Canastilla de ibérico con espirales

Una presentación de “alta cocina”, para un plato sencillo…!

CANASTILLA DE IBÉRICO CON ESPIRALES

Preparación: 10′

Cocción: 15′

Dificultad: media

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

300 gr. de espirales verdes

8 lonchas finas de jamón ibérico

50 gr. de piñones

12 almendras fileteadas

8 ramitas de cebollino

1 manojo de albahaca de hoja pequeña

50 gr. de queso parmesano

3 c.s. de aceite de oliva virgen

4 gotas de vinagre balsámico

sal gorda (para la cocción de la pasta)

sal y pimienta

Preparación:

Cueza la pasta en abundante agua salada hasta que esté “al dente” y escurra al chorro de agua fría.

Bata en un bol el aceite y el vinagre y mezcla con la pasta para que se impregne bien.

Ralle el queso parmesano y ponga al fuego una sarten antiadherente, deposite 4 montoncitos de queso y espere a que se funda, retire las galletas de queso con la ayuda de una espátula y colóquelas bien separadas en un plato para que se enfríen.

Pique la mitad del cebollino y la mitad de la albahaca.

Tueste por separado en una sartén, los piñones y las almendras fileteadas.

Incorpore el bol de la pasta el cebollino, la albahaca, lo piñones y las almendras y mezcla bien.

Escalde en agua hirviendo el cebollino restante y escurra en papel absorbente.

Coloque dos lonchas de jamón en cada plato, en forma de cruz y luego deposite en el centro una porción de relleno, levante los bordes de jamón y rodee con el cebollino escaldado de forma que conserve la forma de barquita.

Decore con la albahaca restante y la teja de parmesano.

Carpaccio con rúcola y parmesano

ROLLITOS DE CARPACCIO CON RUCOLA Y PARMESANO

Preparación: 15′

Para 4 personas

Sin cocción

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

1 paquete de carpaccio envasado al vacío

1 bolsa de rúcola

50 gr. de queso parmesado en 1 trozo

sal y pimienta

aceite de oliva virgen

crema de vinagre balsamico

Preparación:

Preparar una vinagreta con un poco de aceite, sal y pimienta y unas gotas de  glasa de vinagre balsámico.

Mezclar, la mitad; con las hojas de rúcola, con las manos hasta que queden brillantes.

Rellenar las láminas de carpaccio con la rúcola aliñada, enrollar.

Disponer en una plato o fuente.

Cortar el parmesano en láminas finas.

Espolvorear por encima y regar con el resto de la vinagreta.

Servir bien frío de aperitivo o de primer plato.

Tomates rellenos

TOMATES RELLENOS CON ALUBIAS BLANCAS Y GAMBAS

Preparación: 15′

sin cocción

Dificultad: fácil

Para 4 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

350 gr. de alubias blancas, cocidas la natural

300 gr. de colas de gamba, cocidas y peladas

4 tomates maduros

1 chalota

2 c.s. de albahaca, picada

3 c.s. de aceite de oliva

3 c.s. de vinagre de sidra

sal y pimienta

1 lechuga

Preparación:

Pelar y picar la chalota.

Batir el vinagre con el aceite hasta que estén emulsionados, salpimentar. Agregar la mitad de la albahaca y la chalota, picadas; mezclar y reservar.

Escurrir la judías blancas.

Cortar los tomates a 3/4 de su altura, vaciarlos y picar la pulpa. Mezclar con las judías blancas, las gambas y la vinagreta.

Probar el punto de sazón.

Rellenar los tomates con esta mezcla y servirlos sobre un lecho de hojas de lechuga picada en juliana.

Espolvorear con albahaca.

Tartar de tomates y gambas

Esta receta es las BBBR, buenas, bonitas, baratas y resultonas.

Perfecta para una entrada de verano, se puede dejar el tomate picado marinado hecho con anticipación, no mucha, pero si un par de horas, para que el tomate no se ponga muy blando.

Si le quieres dar un toque final, puedes rociar con hilos de glasa de vinagre balsámico; que le dará ese toque agridulce, además de decorar el plato.

El vinagre balsámico glaseado es el que viene ya preparado, es espeso y ligeramente dulce. Si no lo encuentras, puedes prepararlo, reduciendo vinagre balsámico con azúcar 

Glaseado de vinagre balsámico

Ingredientes:

  • ½ litro de vinagre balsámico
  • 200 gramos de azúcar

Preparación:

Vierte el vinagre en una cacerola  con el azúcar y cocina a fuego medio durante unos 30 minutos hasta que la  reducción de vinagre espese y al cogerlo con una cuchara no gotee.

El resultado es una glasa de vinagre balsámico, que sirve para dar un gran terminado a los platos fríos, gazpachos y ensaladas, carpaccios…

Unas gotas son suficientes porque es muy concentrado.

Queda también muy bien con las fresas con helado…!

TARTAR DE TOMATES CON GAMBAS

Preparación: 20′

Dificultad: fácil

Para 4 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

6 tomates

1 diente de ajo

1 c.s. de cebollino, picado

200gr. de colas de gamba cocidas y peladas

4 aceitunas negras

2 c.s. de aceite de oliva

3 c.s. de mayonesa al limón

Sal y pimienta molida de molinillo

Preparación:

Pele, retire las semillas y corte los tomates en dados.

Mézclelos con el aceite de oliva, el ajo pelado y machacado y sazone con sal y pimienta.

Mezcle las colas de gamba, cocidas y peladas con la mayonesa y sazone con un poco de pimienta molida.

Escurra los tomates y reserve el jugo.

En cada plato, rellene un aro de repostería con una parte de los dados de tomate, ponga encima un poco de gambas con mayonesa y espolvoree con cebollino.

Decore con una aceituna y rocíe con el líquido de marinar, batido, para emulsionar.

Melon con jamon

¡Un clásico!

Pero por que no darle la vuelta y preparar una terrina fría con los mismos ingredientes?

La presentación maravillosa, tanto para servirla en la mesa, como para ponerla en un buffet de verano…

Aquí os dejo esta receta para este fin de semana de calor anticipado.

Ya tenemos melones en los mercados, aunque para mi gusto “the best ist’s yet to come”, como dice la canción…, los piel de sapo de setiembre son a mi criterio los mejores de la temporada, pero para ir abriendo boca, podemos hacer esta receta con los que disponemos ahora.

Espero que os guste y que os animéis!

Buen fin de semana!!!

TERRINA DE MELÓN CON JAMON

Preparación: 30′

Cocción: 5′

Dificultad: media

Para 6 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

6 lonchas de jamón serrano (ibérico)

1 melón piel de sapo

1 sobre de gelatina al Madeira

unas ramitas de cebollino

5 cl. de vino de Jerez dulce

15 granos de cilantro

cebollino

Preparación:

Cortar la mitad de la carne del melón en lonchas y el resto en trocitos medianos, reservar.

Preparar la gelatina al Madeira siguiendo las instrucciones del envase, agregar el vino y remover.

Forrar el molde con unas lonchas de melón, montándolas ligeramente unas sobre otras, añadir la mitad de los trozos de melón y poner encima la mitad del jamón serrano cortado en laminitas, cubrir con lonchas de jamón serrano y repetir la operación, terminando con una capa de melón.

Verter la gelatina y dejar cuajar en la nevera al menos 4 horas.

Desmoldar con cuidado, espolvorear con los granos de cilantro ligeramente machacados y adornar con unas ramitas de cebollino.