Aguadito de pato

Un plato de la cocina tradicional peruana, hecho de forma simplificada, para lo cual, utilizo pato confitado comprado en conserva. 

De esta forma me aseguro que el pato estará tierno y sin grasa, ahorro en los tiempos de cocción y el resultado es perfecto.

Ingrediente indispensable en esta receta, el cilantro o como se dice en Perú, culantro, un sabor al que en España estamos poco acostumbrados y muchas veces choca, pero a mi como peruana; me encanta!

Espero que os guste esta receta y probéis en casa!.

ARROZ CON PATO CALDOSO

Preparación: 15 min.

Cocción: 35 min.

Dificultad: media

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

100 gr. de arroz de grano redondo

1 manojo de cilantro

1 l. de caldo de ave

1 cebolla, picada

4 dientes de ajo, picados

1 cucharadita de ají panca (opcional)

1 dl. de aceite de oliva

4 muslos de pato, confitados (en conserva)

1 lata de guisantes

2 zanahorias, picadas en cuadraditos

Preparación:

Abrir la lata del confit de pato, retirar los muslos, quitarles toda la grasa y reservar.

Lavar y deshojar el cilantro.

Triturar el cilantro con el caldo, en la batidora.

Reservar.

En una cacerola grande, calentar el aceite, agregar el ajo, saltearlo y antes de que se ponga dorado, agregar la cebolla picada, rehogar y agregar la zanahoria cortada en cuadraditos, cuando esté todo pochado, agregar el arroz y remover, rehogar hasta que el arroz se ponga brillante.

Mojar con la mitad del caldo, cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer a fuego bajo unos 15 minutos, agregar el resto del caldo y remover.

Mientras tanto disponer los muslos de pato confitado en una placa de horno, meter en el horno y gratinar hasta que la piel del pato se ponga dorada y crujiente.

Remover el arroz y agregar los guisantes.

Agregar el pato y dejar cocer unos minutos todo junto, agregando mas caldo si fuera necesario, debe quedar muy caldoso.

Servir el arroz con el pato dorado.

Rollitos de pollo y zanahoria

Perfecto para mediodía en la playa o en la piscina!

Variar el “bocata”, siempre es una buena alternativa, en estos tiempos de calor.

Espero que os guste!

ROLLITOS DE POLLO CON ZANAHORIA

Preparación: 15′

Cocción: 45′

Dificultad: media

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

2 pechugas de pollo, cocidas

1 zanahoria, pelada y rallada

60 gr. de queso cheddar, rallado

½  lechuga iceberg

2-3 c.s. de mayonesa

Sal y pimienta

4 tortitas de trigo

Preparación:

Desmenuzar el pollo.

Rallar la zanahoria, pelada.

En un bol, mezclar la zanahoria con el pollo desmenuzado, el queso cheddar rallado y sazonar con sal y pimienta.

Cortar la lechuga iceberg en juliana fina.

Mezclarla con lo anterior y remover todo con la mayonesa.

Calentar las tortitas en una sartén, repartir la mezcla en las tortitas y enrrollarlas.

Cerrar cada tortita con un palillo.

Rollitos de pavo con espárragos

ROLLITOS DE PAVO CON ESPARRAGOS

Preparación: 20 min.

Cocción: 1 h.

Dificultad: media

Para 4 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

1 pechuga de pavo de 1.2 k.

2 manojos de espárragos verdes

1 diente de ajo

1 manojo de albahaca

½ limón

2 rebanadas de pan

1 huevo

1 cucharadita de café de caldo de ave en polvo

1.5 dl. de nata

5 cl. de vino blanco

1 dl. de aceite

Sal y pimienta

Preparación:

Lave los espárragos, corte la parte mas dura y cuézalos en agua hirviendo con sal.

Escúrralos sobre un paño y córtelos a 5 cms. de las puntas.

Desmigue el pan y en el robot, triture los tallos de los espárragos con el pan, el huevo y 1 diente de ajo, pelado. Agregue la mitad de la albahaca.

Encienda el horno a 180º.

Corte en dos la pechuga de pavo, ábrala y aplástela con un rodillo o una piedra, sazone con sal y pimienta, extienda parte del relleno y enrolle, ate.

Dore el rollo de pavo relleno en una cacerola con el aceite, pase a una fuente de horno y ase en el horno 20 minutos por cada lado, agregando un poco de agua.

