Rollitos de pavo con espárragos

ROLLITOS DE PAVO CON ESPARRAGOS

Preparación: 20 min.

Cocción: 1 h.

Dificultad: media

Para 4 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

1 pechuga de pavo de 1.2 k.

2 manojos de espárragos verdes

1 diente de ajo

1 manojo de albahaca

½ limón

2 rebanadas de pan

1 huevo

1 cucharadita de café de caldo de ave en polvo

1.5 dl. de nata

5 cl. de vino blanco

1 dl. de aceite

Sal y pimienta

Preparación:

Lave los espárragos, corte la parte mas dura y cuézalos en agua hirviendo con sal.

Escúrralos sobre un paño y córtelos a 5 cms. de las puntas.

Desmigue el pan y en el robot, triture los tallos de los espárragos con el pan, el huevo y 1 diente de ajo, pelado. Agregue la mitad de la albahaca.

Encienda el horno a 180º.

Corte en dos la pechuga de pavo, ábrala y aplástela con un rodillo o una piedra, sazone con sal y pimienta, extienda parte del relleno y enrolle, ate.

Dore el rollo de pavo relleno en una cacerola con el aceite, pase a una fuente de horno y ase en el horno 20 minutos por cada lado, agregando un poco de agua.

Retire del horno y ponga la carne en un plato, reserve.

Desglase la fuente de asar con el vino blanco, agregue la nata y el caldo deshidratado, remueva y deje espesar unos 5 minutos, vierta un chorrito de jugo de limón, rectifique el sazonamiento y justo antes de servir agregue las puntas de espárrago reservadas.

Retire la cuerda a los rollitos, córtelos en rodajas de 1 cm. de grueso y sirva en los platos con la salsa, las puntas de espárrago y el resto de hojas de albahaca.

Nota:

Esta receta la puedes hacer, con la pechuga de pavo entera y, sale un rolo grande o con filetes de pechuga de pavo.

Si lo haces con filetes de pechuga, calcula 1 filete por persona y córtalos en rodajas antes servirlos, acompañados con las puntas de los espárragos como guarnición. 

Pollitos rellenos de cus-cus

Este plato sabroso y nutritivo, es tan completo que puede servirse como plato único, puedes poner unas verduras de guarnición o en verano simplemente una ensalada.

POLLITOS CON CUS-CUS

Preparación: 20′

Cocción:  40′

Dificultad: fácil 

Para 6 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

2 pollitos tomateros (picantones)

200 gr. de cus-cus precocido aromatizado

1 cucharada sopera de  aceite de oliva

hierbas provenzales

1 cebolla

sal y pimienta

Preparación:

Poner en un cazo, 2 dl. de agua y el aceite, calentar hasta que hierva, pasarlo a un bol o ensaladera y añadir el cus-cus.

Remover bien con una cuchara y dejar el cus-cus en reposo durante 5 minutos aproximadamente, el tiempo necesario para que se hidrate.

Limpiar bien los pollitos, lavarlos por dentro y secarlos con papel de cocina.

Rellenarlos con el cus-cus, cocer la abertura y atar las patas.

Poner en una fuente la cebolla pelada y cortada en aros. Disponer encima los pollitos, untarlos con aceite, salpimentar y espolvorear con las hierbas.

Asar los pollitos en el horno precalentado a 180ºC , durante 40 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, rociándolos de vez en cuando con sus propios jugos.

Servir medio pollito por persona con un parte del cus cus, que al haber cocido dentro del pollo, habrá absorbido todos los sabores y aromas del mismo.

Pasar las cebollas por el chino previamente desglasadas con un poco de caldo y servir este jugo como salsa.

“Strudel” de pollo a la crema

Esta mezcla de sabores es sensacional y el aguacate dentro del strudel, con toda su untuosidad, le da un toque muy especial.

