Calabacines rellenos

Los calabacines alargados son los mas corrientes y fáciles de encontrar, para rellenarlos se pueden cortar longitudinalmente.

Pero ahora que toda la huerta está en los mercados, es fácil ver esta variedad redonda que es muy apropiada para rellenar y ganar mucho en presentación.

Es mejor elegir calabacines pequeños o medianos, compactos y pesados en relación con su tamaño, ya que su carne suele ser mas tierna.

CALABACINES RELLENOS

Preparación: 20 ‘

Cocción: 30′

Dificultad: media

Para 4 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

4 calabacines redondos

2 c.s. de aceite de oliva

1 cebolla grande, picada

2 lonchas de beicon cortado en trocitos

2 dientes de ajo, machacados

250 gr. de carne picada, mezcla cerdo y ternera

1 1/2 tazas de arroz, cocido

1 taza de puré de tomate

1 cucharadita de mezcla de hierbas secas

1/2 cucharadita de chile en polvo o ají molido (opcional)

2 c.s. de parmesano rallado

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Untar una bandeja para horno con mantequilla o aceite.

Cortar los calabacines a 3/4 de su altura, utilizando una cuchara pequeña, sacar la pulpa .con cuidado y picarla en trozos grandes.

Calentar el aceite en una cazuela, poner la cebolla, el beicon y el ajo y sofreírlos hasta que estén dorados.

Agregar la carne picada y saltearla durante 4 minutos, hasta que quede bien dorada y se haya evaporado todo el líquido. Deshacer los grumos con un tenedor.

Añadir el arroz, el puré de tomate, las hierbas, el chile ( o ají molido) y la pulpa de los  calabacines reservada; saltear todo a fuego medio durante 1 minuto.

Rellenar los calabacines con la mezcla y espolvorearlos con queso parmesano rallado.

Disponerlos en la bandeja y hornear 30 minutos hasta que estén tiernos.

Nota:

Si prefieres puedes cubrir con una bechamel, espolvorear con el queso y hornear…

LAS 7 MEJORES HAMBURGUESAS

…más allá del kétchup…

¿Una hamburguesa de atún en un pan de tinta de calamar? ¿Y de cordero especiado en un pan de curry y cúrcuma? ¡ Si ! Y así, las 7 mejores HAMBURGUESAS, que actualizan el concepto de la clásica con mostaza y pepinillos.

Te presento 7 burguer queens!

Espero que te gusten!

Hoy el pan no es solo pan, añade un plus a las hamburguesas, diferentes matices en sabor y textura.

Daniel Jordá, licenciado en Bellas Artes, hace autenticas obras de arte con el pan y ha sabido actualizarlo protegiendo sus valores alimentarios

Para hacer estas recetas he utilizado los BOKIS, los puedes encontrar de albahaca y tomillo, de tomate, de curry y cúrcuma, de tinta de calamar…

y depende en que lugar de España estés, los puedes encargar por teléfono (en la página viene el número) y te los envian a casa!

HAMBURGUESA DE BUEY CON SALSA AL PEDRO XIMÉNEZ

Preparación: 15′

Cocción:’

Dificultad: fácil 

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

800 gr. de carne de buey o de ternera, picada

200 gr. de foie fresco

salsa Perrin’s

1 sobre de sopa de rabo de buey

100 ml. de Pedro Ximénez

2 c.s. de mantequilla

100 ml. de agua

4 cebollas

100 gr. de mantequilla

50 gr. de azúcar

4 bollos de pan

sal y pimienta

Primero, caramelizar las cebollas.

Pelarlas y cortalas en tiras finas, ponerlas en una cazuela con la mantequilla y el azúcar, cocer hasta que se caramelicen y se evapore todo el líquido. Reservarlas.

Mezclar la carne picada con la sal, pimienta y unas gotas de salsa Perrin’s.

Cortar el foie en 4 lonchas, en una aro de repostería poner carne picada y luego un trozos de foie cubrir con mas carne picada y presionar un poco, formar así 4 hamburguesas.

En una sarten con un poco de aceite, dorar las hamburguesas por los dos lados, retirarlas y reservarlas.

Desglasar la sartén utilizando la sopa de rabo, disuelta en agua, cuando espese, agregar el vino y rectificar el sabor, agregar batiendo la mantequilla cortada en trocitos, hasta que se disuelva y la salsa quede brillante.

Abrir el pan y pasarlo por una sartén  para dorarlo por la parte cortada.  Disponer la carne sobre el y bañar todo con un poco de salsa, cubrir con una buena capa de cebollas caramelizadas.

