Fantasmas de merengue

El merengue italiano es perfecto para hacer estos fantasmas, ya que mantiene su forma durante bastante tiempo.

Espero que os guste esta receta tan fácil y tan adecuada para hacer las delicias de los niños esta noche en la que los fantasmas salen de paseo …

FANTASMAS DE MERENGUE CON COULIS DE FRAMBUESAS

Preparación: 30 min

Cocción: 30 min.

Dificultad: fácil

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

Para hacer el merengue italiano:

1 taza de agua

2 tazas de azúcar

¾ taza de claras

3 c.s. de zumo de limón

Preparación:

En una olla poner el agua y el azúcar y llevar a ebullición, dejar cocer hasta que al dejar caer un poco de este almíbar en agua fría, se forme una bola firme al tacto.

Agregar el zumo de limón y dejar cocer 5 minutos mas y volver a hacer la prueba dejando caer un poco de almíbar en agua fría, comprobar que se forma una bola que al enfriar se queda con la textura de un chicle.

Aparte montar las claras a punto de nieve, cuando estén montadas, agregar el almíbar en formar de hilo, muy poco a poco y sin dejar de batir.

Cuando se termine de agregar el almíbar, seguir batiendo hasta que la mezcla quede muy espesa y brillante.

Meter en una manga pastelera y sobre un silpat, formar los fantasmas.

Dejar que sequen y formen una capa dura al exterior.

Mientras tanto preparar el coulis, triturando 250 gr. de frambuesas con 100 gr. de azúcar y 1 cucharada de zumo de limón, batir hasta que esté triturado y el azúcar disuelto.

Colar.

Poner una capa de coulis en el fondo de las copas y un fantasma de merengue encima.

Hacer los ojos del fantasma con perlitas de caramelo,  un poco de chocolate o unos clavos de olor

CHEESECAKE MARMOLEADO

¡Para chuparse los dedos!

Cheesecake de chocolate de dos colores y sabores, con una base de galletas Oreo…

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

CHEESECAKE MARMOLEADO

Ingredientes:

Para la masa:

260 gr. de galletas oreo

150 gr. de mantequilla sin sal

115 gr. de azúcar

Para el relleno:

4 paquetes de 250 gr. de queso Filadelfia

350 gr. de azúcar

100 gr. de mantequilla

5 huevos

2 cucharadas de Maicena

4 dl. de leche

150 gr. de chocolate negro

Preparación:

Forrar el fondo de un molde desmontable con papel de aluminio antes de cerrarlo

 Preparación de la base:

Moler las galletas Oreo en el robot.

Derretir la mantequilla y mezclarla con las galletas molidas y el azúcar.

Verter la mezcla en el molde extender y alisar la superficie con el dorso de una cuchara.

Cocer en el horno durante 10’ a 180º.

Enfriar.

Bajar el horno a 150º.

Preparación del relleno:

En el robot, batir el queso Filadelfia con el azúcar, añadir la mantequilla a temperatura ambiente, los huevos y la Maicena.

Agregar la nata, ligeramente templada.

Separar media taza de esta crema y reservar.

El resto, verterlo en el molde sobre las galletas ya horneadas.

Derretir el chocolate y mezclarlo con la media taza de la mezcla que se reservó.

Agregar la mezcla de chocolate sobre la crema y con un palillo, remover para marmolear.

Forrar el exterior del molde con papel de aluminio, si es posible doble y llevar al horno a baño de María 2 h. a 150º. (horno bajo)

Retirar  el molde del horno, colocar en una rejilla y dejar enfriar retirando la tapa de papel de aluminio.

Refrigerar toda la noche o al menos 6 horas antes de desmoldarlo.

Cerezas

Ya tenemos nuestra querida cereza reinando en todas las estanterías de los supermercados, mercados, fruterías y mercadillos!

A mi me dan felicidad, tienen algo que recuerda la infancia, a las vacaciones, al buen tiempo…¡ y están tan buenas!

Tal cual son una delicia, casi un caramelo; pero también dan mucho juego en la cocina, tanto para preparar platos dulces como salados.

El pato con salsa de cerezas es un plato que no deja indiferente a nadie, una simple pechuga de pavo asada con salsa de cerezas, se convierte en un plato de alta cocina.

Se pueden utilizar para hacer mermeladas para servir con patés, con quesos…

Y en repostería también son muy versátiles, como ingrediente para preparar  tartas, pies, clafoutis…

En este caso so doy una idea nueva, un tiramisú…!

Espero que os guste y ya sabéis…al corazón por el estómago!

TIRAMISU DE CEREZAS

Preparación. 45 min

Cocción: 3 min.

Dificultad: media

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

500 gr. de cerezas

125 gr. de azúcar

1 dl. de kirsch o licor de cerezas

20 bizcochos de soletilla

250 gr. de queso mascarpone

3 yemas + 3 claras

125 gr. de azúcar

Preparación:

Deshuesar las cerezas, separando algunas para la decoración.

Se pueden deshuesar con el deshuesador de aceitunas.

Ponerlas en un bol con el azúcar y el aguardiente y dejarlas macerar al menos 1 hora para que suelten el líquido, pasar a una cacerola amplia y ponerla al fuego unos 3 minutos, removiendo hasta que las cerezas comiencen a ablandarse pero queden enteras.

Colarlas y reservar el líquido.

Picar la mitad.

Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que se pongan blancas.

Aparte montar las claras con el resto del azúcar.

Mezclar el queso primero con las yemas, incorporando bien y luego con las claras, suavemente hasta que quede cremoso y bien mezclado. Agregue las cerezas picadas y remueva suavemente.

