Aguadito de pato

Un plato de la cocina tradicional peruana, hecho de forma simplificada, para lo cual, utilizo pato confitado comprado en conserva. 

De esta forma me aseguro que el pato estará tierno y sin grasa, ahorro en los tiempos de cocción y el resultado es perfecto.

Ingrediente indispensable en esta receta, el cilantro o como se dice en Perú, culantro, un sabor al que en España estamos poco acostumbrados y muchas veces choca, pero a mi como peruana; me encanta!

Espero que os guste esta receta y probéis en casa!.

ARROZ CON PATO CALDOSO

Preparación: 15 min.

Cocción: 35 min.

Dificultad: media

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

100 gr. de arroz de grano redondo

1 manojo de cilantro

1 l. de caldo de ave

1 cebolla, picada

4 dientes de ajo, picados

1 cucharadita de ají panca (opcional)

1 dl. de aceite de oliva

4 muslos de pato, confitados (en conserva)

1 lata de guisantes

2 zanahorias, picadas en cuadraditos

Preparación:

Abrir la lata del confit de pato, retirar los muslos, quitarles toda la grasa y reservar.

Lavar y deshojar el cilantro.

Triturar el cilantro con el caldo, en la batidora.

Reservar.

En una cacerola grande, calentar el aceite, agregar el ajo, saltearlo y antes de que se ponga dorado, agregar la cebolla picada, rehogar y agregar la zanahoria cortada en cuadraditos, cuando esté todo pochado, agregar el arroz y remover, rehogar hasta que el arroz se ponga brillante.

Mojar con la mitad del caldo, cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer a fuego bajo unos 15 minutos, agregar el resto del caldo y remover.

Mientras tanto disponer los muslos de pato confitado en una placa de horno, meter en el horno y gratinar hasta que la piel del pato se ponga dorada y crujiente.

Remover el arroz y agregar los guisantes.

Agregar el pato y dejar cocer unos minutos todo junto, agregando mas caldo si fuera necesario, debe quedar muy caldoso.

Servir el arroz con el pato dorado.

Arroz caldoso con pulpo y sepia

Un plato rápido, barato y fácil de hacer!

ARROZ CON SEPIA Y PULPO

Preparación: 20 min.

Cocción: 30 min.

Dificultad: media

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

240 gr. de arroz

1 sepia

1 lata de pulpo en aceite

Azafrán

½ pimiento verde

½ cebolla

Para el caldo de pescado:

Espinas y cabeza de pescado

2 zanahorias

½ pimiento verde

½ cebolla

Sal

2 c.s. de aceite de oliva

Preparación:

En una cazuela amplia, pochamos en dos cucharadas de aceite de oliva, la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria cortada en rodajas.

Añadimos las espinas y las cabezas de pescado.

Sazonamos y cubrimos con algo más de 1 litro de agua.

Añadimos la sepia lavada y entera y dejamos cocer a fuego medio, 40 minutos.

Sacamos la sepia y la cortamos en trozos más bien pequeños.

A continuación en una paella o sarten  rehogamos la media cebolla picada menuda y el pimiento verde cortado en trozos pequeños, incorporamos unas cuantas hebras de azafrán y el arroz a este sofrito, removemos e incorporamos los trozos de sepia y el pulpo en aceite, escurrido.

Echamos el caldo poco a poco, una cucharada, dejamos que se absorba, removemos, agregamos otra cucharada y así hasta que el arroz esté hecho

Debe quedar “arrisotado”, es decir hecho pero no pasado, ligeramente caldoso y un poco pegajoso.

Spaguettis de tinta de sepia

Pocos alimentos tan versátiles como la pasta.

Se puede mezclar con casi todos los ingredientes , carne, pollo, pescado, mariscos, verduras…

Las  pastas hechas a base  de trigo duro, fresca o al huevo, son bastante neutras de sabor, por lo que al mezclarlas con la salsa elegida, adquieren el sabor de esta.

Pero de un tiempo a esta parte, podemos encontrar pasta con distintos sabores y colores, verde con espinacas o  albahaca, roja con tomate tomate o pimientos, oscuras con hongos, integrales…¡que puedo deciros!

Es todo un mundo de imaginación!

En este caso os doy una receta con pasta a la tinta de sepia, como veréis es de un bonito color negro, está preparada con la tinta de este molusco, que le aporta un ligero sabor a mar, por lo que os sugiero prepararla con una salsa de mariscos, para intensificar aún mas el sabor.

Yo la he preparado con almejas frescas, que se conservan hasta dos días en el frigorífico.

Las congeladas pueden durar hasta tres meses y se descongelan dejándolas en la nevera.

El truco para que no tengan arena en su interior, es espolvorearlas con sal gorda y dejarlas reposar durante 30 minutos.

Luego hay que lavarlas en abundante agua fría.

Para cocinar la pasta “al dente”, es primordial utilizar abundante cantidad de agua, 1 l.  por cada 100 gr. de pasta. Cuando esté hirviendo, se añade la pasta y el tiempo de cocción dependerá si la pasta es fresca o seca. 