“STRUDEL” DE POLLO A LA CREMA

Preparación: 20′

Cocción: 30′

Dificultad: media

Para 4/6 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

1 cucharada de aceite

1 cebolla grande, picada

2 dientes de ajo, majados

250 gr. de carne de pollo, picada

1 cucharada de curry en polvo

1/3 de taza de queso ricotta o queso fresco

1/4 de taza de nata espesa

10 láminas de pasta filo

90 gr. de mantequilla derretida

1 tallo de apio picado fino

1 pimiento rojo, pequeño; picado fino

1 aguacate cortado en trocitos

1 cucharada de semillas de sésamo

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Untar una placa con mantequilla o aceite o poner un silpat en la placa del horno.

Calentar el aceite en una cazuela, sofreír el ajo y la cebolla a fuego medio, durante 2 minutos hasta que doren.

Añadir el pollo picado y rehogar 4 minutos hasta que se dore bien y se haya consumido todo el líquido, agregar el curry en polvo, remover y dejar enfriar.

Incorporar el queso ricotta y la nata a la mezcla de pollo, removiéndolos para que se mezclen bien.

Poner un lámina de pasta sobre la superficie lisa y pintarla con mantequilla derretida, colocar otra lámina encima y enmantequillarla, hacer lo mismo con las demás láminas.

Extender con una cuchara la mezcla de pollo a lo largo de las láminas de pasta, cerca del borde, poner encima el apio, el pimiento y el aguacate. Enrrollarlas remetiendo hacia dentro los extremos.

Disponer el rollo con la unión hacia abajo en la placa preparada, pintar con mantequilla y espolvorear con semillas de sésamo.

Cocer en el horno durante 30 minutos o hasta que el strudel esté dorado y caliente.

Cremoso por dentro, crujiente por fuera…una maravilla!

Pan pita con pollo al curry (paso a paso)

Aquí os doy una receta fácil, paso a paso, que se puede hacer con restos de un pollo al curry o prepararla rápidamente para una cena informal, en este caso utilizamos el pan pita, ese pan plano, sin miga ni levadura, procedente de Medio Oriente y que todos conocemos con pan árabe. 

Es comodísimo, un soporte perfecto que se puede rellenar con cualquier cosa.

Antes de rellenarlo es necesario mojarlo ligeramente y meterlo en la tostadora, en el horno o pasarlo por una sarten, para que se infle y se pueda abrir mas fácilmente.

Debemos tener la precaución al abrirlo de hacerlo con cuidado, ya que se llena de vapor y al meter la punta del cuchillo, este sale y  nos podemos quemar…

Espero que os guste esta receta, he rellenado las pitas con pollo al curry con piña caramelizada y anacardos.

Por cierto una receta que también se puede hacer como plato principal, acompañando con un arroz pilaff.

PITAS CON POLLO AL CURRY

Preparación: 15′

Cocción: 20′

Para 4 personas

Paso a paso

Ingredientes:

2 pechugas de pollo

1/2 cebolla

1 diente de ajo

2 c.s. de aceite

1 c.s. de curry en polvo

2.5 dl. de nata espesa (crema de leche)

1/2 pastilla de caldo de ave, machacada

2 rodajas de piña

1 c.s. de mantequilla

2 c.s. de azúcar

50 gr. de anacardos

cebollino

Preparación paso a paso

Cocer las pechugas de pollo en agua con la pastilla de caldo, machacada.

Retira de la cazuela y reserva el caldo.

Desmenuza el pollo

Pica la cebolla y el ajo y saltéalos con 1 cucharada de aceite, agrega el curry en polvo, remueva y vierte el caldo reservado.

Cuece hasta reducir a la mitad, añade la nata y remueve, deja en el fuego hasta que espese, agrega el pollo desmenuzado y remueve.

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
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Funde la mantequilla con el azúcar y carameliza las rodajas de piña

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Calienta las pitas, ábrelas por la mitad, separa y rellena con la media piña caramelizada.

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

A continuación, rellena con el pollo al curry y termina con anacardos y cebollino picado.

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
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¡Buen provecho!