SAMOSAS DE CARNE PICADA

Estas empanadillas crujientes son típicas de la India, y probablemente llegaron a ella a través de las antiguas rutas comerciales de Asia Central.

Las samosas , pequeños triángulos de masa rellena eran sencillos de preparar alrededor de un fuego cuando los comerciantes hacían un alto en el camino, para después guardarlos en las alforjas y comerse como tentempié al día siguiente.

En la actualidad es un producto consumido frecuentemente en puestos de comida callejera.

También se elaboran en lugares como Egipto, Turquía, Pakistán, Afganistán, Zanzíbar, Tíbet y el Oeste de China desde tiempo antiguos, así en el siglo X ya se mencionan las samosas, refiriéndose a ellas como sanbusak, en libros de cocina de la época.

Su forma en la India es por lo general triangular, también se elaboran versiones en forma de cono. En otros lugares como Oriente Medio, la manera tradicional de presentación es en forma de media luna, con bordes rizados y cerrados con las manos, más al estilo de nuestra empanadilla tradicional.

La envoltura exterior consiste en una masa de harina de trigo y levadura, aceite de semillas y aderezada en ocasiones con comino. Una versión rápida de samosas serían aquellas elaboradas con pasta filo o brick, como os propongo en esta receta, que aunque no es exactamente una masa como la original, puede sustituir a ésta versión tradicional.

Se pueden rellenar de variados ingredientes como queso, huevo, carne picada especiada y vegetales tales como patatas, coliflor, patatas y lentejas entre otros.

Aquí os doy una receta fácil y rápida de hacer, rellenas de carne picada que puede ser de ternera, cerdo, cordero o incluso pollo.

Se pueden servir como nuestras tradicionales empanadillas de aperitivo, de primer plato o  para cenar, acompañadas de una ensalada.

Yo en ocasiones utilizo restos de algún guiso, pisto, pollo asado, un poco de carne picada y verduras…, para hacer estas empanadillas crujientes en pasta brick o filo y de esta forma aprovecho restos que de otra manera terminarían en la basura…

Espero que os guste esta receta! 

SAM0SAS DE CARNE PICADA

Preparación: 30′

Cocción: 35′

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

2 c.s. de aceite de oliva

1 diente de ajo

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

1 cebolla

1 cucharadita de curry en polvo

1 cucharadita de vinagre de vino blanco

250 gr. de carne picada (puede ser de cordero)

2 c.s. de menta picada

1 huevo

3 hojas de pasta filo

1/2 taza de mantequilla derretida

sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

Calentar el aceite a fuego bajo, añadir el ajo pelado y machacado, el jengibre, el curry y la cebolla, pelada y picada.

Rehogar durante 1 minuto sin dejar de remover.

Agregar la carne picada y continuar la cocción hasta que cambie de color.

Añadir el vinagre, cocer hasta que se evapore y agregar 1 dl. de agua, sazonar con sal y pimienta y dejar cocer durante 5 minutos.

Incorporar la menta picada y el huevo batido, remover, retirar del fuego y dejar enfriar.

Engrasar una placa de horno y cubrirla con papel vegetal.

Cortar las hojas de pasta filo en tiras de 4 cms. de ancho, pintar una con mantequilla derretida, colocar una cucharada de relleno en una esquina y doblarla formando un triángulo, continuar doblando la tira manteniendo la forma triangular, hasta llegar al extremo.

Presionar para sellar los bordes y untar toda la superficie con mantequilla derretida.

Repetir la operación con las tiras restantes.

Colocarlas en la placa de horno y hornearlas durante 20 minutos en el horno precalentado a 200ºC.

Retirar las somosas cuando la pasta esté dorada y servir inmediatamente.

French toast de brie con manzana…!

Este “sandwich”, relleno de manzanas y queso, que se funden en la boca…¡es una autentica delicia!.

De merienda, de cena, en un brunch…¡a cualquier hora!

Para evitar que la mantequilla se queme, yo; al freírlos, agrego un poco de aceite de girasol a la sartén, es importante que no esté muy, muy, caliente, ya que se tiene que dorar por fuera, pero también tiene que llegar el calor dentro, para que la manzanas de hagan ligeramente y el queso se derrita…

¡Espero que os guste! 

FRENCH TOAST DE BRIE CON MANZANA

Preparación: 10′

Cocción: 10′

Dificultad: fácil

Para 4 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

1 manzana Fuji, Granny Smith, Golden…

100 gr. de queso brie cortado en lonchas

4 rebanadas de pan

Jarabe de arce o miel

2 huevos batidos

2 c.s. de “creme fraiche”

1 c.s. de azúcar avainillado

½ cucharadita de canela

Una pizca de nuez moscada

Una pizca de sal

2 c.s. de mantequilla

Preparación:

Batir en un cuenco, los huevos con la creme fraiche, el azúcar, la canela, la nuez  moscada y la sal.

Disponer las manzanas cortadas en lonchas previamente peladas, sobre el pan y encima el brie, tapar con otra rebanada de pan y rebozar con la mezcla de huevos y crema.

Freírlos en una sarten con la mantequilla hasta que estén dorados por ambas caras.

Servir inmediatamente con un chorrito de jarabe de arce o de miel.

