PLUMA IBÉRICA CON BOLETUS Y PATATAS HASSELBACK

Hace un tiempo, se han puesto de moda cortes de carne de cerdo, poco conocidos y muchas veces mas económicos, como por ejemplo las carrilleras, la presa o como en este caso la pluma.

La pluma es una pieza que tiene las mismas cualidades que la cinta de lomo, es de forma triangular y está en la parte posterior del lomo, es similar a la parte alta del jamón, en sabor y textura.

Se consume fresca o como parte de la caña o cinta de lomo embuchado.

Es una pieza exquisita que no necesita muchos condimentos  y que se presta a muy variadas recetas.

Aquí os doy una receta con pluma de cerdo ibérico, que también podéis hacer con cerdo blanco, acompañada con unos boletus y unas patatas hasselback, que bien podéis reemplazar por patatas panaderas o unas simples patatas fritas…

PLUMA IBÉRICA CON BOLETUS Y PATATAS HASSELBACK

Preparación: 15′

Cocción: 15′

Dificultad: fácil

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

1 k. de pluma ibérica

Sal ahumada

Aceite de oliva

4 boletus (pueden ser congelados)

1 cebolla

Sal y pimienta

1 dl. de caldo de carne

4 patatas nuevas

2 lonchas de bacon

Romero

Queso rallado

Mantequilla

Preparación:

Precalienta el horno a 220º.

Para hacer las patatas:

Lávalas, y con cuidado o utilizando dos palillos de comer chinos, colocados a ambos lados de la patata; córtalas en lonchas finas sin llegar a calar.

Colócalas cuidadosamente en una bandeja de horno, separa ligeramente las lonchas y sazona con sal, introduce un poquito de mantequilla o aceite de oliva mete en el horno precalentado y deja cocer 30 minutos.

Antes de que estén bien doraditas, sácalas del horno y agrégales un poco de romero, introduce unos trocitos de bacon entre las lonchas y espolvoréalas con queso rallado, vuelve a meter en el horno 15 minutos mas para que terminen de hacerse y dorarse.

Corta la cebolla en tiras.

Corta el boletus en láminas.

Sazona la carne con sal ahumada y dórala por ambas caras.

Retira la carne de la sartén y en la misma grasa, saltea la cebolla, agrega las láminas de boletus y deja que se dore todo, desglasa con 1 dl. de caldo de carne.

Remueve y deja que coja cierto espesor.

Corta la carne en lonchas.

Sirve la carne con la salsa de boletus y acompaña con las patatas Hasselback.

Capuccino de gazpacho de sandia…!

CAPUCCINO DE GAZPACHO DE SANDÍA CON CREMA DE LIMA

Preparación: 20 min.

Sin cocción

Dificultad: fácil

Para 4 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

500 gr. de tomates

200 gr. de carne de sandía sin semillas

1 diente de ajo

1 lima

1 pimiento rojo

1 dl. de nata

1 loncha de pan de miga

2 c.s. de aceite de oliva

½ cucharadita de café de azúcar

Sal y pimienta

Preparación:

Ralle la cáscara de la lima.

Exprima la fruta.

Mezcle la nata líquida caliente con la mitad de la ralladura de lima, sazone con sal y pimienta y reserve 30 minutos.

Filtre a través de un colador fino, vierta en el sifón, meta un cartucho de gas y reserve en la nevera, 2 horas.

Pele y desgrane el pimiento y los tomates.

Córtelos en trozos junto con la sandía y tritúrelos junto con el ajo, el pan escurrido, el zumo de limón, el aceite, sal, pimienta y azúcar.

Reserve 1 hora en el frigorífico.

En el momento de servir, vuelva a batir el gazpacho para que quede muy ligero, reparta en vasos y recubra con la crema al limón del sifón.

Decore con el resto de la ralladura y sirva enseguida.

Nota:

Si no dispones de sifón, puedes hacer la misma operación, dejar enfriar la nata y luego batirla a mano  o en la batidora, hasta que monte.

Terrina fría de salmón

TERRINA FRIA DE SALMÓN AHUMADO Y VERDURAS

Preparación: 30′

Cocción: 15′

Dificultad: media

Para 4/6 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

300 gr. de salmón fresco sin piel

8 lonchas de salmón ahumado

200 gr. de judías verdes

2 zanahorias

2 nabos

1 calabacín

2 dl. de nata líquida

sal

1.5 dl. de vino blanco

1.5 dl. de caldo de pescado

4 hojas de gelatina

zumo de 1 limón

pimienta

Preparación:

Cortar las judías verdes en juliana fina.

Pelar los nabos y las zanahorias.

Cortar en bastoncitos el calabacín, los nabos y las zanahorias.

Cocer las verduras por separado en agua hirviendo con sal, hasta que estén “al dente”.