Empape los bizcochos con el líquido de cocer las cerezas, dispóngalos en el molde o en las copas donde lo vaya a servir, coloque encima una capa de cerezas, recubra con parte de la mezcla de queso, cubra con otra capa de bizcochos embebidos en almíbar de cerezas, otra capa de cerezas y finalmente recubra con más crema. Reserve en la nevera.

Espolvoree con cerezas en polvo, canelacacao.

Sirva.

Eclair de moka

Una receta para pecar!

Se pueden hacer grandes y servirlos como postre, bañados con una salsa de chocolate…! 

En lugar de glasearlos con fondant de café se pueden bañar con caramelo…

Se pueden hacer pequeñitos como para cocktail..

Pero siempre, siempre serán irresistibles!!!

ECLAIR DE MOKA

Preparación: 30′

Cocción: 20′

Dificultad: media

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes/ para 6 personas

Para la pasta choux: 

125 gr. de harina

65 gr. de mantequilla

4 huevos

una pizca de sal

2 dl. de agua

Para de la crema pastelera:

50 cl. de leche

50 gr. de maicena

1 c.s. de esencia de café o café soluble

150 gr. de azúcar

5 yemas de huevo

Para el glaseado:

250 gr. de fondant en bote

1 c.s. de esencia de café

Preparación:

Para hacer la pasta choux (lionesas):

Ponga el agua a hervir, junto con el azúcar, la pizca de sal y la mantequilla, en una cacerola, cuando hierva, retire del fuego.

Vierta la harina de una sola vez y mezcla hasta que se forme una bola que se despegue de las paredes de la cacerola.

Agregue los 4 huevos de uno en uno, batiendo enérgicamente.

Deje reposar unos minutos.

Ponga la mezcla en una manga pastelera.

Sobre la placa del horno forrada con papel vegetal o sobre un silpat, forme bandas de 8 cms. de largo por 3 cms de grosor, unte la superficie con huevo batido y meta en el horno precalentado a 180º,  20 minutos, hasta que se inflen y se doren ligeramente por la parte de arriba.

Mientras tanto, prepare la crema pastelera:

Ponga a hervir la leche.

En un bol, mezcle las yemas, el azúcar y la maicena.

Vierta sobre la leche hirviendo, remueva para que se mezcle bien, baje el fuego y agregue el café (esencia o café soluble disuelto), remueva sin parar hasta que la crema espese.

Saque los eclairs del horno y ábralos con un cuchillo afilado, retire parte de la masa que haya podido quedar cruda.

Deje enfriar.

Ponga la crema pastelera en un manga de repostería y rellene los eclairs.

Reserve.

Caliente el fondant con la esencia de café o café soluble disuelto y deje cocer a fuego muy suave unos 10 minutos.

Finalmente glasee los eclairs con el fondant y reserve en la nevera hasta que cuajen.

Truco:

Si no dispones de fondant, puedes hacer un falso fondant, mezclando azúcar glass con café disuelto, hasta que quede como para glasear… o si prefieres puedes bañar los eclairs con caramelo.

Corona crujiente de manzanas

¡Llegó el fin de semana! y muchos tenemos invitados en casa a comer o a merendar.

O por lo contrario nos invitan a comer a casa de los suegros, familia o amigos.

Pensando en esa posibilidad, os dejo un postre que a todo el mundo le gusta, un apfelstrudel, pero en versión “corona”, de esta forma es mas fácil transportar y desmoldar en el sitio o llevarlo ya desmoldado en una bonita fuente redonda.

A mi me parece indispensable acompañar este postre de manzanas con un poco de nata semimontada, casi líquida o con un “custard” o crema inglesa, también pueden ser unas ricas natillas.

APFELSTRUDEL EN CORONA

Preparación: 15 ‘

Cocción: 20′

Dificultad: fácil

Para 6/8 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyrigt: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyrigt: Revista MIA

Ingredientes:

5 manzanas

50 gr. de azúcar

5 g. de azúcar moreno

1/2 cucharadita de canela en polvo

2 c.s. de zumo de limón

40 gr. de pasas

100 gr. de almendras tostadas

100 gr. de galletas tipo María

1/2 taza de mantequilla derretida

6 hojas de pasta filo

azúcar glass

nata montada o natillas

Preparación:

Pelar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas en láminas muy finas.

Ponerlas en un bol grande y mezclarlas con le azúcar blanquilla, el azúcar moreno , la canela, el zumo de limón, las pasas picadas, las almendras también picadas y la mitad de las galletas trituradas.

Untar un molde de corona grande, con un poco de mantequilla derretida.

Pintar una hoja de pasta filo con mantequilla derretida, doblarla por la mitad y pintar los dos lados con mantequilla, repetir esta operación con las hojas de pasta filo restantes y forrar el molde con ellas, superponiéndolas unas con otras y dejando que sobresalgan por los bordes, espolvorear con las galletas trituradas reservadas y rellenar con la mezcla de manzanas. Cubrir con la pasta filo que sobresale por los bordes, enmantequillar y presionar ligeramente con las manos, para que quede compacto.

Hornear 20 minutos aproximadamente en el horno precalentado a 190º, y retirarlo cuando la preparación esté dorada.

Para servir ,volcar el crujiente de manzanas en una fuente redonda, retirar el molde y espolvorear con azúcar glass.

Servir templado o frío con nata ligeramente montada con azúcar o con unas natillas.

Consejo:

Cuando se trabaja con pasta filo hay que abrir el paquete en el último momento, justo cuando se vaya a utilizar. Estas láminas son tan finas que se resecan con mucha facilidad cuando entran en contacto con el aire y, al manipularlas,  podrían romperse y dificultar su manejo.