Crema de calabaza con vieiras

Halloween (contracción de All Hallows’ Eve, ‘Víspera de Todos los Santos’), o la Noche de las Brujas, es una celebración de origen celta, se celebra la noche del 31 de Octubre y es una fiesta  procedente de los países anglosajones que en los últimos años,  se ha implantado también en Europa y latino-américa.

No es raro ver a niños y niñas por las calles disfrazados de fantasmas, brujas, monstruos y demás personajes “siniestros”.

Aquí os doy una receta “terrorífica” de crema de calabaza ¡como no!, con telarañas de nata y vieiras, para los niños podéis hacerla sin las vieiras, pero seguro que les divertirá comer una crema con telas de araña de nata…

Es una forma muy divertida de darles una verdura muy rica en toda clase de vitaminas y que se la tomen …sin temblar…

CREMA DE CALABAZA CON VIEIRAS

Preparación: 30′

Cocción: 25′

Dificultad: fácil

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta-Cocinar con Milagros Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

1 k. de carne de calabaza

6 vieiras ( solo la parte blanca)

30 cl. de leche

20 gr. de mantequilla

50 gr. de “creme fraiche”

30 cl. de caldo de ave

1 rama de canela

Perejil

Sal, nuez moscada y pimentón de la Vera

Preparación:

Pele la calabaza, córtela en dados y colóquela en una olla,cúbrala con la leche y el caldo, agregue la canela en rama y sazone con sal, pimentón y nuez moscada rallada.

Deje cocer 20 mn. a fuego lento.

Cuando la calabaza esté hecha, retire la canela y triture.

Incorpore la crema y vuelva a calentar a fuego suave.

En una sartén caliente la mantequilla y dore las vieiras 30 segundos por cada lado, sazone con sal y pimentón.

Reparta la crema en las tazas o vasos y bata ligeramente un poco de nata, hasta que espese, con una cuchara o un dispensador de plástico relleno con la nata, forme círculos sobre la crema de calabaza, con la punta de una brocheta o una aguja de cocina, estire ligeramente los círculos formando la “tela de araña”.

Coloque una vieira en cada plato

Decore con una viruta de canela y un poco de perejíl picado.

Sirva enseguida.

Hola amigos!

Después de mas de 1 mes de inactividad, vuelvo con el mismo o mas entusiasmo que el primer día, a publicar algunas de mis recetas con la esperanza de que os gusten tanto como hasta ahora!

Me ha sido imposible publicar en todo este tiempo por un motivo mas que justificado, se ha casado mi hija Rocío y he tenido la inmensa alegría, de recibir la visita de amigos y parientes que han venido desde Perú y distintas partes del mundo para asistir a la Boda.

Pero ahora que parece que todo vuelve poco a poco a la normalidad, espero poder publicar con la periodicidad de siempre.

No dejéis de mandarme vuestros comentarios, que siempre son tan estimulantes y me ayudan a saber que hay alguien que está ahí, detrás de un ordenador y que de una manera u otra puedo ayudar y le interesa mi trabajo.

Gracias por vuestro apoyo!

ALUBIAS DE TOLOSA CON SUSHI DE MORCILLA Y BERZA

Preparación: 40 min.

Cocción: 2 horas

Dificultad: media

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

550 gr. de alubias

1 dl. de aceite

1 cebolla

1 puerro

1 zanahoria

1 pimiento verde

1 tomate maduro

2 dientes de ajo

sal

Para el sushi de berza y morcilla:

1 berza

1 morcilla grande o 2 pequeñas

Preparación:

Se ponen las alubias en una cazuela solo con agua y se dejan que hiervan ( las alubias deben ser del año), si no lo son, se ponen en remojo 12 horas antes de cocerlas.

Se deja a fuego bajo, para que vayan hinchando.

Cuando se haya consumido el agua hasta el punto que queden al descubierto, se vuelven a mojar con agua fría, para “espantarlas” y se deja que vuelvan a hervir de nuevo hasta que queden casi secas, se agrega otra vez agua hasta cubrirlas y el decilitro de aceite, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el pimiento verde, el tomate maduro y los dientes de ajo.