Escurrir y secar.

Trocear el salmón y ponerlo en un cazo con el caldo y el vino y llevar a ebullición.

retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos. Escurrir.

Disolver la gelatina, previamente remojada, en un poco del caldo de cocción.

Triturar el salmón con la gelatina, el zumo de limón, y un poco del caldo de cocción, si fuera necesario, hasta obtener un puré, sazonar con sal y pimienta y mezclar con la nata ligeramente batida.

Meter en la nevera 30 minutos.

Forrar un molde con papel film, recubrirlo  con las lonchas de salmón ahumado.

Alternar capas de mousse de salmón y de verduras, terminando con la primera, cubrir con lonchas de salmón ahumado.

Refrigerar 12 h. servir frío.

Nota:

A mi para acompañar esta mousse fría de salmón me gusta preparar una salsa muselina al eneldo, para eso mezclo 6 c.s. de mayonesa con mostaza dulce, eneldo picado, ralladura y zumo de limón y 1 dl, de nata ligeramente batida.

Crema de frutos rojos con helado de mascarpone!

El mascarpone es originario de Lombardía (Norte de Italia)  .  Es un queso fresco obtenido por la elaboración de crema de leche, nata y ácido cítrico o ácido acético.

Es muy calórico y tecnicamente no se puede considerar un queso, ya que es el resultado de añadir un cultivo de bacterias, de las que se usan para la fabricación del queso parmesano, a la nata, se puede considerar mas como una cuajada o un yogur, pero todos lo conocemos como un queso por su consistencia y espesor.

Ingrediente indispensable para la elaboración del tiramisú y muchos otros postres de la cocina italiana.

Debe de consumirse fresco, ya que se pone rancio muy rápidamente. 

Esta receta de helado que os doy es muy fácil de hacer en casa y con resultados muy buenos, ya que no es necesario disponer de una sorbetera para su elaboración, congela perfectamente y no se forman cristales, por su alto contenido en grasa.

Este helado con sabor a queso cremoso; mezclado con una salsa de frutos rojos, es un autentico placer en estos días de calor.

Yo soy muy partidaria de los helados caseros, no son complicados de hacer y se utilizan ingredientes “sanos” y de total garantía.

Animaros a prepararlo !

COPA DE SOPA FRIA DE FRUTOS ROJOS CON CREMA DE HELADO DE MASCARPONE

Preparación: 30 ‘

Cocción: 40′

Dificultad: media

Para 6 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

2k. de frutos rojos variados (pueden ser congelados)

450 gr. de azúcar

4 dl. de leche

4 dl. de nata

½ k. de queso mascarpone

1 limón

2 c.s. de miel

Para hacer el helado:

En un cazo, a fuego medio; poner la leche y la nata junto con la cáscara de limón, llevar a ebullición, agregar la miel y  retirar del fuego.

En un recipiente aparte, colocar el queso mascarpone  y 200 gr. de azúcar, mezclar bien y añadir la crema calentada con la miel, mezclar bien y enfriar a   baño de María invertido.

Meter en el congelador.

*El Baño de María invertido, es frío en lugar de caliente, es decir que se pone la preparación, dentro de un recipiente que contenga agua con hielo, en lugar de agua caliente.

Para hacer la sopa de frutos rojos:

Ponemos los frutos rojos, con el resto del azúcar en un cazo,  a fuego lento,  hasta que se forme una especie de almíbar, triturar, colar.

Servir la sopa de frutos rojos con el helado de mascarpone.

Terrina de merluza y gambas

Latas, congelados, productos de temporada y un poco de imaginación es todo lo que necesitas para preparar platos únicos al mejor precio.

Aquí te doy una idea de una terrina fría de pescado con gambas!

TERRINA FRIA DE MERLUZA Y GAMBAS

Preparación: 10′

Cocción: 1 h.

Dificultad: fácil

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

600 gr. de filetes de merluza sin piel

200 gr. de colas de gamba

2.5 dl. de nata líquida

2.5 dl. de tomate frito

5 huevos

sal y pimienta

Preparación:

Cocer el pescado al vapor, 15 minutos.

Saltear las colas de gamba en una sartén con un poco de aceite, sazonarlas con sal y pimienta.

Precalentar el horno a 190º y, engrasar un molde de “cake”, forrarlo con papel vegetal.

En el robot de cocina, mezclar la nata con el tomate frito y los huevos.

Picar las gambas y desmenuzar el pescado, agregar al robot y mezclar sin llegar a triturar.

Verter la preparación semi líquida en el molde.

Cocer en el horno 45 minutos, comprobar el punto de cocción introduciendo una aguja que debe de salir limpia.

Dejar enfriar en el molde, desmoldar y servir acompañado de una ensalada verde y de un poco de mayonesa o si prefieres con tomate frito.