre es una buena alternativa, en estos tiempos de calor.

Espero que os guste!

ROLLITOS DE POLLO CON ZANAHORIA

Preparación: 15′

Cocción: 45′

Dificultad: media

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

2 pechugas de pollo, cocidas

1 zanahoria, pelada y rallada

60 gr. de queso cheddar, rallado

½  lechuga iceberg

2-3 c.s. de mayonesa

Sal y pimienta

4 tortitas de trigo

Preparación:

Desmenuzar el pollo.

Rallar la zanahoria, pelada.

En un bol, mezclar la zanahoria con el pollo desmenuzado, el queso cheddar rallado y sazonar con sal y pimienta.

Cortar la lechuga iceberg en juliana fina.

Mezclarla con lo anterior y remover todo con la mayonesa.

Calentar las tortitas en una sartén, repartir la mezcla en las tortitas y enrrollarlas.

Cerrar cada tortita con un palillo.

CLAFOUTIS DE ACEITUNAS VERDES

Este pastel, es buenísimo y rápido de hacer, con ingredientes que generalmente todos tenemos en casa, acompañado de una ensalada y un poco de pan, en este caso pan al aceite de oliva con aceitunas; es una buena solución para una cena de verano!

CLAFOUTIS DE ACEITUNAS VERDES

Preparación: 15′

Cocción: 35′

Dificultad: media

Para 4/6 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación:  Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

80 gr. de aceitunas verdes sin hueso

80 gr. de Maicena

10 cl. de tomate triturado 

4 huevos

20 cl. de nata líquida

4 c.s. de aceite de oliva

20 gr. de mantequilla 

1 ramita de tomillo

Pimienta de molinillo

Preparación:

Precaliente el horno a 200º.

Enmantequille un molde y espolvoree en el fondo las aceitunas cortadas en cuartos.

Ponga la maicena en un bol, forme una fuente en el centro y agregue los huevos, incorporándolos poco a poco a la maicena, la nata, el aceite de oliva y finalmente el tomate triturado. Agreuge el tomillo deshojado y un poco de pimienta.

La masa debe quedar líquida.

Vierta sobre las aceitunas y cueza en el horno unos 35 minutos, hasta que la superficie esté dorada.

También puede poner todos los ingredientes en el robot, mezclar unos segundos y verter sobre las aceitunas.

Carpaccio con rúcola y parmesano

ROLLITOS DE CARPACCIO CON RUCOLA Y PARMESANO

Preparación: 15′

Para 4 personas

Sin cocción

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

1 paquete de carpaccio envasado al vacío

1 bolsa de rúcola

50 gr. de queso parmesado en 1 trozo

sal y pimienta

aceite de oliva virgen

crema de vinagre balsamico

Preparación:

Preparar una vinagreta con un poco de aceite, sal y pimienta y unas gotas de  glasa de vinagre balsámico.

Mezclar, la mitad; con las hojas de rúcola, con las manos hasta que queden brillantes.

Rellenar las láminas de carpaccio con la rúcola aliñada, enrollar.

Disponer en una plato o fuente.

Cortar el parmesano en láminas finas.

Espolvorear por encima y regar con el resto de la vinagreta.

Servir bien frío de aperitivo o de primer plato.