Terrina de merluza y gambas

Latas, congelados, productos de temporada y un poco de imaginación es todo lo que necesitas para preparar platos únicos al mejor precio.

Aquí te doy una idea de una terrina fría de pescado con gambas!

TERRINA FRIA DE MERLUZA Y GAMBAS

Preparación: 10′

Cocción: 1 h.

Dificultad: fácil

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

600 gr. de filetes de merluza sin piel

200 gr. de colas de gamba

2.5 dl. de nata líquida

2.5 dl. de tomate frito

5 huevos

sal y pimienta

Preparación:

Cocer el pescado al vapor, 15 minutos.

Saltear las colas de gamba en una sartén con un poco de aceite, sazonarlas con sal y pimienta.

Precalentar el horno a 190º y, engrasar un molde de “cake”, forrarlo con papel vegetal.

En el robot de cocina, mezclar la nata con el tomate frito y los huevos.

Picar las gambas y desmenuzar el pescado, agregar al robot y mezclar sin llegar a triturar.

Verter la preparación semi líquida en el molde.

Cocer en el horno 45 minutos, comprobar el punto de cocción introduciendo una aguja que debe de salir limpia.

Dejar enfriar en el molde, desmoldar y servir acompañado de una ensalada verde y de un poco de mayonesa o si prefieres con tomate frito.

…una ensalada con pasta!

A todos nos gusta la pasta, tanto en frío como en caliente, y en épocas estivales, una ensalada de pasta nos saca de cualquier apuro.

Se puede dejar hecha por la mañana para tomarla a mediodía, después de volver de la playa.

También es una cena completa y ligera.

En el jardín o en la piscina se puede servir como primer plato o como plato único.

Complemento en una BBK, Pic-nic, para llevarla a la oficina…o si nos invitan a una comida informal en casa de unos amigos, se puede llevar de regalo en un bonita ensaladera o en el clásico Tupper o incluso en un frasco grande de esos de cierre hermético…

Recomiendo cocer la pasta “al dente”, es mas digestiva.

Si prefieres aliñarla con mayonesa o salsa rosa, lo dejo a tu criterio, en esto de la cocina ya se sabe que “cada maestrillo, tiene su librillo”…

En todo caso estoy segura que con esta ensalada no te equivocaras!

ENSALADA DE LAZOS CON ATÚN AL LIMÓN

Preparación. 25′

Cocción: 10′

Dificultad: fácil

Para 4 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

500gr. de pasta (farfalles, tornillos,…)

100 gr. de atún en aceite, escurrido

4 zanahorias

1 diente de ajo

1 limón

3 c.s. de perejil

5 c.s. de aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación:

Pela las zanahorias y rallalas en una ensaladera.

Agrega el atún desmigado, el ajo al que se habrá retirado el germen y picado y el zumo y la ralladura del limón. Sazona con sal y pimienta y agrega el aceite, mezcla y reserva en un sitio fresco.

Cuece la pasta en agua hirviendo con sal, escúrrela y pásala bajo el chorro de agua fría para que se enfríe.

Agrega la pasta y el perejil picado a la ensaladera con las zanahorias y mezcla bien.

Reserva en la nevera hasta el momento de servir.

Ensalada de judías blancas con mejillones

Las judías blancas cocidas al natural se pueden utilizar tanto en frío, como en caliente.

Ahora que se acercan días de calor, porque no utilizarlas para hacer una rica ensalada?

Es una forma de comerlas en tiempos de calurosos sin coger una indigestión!

Aparte de su aporte vitamínico son muy ricas en calcio y hierro.

Para los niños un  gran alimento y en este caso acompañadas de unas proteínas de origen marino como son los mejillones, se convierten en un plato muy completo. 

El toque crujiente y ligeramente picante de la rúcola vá muy bien, pero si no dispones de rúcola, puedes reemplazarla por berros, canónigos o albahaca. Con los mismos resultados e igual contraste de sabores y texturas. 

Pruébala y cambia los ingredientes a tu gusto.

También puede ser útil para llevarla a la oficina o para una comida en el jardín!

ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS CON MEJILLONES

Preparación: 30′

Dificultad: fácil

Para 4 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

1 frasco de judías blancas cocidas al natural

50 gr. de rúcola

2 dientes de ajo

1 k. de mejillones

3 c.s. de aceite de oliva

1 c.s. de vinagre de vino blanco

Sal y pimienta

Preparación:

Saca las judías blancas del tarro y refréscalas bajo el chorro de agua fría, pónlas en un bol y reserva.

Lava los mejillones y pónlos en una cacerola con un chorrito de vino blanco y los dientes de ajo, pelados; cuece hasta que se abran.

Escurre y filtra el jugo de cocción.

Deja que se enfríen un poco y retírales las conchas.

Recupera los dientes de ajo y machácalos en un mortero, agrega el vinagre, 2 cucharadas de jugo de cocción de los mejillones y el aceite, bate hasta que emulsione, rectifica el sabor y agrega un poco de sal y pimienta.

Mezcla las judías blancas con la rúcola y la salsa, incorpora los mejillones y sirve en vasitos bien fríos.

Espolvorea con perejil fresco recién picado o con albahaca picada.