Si quieres lo puedes acompañar con un poco de rúcola aliñada con aceite de oliva y glasa de vinagre balsámico al PX.

Puedes hacer la hamburguesa como te explico en esta receta o si lo prefieres poner el foie, pasado por una sartén, encima.

 

HAMBURGUESA DE CORDERO ESPECIADO Y HUMMUS

Preparación:  15′

Cocción: 30′

Dificultad: fácil

Fotos: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Fotos: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

10 gr. de jengibre fresco, rallado

1 cebolla

1 diente de ajo

2 c.s. de aceite de oliva

600 ge. de cordero, picado

2 cucharaditas de curry en polvo

1 yema de huevo

2 cuch. de cilantro picado

una pizca de canela y comino

sal y pimienta

tomates y berenjenas

4 bollos de pan de curry y cúrcuma

Para el hummus:

1 tarro de garbanzos cocidos al natural

1 ml. de aceite de oliva

sal

pimentón

Para la salsa Thai:

1 ml. de mayonesa

2 ml. de salsa Thai

En una sartén con un poco de aceite de oliva, rehoga la cebolla picada y el ajo.

Retira del fuego y mezcla con la carne de cordero picada, el curry, la yema de huevo, sal y pimienta y un poco de canela y comino, agrega también el jengibre rallado y el cilantro o perejíl, picados.

Forma las hamburguesas con esta mezcla y déjalas en reposo en la nevera hasta utilizarlas.

Tritura los garbanzos como un puré y agrega poco a poco el aceite de oliva, sazona con sal y un poco de pimentón.

Abre los panes.

Dora las hamburguesas por ambas caras, en una sartén con un poco de aceite.

Dora los panes por la parte cortada.

Corta los tomates y las berenjenas en rodajas, sazónalos y pásalos también por la sartén con un poco de aceite.

Unta los panes con hummus, dispón encima unas lonchas de berenjenas y tomates y la hamburguesa.

Para la salsa thai, mezcla la mayonesa con la salsa thai y cubre la hamburguesa con ella y sirve enseguida con el resto del hummus aparte.

HAMBURGUESA DE ATÚN CON VINAGRETA

Preparación: 15′

Cocción: 30′

Dificultad: fácil

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

500 gr. de atún fresco

2 c.s. de cebolleta picada

1 c.s. de cebollino, picado

4 c.s. de aceite

1 c.s. de salsa soja

1 c.s. de sésamo tostado

sal y pimienta

panecillos de tinta de calamar

4 c.s. de mayonesa

escarola

Para la vinagreta:

2 c.s. de salsa soja

1 cucharadita de azúcar moreno

1 c.s. de vinagre balsámico

4 c.s. de aceite de sésamo

2 c.s. de sésamo tostado

 

Picar el atún muy menudo, mezclarlo con la cebolleta, el cebollino, la salsa soja y el sésamo y salpimentar. Dejar reposar un poco en la nevera.

Formar unas bolitas con la mezcla y aplastarlas con la palma de la mano.

Calentar el aceite y dorar las hamburguesas por ambas caras.

Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta.

Dorar el pan en la sartén  por la parte del corte.

Poner un poco de escarola sobre el pan, encima la hamburguesa de atún y un poco de mayonesa con cebollino picado

.Regar con la vinagreta y servir.

 

Se puede acompañar con unos tomates rellenos de arroz basmati

HAMBURGUESA DE POLLO CON “RELISH” DE TOMATE

Preparación: 15′

Cocción: 35′

Dificultad: fácil

 

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes: 

500 gr. de carne de pollo, picada

2 c.s. de nata espesa

rúcola

sal y pimienta

4 minipanes (bokis) de tomate

Para el relish de tomate:

2 ajos molidos

2 tomates maduros

3 c.s. de vinagre balsámico

3 c.s. de azúcar

cilantro picado

aceite de oliva

sal y pimienta

Preparacion:

En una cacerola mezclar todos los ingredientes del relish, menos el cilantro y cocer a fuego suave, hasta que espese y emulsione.

Retirar del fuego y añadir el cilantro picado.

Mezclar la carne picada de pollo con sal, pimienta y 2 c.s. de nata espesa, remover bien.

Formar 8 bolitas y aplastarlas con la palma de la mano, freírlas en una sartén con un poco de azúcar . Abrir los panecillos y pasarlos por la sartén por el lado del corte.