SPAGUETTIS DE TINTA DE SEPIA CON ALMEJAS

Preparación: 15′

Cocción: 30′

Dificultad: fácil

Para 6 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

30 gr. de ajos pelados y picados

20 gr. de cayenas o guindillas picadas (opcional)

60 gr. de puerros picados

100 gr. de aceite de oliva virgen

400 gr. de almejas

30 gr. de perejil picado

1 dl. de vino blanco

10 ml. de tinta de calamar

320 gr. de spaguettis de tinta de sepia

3 l. de agua hirviendo con sal

pimienta, sal ,eneldo

Preparación:

En una cacerola, saltear los ajos, la guindilla y los puerros con la mitad del aceite de oliva, hasta que los ajos estén ligeramente dorados; agregar las almejas, el perejil y el vino blanco y, con el fuego medio, cocer todos los ingredientes hasta que las almejas se abran y el vino se haya casi evaporado.

Retirar las almejas y reservarla en un plato aparte. Incorporar la tinta a la salsa y remover bien. Reservar.

Cocer los spaguettis en agua hirviendo con sal, unos 5 minutos; escurrirlos y mezclarlos con la salsa. Añadir el resto del aceite de oliva y mezclar bien, salpimentar al gusto.

Repartir la pasta entre los platos y acompañar con las almejas a un lado.

Decorar con unas ramitas de eneldo y servir caliente.

…una ensalada con pasta!

A todos nos gusta la pasta, tanto en frío como en caliente, y en épocas estivales, una ensalada de pasta nos saca de cualquier apuro.

Se puede dejar hecha por la mañana para tomarla a mediodía, después de volver de la playa.

También es una cena completa y ligera.

En el jardín o en la piscina se puede servir como primer plato o como plato único.

Complemento en una BBK, Pic-nic, para llevarla a la oficina…o si nos invitan a una comida informal en casa de unos amigos, se puede llevar de regalo en un bonita ensaladera o en el clásico Tupper o incluso en un frasco grande de esos de cierre hermético…

Recomiendo cocer la pasta “al dente”, es mas digestiva.

Si prefieres aliñarla con mayonesa o salsa rosa, lo dejo a tu criterio, en esto de la cocina ya se sabe que “cada maestrillo, tiene su librillo”…

En todo caso estoy segura que con esta ensalada no te equivocaras!

ENSALADA DE LAZOS CON ATÚN AL LIMÓN

Preparación. 25′

Cocción: 10′

Dificultad: fácil

Para 4 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

500gr. de pasta (farfalles, tornillos,…)

100 gr. de atún en aceite, escurrido

4 zanahorias

1 diente de ajo

1 limón

3 c.s. de perejil

5 c.s. de aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación:

Pela las zanahorias y rallalas en una ensaladera.

Agrega el atún desmigado, el ajo al que se habrá retirado el germen y picado y el zumo y la ralladura del limón. Sazona con sal y pimienta y agrega el aceite, mezcla y reserva en un sitio fresco.

Cuece la pasta en agua hirviendo con sal, escúrrela y pásala bajo el chorro de agua fría para que se enfríe.

Agrega la pasta y el perejil picado a la ensaladera con las zanahorias y mezcla bien.

Reserva en la nevera hasta el momento de servir.

Todo por la pasta!

Otra receta con pasta!

Esta vez con ingredientes muy mediterráneos, berenjenas, tomates, ventresca de atún…

Fácil, rápida de hacer y para chuparse los dedos!

SPAGUETTIS CON TOMATE, BERENJENA Y VENTRESCA

Preparación: 10 min.

Cocción: 40 min.

Dificultad: fácil

Para 4 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

350 gr. de spaguettis frescos

150 gr. de ventresca de atún en aceite

2 berenjenas medianas

20 gr. de aceitunas negras

salsa de tomate

orégano seco

pimienta negra

 aceite de oliva

sal

Para la salsa de tomate:

1.5 k. de tomate muy maduros

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

Preparación:

Poner un poco de aceite de oliva en una cazuela y sofreír los ajos enteros y la cebolla cortada en trocitos, cuando esté transparente, añadir los tomates lavados y troceados.

Dejar que se hagan lentamente, destapados, hasta que hayan perdido casi toda el agua.

Sazonar con un poco de sal, pimienta negra y, si están muy ácidos, un poco de azúcar.

Pasarlo por el pasapuré para eliminar la piel y las semillas.

Volver a echar en la cazuela y rectificar de sal.

Si la salsa está demasiado líquida, reducirla a fuego lento.

Lavar las berenjenas y partirlas en cuadraditos pequeños ( se pueden pelar).

Dejarlas 1 hora en un colador, espolvoreadas con sal, para que pierdan el líquido amargo.

Pasado este tiempo, lavarlas y freírlas en aceite caliente, retirar con espumadera y escurrir en papel absorbente.

Cocer la pasta en abundante agua con sal, hasta que esté “al dente”, escurrirla.

Mezclarla con la salsa de tomate, un poco de orégano seco y las berenjenas.

Distribuirla en los platos y colocar las aceitunas y la ventresca por encima.