Se cuece suavemente, removiendo ligeramente con cuchara de madera para no romper  las alubias.

Cuando transcurridas 2 horas a fuego muy suave se vea que están perfectamente cocidas y enteras, se pasan con cuidado al vaso de la batidora, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el ajo, el pimiento, el tomate y dos cacitos de alubias.

Se fríe un poco de ajo en un chorrito de aceite y se vierte también en el vaso de la batidora, se tritura todo y se cuela sobre la cazuela de alubias.

Se da un último hervor y se rectifica de sal.

Aparte, cocer las hojas de berza hasta que estén tiernas.

Cocer la morcilla y quitarle la tripa.

Extender las hojas de berza sobre papel absorbente, retirar la parte mas dura y formar un rectángulo con las hojas de berza, disponer encima la morcilla y envolverla con la berza, cerrar por completo y cubrir apretando con plástico de cocina, dejar en la refrigeradora hasta el día siguiente o esto hacerlo el día anterior.

Calentar las alubias y  meter el “sushi de morcilla y berza” dentro, para que se caliente también. Retirar el plástico al “sushi”, cortarlo en rodajas disponerlos sobre las alubias y servir.

También se pueden triturar las alubias hasta conseguir una crema y servir con el de “sushi berza y morcilla”, acompañar con unas piparras o guindillas.

Ajoblanco de coco con salmón marinado

AJOBLANCO DE COCO CON SALMÓN MARINADO

Preparación: 10′  

Dificultad: fácil

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

125 gr. de almendras

1 trozo de pan del día anterior

1 diente de ajo

1.5 dl. de leche de coco

80 gr. de cubitos de hielo

2 c.s. de aceite de oliva virgen

1 c.s. de vinagre de Jerez

sal al gusto

100 gr. de salmón marinado cortado en lascas o en virutas

aceitunas negras

Preparación:

Poner en el vaso de la batidora la almendra, el pan remojado en agua, el diente de ajo, pelado y la leche de coco, triturar hasta que la crema quede fina.

Agregar los cubitos de hielo y volver a triturar.

Sazonar con sal y vinagre de Jerez y agregar el aceite batiendo para que se emulsione.

Probar y rectificar el sabor.

Servir inmediatamente con el salmón marinado en lascas, por encima y un poco de eneldo picado y las aceitunas negras partidas por la mitad y deshuesadas

En este caso hemos agregado los trocitos de hielo para que la crema quede bien fría y poderla degustar en el momento, si prefiere puede agregar agua hasta conseguir el espesor deseado y dejar enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

Capuccino de gazpacho de sandia…!

CAPUCCINO DE GAZPACHO DE SANDÍA CON CREMA DE LIMA

Preparación: 20 min.

Sin cocción

Dificultad: fácil

Para 4 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

500 gr. de tomates

200 gr. de carne de sandía sin semillas

1 diente de ajo

1 lima

1 pimiento rojo

1 dl. de nata

1 loncha de pan de miga

2 c.s. de aceite de oliva

½ cucharadita de café de azúcar

Sal y pimienta

Preparación:

Ralle la cáscara de la lima.

Exprima la fruta.

Mezcle la nata líquida caliente con la mitad de la ralladura de lima, sazone con sal y pimienta y reserve 30 minutos.

Filtre a través de un colador fino, vierta en el sifón, meta un cartucho de gas y reserve en la nevera, 2 horas.

Pele y desgrane el pimiento y los tomates.

Córtelos en trozos junto con la sandía y tritúrelos junto con el ajo, el pan escurrido, el zumo de limón, el aceite, sal, pimienta y azúcar.

Reserve 1 hora en el frigorífico.

En el momento de servir, vuelva a batir el gazpacho para que quede muy ligero, reparta en vasos y recubra con la crema al limón del sifón.

Decore con el resto de la ralladura y sirva enseguida.

Nota:

Si no dispones de sifón, puedes hacer la misma operación, dejar enfriar la nata y luego batirla a mano  o en la batidora, hasta que monte.