Retire del horno y ponga la carne en un plato, reserve.

Desglase la fuente de asar con el vino blanco, agregue la nata y el caldo deshidratado, remueva y deje espesar unos 5 minutos, vierta un chorrito de jugo de limón, rectifique el sazonamiento y justo antes de servir agregue las puntas de espárrago reservadas.

Retire la cuerda a los rollitos, córtelos en rodajas de 1 cm. de grueso y sirva en los platos con la salsa, las puntas de espárrago y el resto de hojas de albahaca.

Nota:

Esta receta la puedes hacer, con la pechuga de pavo entera y, sale un rolo grande o con filetes de pechuga de pavo.

Si lo haces con filetes de pechuga, calcula 1 filete por persona y córtalos en rodajas antes servirlos, acompañados con las puntas de los espárragos como guarnición. 

Ensalada de judías blancas con perdiz escabechada

La perdiz escabechada es una de las especialidades culinarias de la cocina castellana.

Para escabechar perdices se siguen cuatro pasos, primero se atan para que no pierdan su forma, luego se doran en aceite, se cuecen con las verduras y el vino y finalmente se escabechan  aromatizadas con algunas hierbas como tomillo, laurel, perejil y algunos dientes de ajo y pimienta en grano, ademas del vinagre.

Hechas de esta manera, se pueden conservar en botes herméticos, bastante tiempo.

En este caso os propongo una ensalada fría de judías blancas con perdiz escabechada.

Parece un plato muy elaborado, pero se pueden comprar las alubias precocidas en conserva, lo mismo que la perdiz.

Espero que os guste y que os animéis a prepararla!

ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS CON PERDIZ ESCABECHADA

Preparación: 30′

Dificultad: fácil

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y realización: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y realización: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

1 bote de judías blancas cocidas al natural

1 lata de perdíz escabechada

Aceite de oliva

1 lechuga francesa

Preparación:

Escurrir las judías blancas.

Sacar la perdíz de la lata y desmenuzarla, retirándole tos los huesecillos.

Pasar el liquido a un cuenco y agregarle aceite de oliva, removiendo para ligar una vinagreta.

Mezclar las judías blancas con esta salsa.

Dejar reposar en la nevera para que se mezclen los sabores.

Deshojar la lechuga francesa y con las hojas mas tiernas, formar una cestilla.

Rellenar con las judías  y disponer por encima la perdiz.

“Strudel” de pollo a la crema

Esta mezcla de sabores es sensacional y el aguacate dentro del strudel, con toda su untuosidad, le da un toque muy especial.

“STRUDEL” DE POLLO A LA CREMA

Preparación: 20′

Cocción: 30′

Dificultad: media

Para 4/6 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

1 cucharada de aceite

1 cebolla grande, picada

2 dientes de ajo, majados

250 gr. de carne de pollo, picada

1 cucharada de curry en polvo

1/3 de taza de queso ricotta o queso fresco

1/4 de taza de nata espesa

10 láminas de pasta filo

90 gr. de mantequilla derretida

1 tallo de apio picado fino

1 pimiento rojo, pequeño; picado fino

1 aguacate cortado en trocitos

1 cucharada de semillas de sésamo

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Untar una placa con mantequilla o aceite o poner un silpat en la placa del horno.

Calentar el aceite en una cazuela, sofreír el ajo y la cebolla a fuego medio, durante 2 minutos hasta que doren.

Añadir el pollo picado y rehogar 4 minutos hasta que se dore bien y se haya consumido todo el líquido, agregar el curry en polvo, remover y dejar enfriar.

Incorporar el queso ricotta y la nata a la mezcla de pollo, removiéndolos para que se mezclen bien.

Poner un lámina de pasta sobre la superficie lisa y pintarla con mantequilla derretida, colocar otra lámina encima y enmantequillarla, hacer lo mismo con las demás láminas.

Extender con una cuchara la mezcla de pollo a lo largo de las láminas de pasta, cerca del borde, poner encima el apio, el pimiento y el aguacate. Enrrollarlas remetiendo hacia dentro los extremos.

Disponer el rollo con la unión hacia abajo en la placa preparada, pintar con mantequilla y espolvorear con semillas de sésamo.

Cocer en el horno durante 30 minutos o hasta que el strudel esté dorado y caliente.

Cremoso por dentro, crujiente por fuera…una maravilla!