Disponer las hojas de rúcola sobre la base del pan y una hamburguesa de pollo, bañar con el relish, cubrir con la otra parte del pan.

Para presentarlas ensartar 3 hamburguesas en brochetas de madera, con cuidado.

El relish es un condimento típico de las barbacoas a base de encurtidos de verduras picadas muy fino y cocinadas

HAMBURGUESA DE TERNERA ENVUELTA EN MASA DE HOJALDRE

Preparación: 15′

Cocción: 30′

Dificultad: fácil

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

 Ingredientes:

1 paquete de masa para empanadillas o láminas de hojaldre

4 hamburguesas de ternera

8 lonchas de queso cheddar

ketchup y mostaza

Para hacer esta receta, puedes comprar las hamburguesas lista para cocinar o comprar la carne picada y formar 4 hamburguesas.

Dóralas por ambas caras y reserva.

Si utilizas hojaldre, córtalo con un cortapastas de un diámetro mayor que la hamburguesa, si utilizar masa para empanadillas, compra la del diámetro grande.

Unta el hojaldre con un poco de ketchup, pon encima una loncha de queso y por encima la hamburguesa, cubre con un poco de mostaza y otra loncha de queso, tapa con la otra capa e hojaldre y sella los bordes.

Dispón las hamburguesas en la placa del horno,sobre papel vegetal y cuécelas en el horno precalentado a 200º, durante 15 minutos o hasta que estén bien doradas.

 

Si quieres las puedes acompañar con unos pepinillos y cebollitas en vinagre y con una ensalada de col, piña y pasas.

HAMBURGUESA DE SALMON CON CREMA DE QUESO

Preparación: 15′

Cocción: 30′

Dificultad: fácil

 

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

 Ingredientes:

600 gr. de salmón fresco sin piel ni espinas

cebollino picado

2 c.s. de nata espesa

4 cebolletas

azúcar

sal y pimienta

4 panecillos con semillas de amapola

rucola, berros, brotes tiernos de remolacha

Para la crema de manchego:

80 gr. de queso manchego, curado

80 gr. de nata

25 ml. de agua

200 ml. de aceite de oliva virgen

 

Limpiar las cebolletas y cocerlas durante unos 5 minutos en agua con un poco de sal.

Escurrirlas y cortarlas a lo largo, ponerlas en una sartén con un poco de agua y 2 c.s. de azúcar, cocerlas hasta que se caramelicen y cojan un poco de color.

Cortar el salmón y sazonarlo con sal y pimienta, cebollino picado y 2 c.s. de nata espesa, mezclar hasta amalgamar y formar las hamburguesas.

Hacerlas a la plancha en una sartén antiadherente con unas “lagrimas” de aceite.

Para hacer la crema de queso, poner en un cazo el manchego rallado con 80 gr. de nata y 25 ml. de agua, calentar hasta que el queso se derrita.

Dejar que se enfríe.

Poner el queso derretido en la batidora y montarlo con el aceite como si se tratase de una mayonesa.

Abrir los panecillos y pasarlos por la plancha  con una pizca de aceite, colocar sobre el pan hojas de rucola y berros, la hamburguesa de salmón y la cebolletas caramelizadas, cubrir con la salsa.

Acompañar con berros, canónigos, brotes tiernos, rabanitos….

HAMBURGUESA VEGETARIANA

Preparación: 15′

Cocción: 30 ‘

Dificultad: fácil

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

1 k. de calabacines

1 cebolla picada

1 diente de ajo, picado

2 c.s. de perejil picado

50 gr. de queso parmesano rallado

aceite

sal y pimienta

1 berenjena en rodajas

2 tomates en rodajas

1 huevo

orégano

4 mini chapatas

pan rallado 

 

Preparación:

Rallar los calabacines y sazonarlos con sal y dejarlos en un colador.

Pochar la cebolla y el ajo con un poco de aceite, cunado estén casi dorados, agregar los calabacines escurridos. Saltear hasta que se evapore el agua de vegetación, rectificar la sazón.

Retirar del fuego y pasar a un bol, mezclar con el queso y el huevo, agregar el perejil y un poco de pan rallado para integrar, formar las hamburguesas y pasarlas por pan rallado.

Dorar las rodajas de berenjena en una sartén antiadherente y reservar sobre papel absorbente. Dorar las rodajas de tomate y el pan. Disponer sobre el, berenjena, tomate y la hamburguesa salteada, cubrir con mas tomate y berenjena y espolvorear con orégano.