Crema de limón con polvorones

Los polvorones tan típicos en todas las casas en Navidad !

En este caso os propongo hacer un postre con ellos, acompañados con esta mousse de limón, que además les aporta una gracia especial.

Esta receta queda muy bien con los famosos “nevaditos”, mas que con los clásicos polvorones que vienen envueltos de forma individual.

Se pueden hacer como veis en la foto, en copas individuales o aumentando cantidades, en una fuente grande para que cada uno se sirva un polvorón con un poco de esta riquísima y fácil mousse de limón y mascarpone. 

Espero que os guste este postre tan propio de las fechas en las que estamos!

Crema de limón con polvorones

Para 4 personas

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Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta-Cocinar con Milagros Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

4 polvorones

La ralladura de 2 limones

El zumo de 4 limones

250 gr. de queso marcarpone a temperatura ambiente

75 gr. de azúcar glass

2 claras de huevo batidas a punto de nieve con una pizca de sal

Preparación:

Desmigar los polvorones y ponerlos en el fondo de los vasos o las copas.

Para hacer la mousse, batir el queso con la ralladura y el zumo de los limones, agregar el azúcar.

Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal y mezclarlas suavemente con el preparado anterior.

Si queremos podemos poner medio polvoron cortado en horizontal, encima; y desmigar el resto. Como en la foto

Verter sobre los polvorones desmenuzados y dejar cuajar en la nevera hasta el momento de servir.

 

Tornillos de nuez

Esta receta si que es fácil, casi un juego de niños.

¿y porque no hacerla una tarde con los niños?.

No hay nada que les guste mas que meter las manos en una mezcla untuosa de galletas y leche condensada hasta formar una masa .

Dejar reposar y luego formar unas bolitas que luego colocaremos en cápsulas de papel.

Son deliciosas, duran varios días y metidas en cajas o en algún recipiente bonito, son un regalo perfecto en estas fechas o en cualquier momento.

Muy apropiadas para la hora del café al final de una comida. 

“TORNILLOS” DE NUEZ

Preparación: 15 min

Dificultad: fácil

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Foto: Fernando Ramajo-Fotoesfera Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

1 lata de leche condensada

250 gr. de galletas María

250 gr. de nueces peladas

Canela molida

Azúcar glass

Preparación:

Triturar las galletas María hasta que queden en polvo.

Triturar las nueces, reservando algunas para la decoración

En un bol grande, mezclar las galletas trituradas con las nueces trituradas y la leche condensada, remover y agregar un poco de canela molida, remover hasta formar una masa espesa.

Dejar enfriar, tapada en la nevera hasta que la masa solidifique, es mejor hacerlo de un día para otro.

Mezclar azúcar glass con canela molida.

Formar bolitas con la masa y pasarlas por la mezcla de azúcar y canela.

Ponerlas en cápsulas de papel y decorar con un trocito de nuez por encima.

Trufas de chocolate

¡Este regalo no falla amig@s!

A quien no le gusta el chocolate? 

Y si además lo llevamos en una fuente o caja bonita, es un regalo que siempre nos hará quedar bien!

Esta receta de trufas en muy fácil de hacer, es necesario ensuciarse un poco las manos para darles forma, pero el resultado compensa!

Y como siempre os digo…al corazón, por el estómago…! 

Espero vuestros comentarios!

TRUFAS DE CHOCOLATE

Preparación: 30 min.

Cocción: 10 min.

Dificultad: fácil

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Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta-Cocinar con Milagros Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

200gr. de chocolate

2.5 dl. de nata

50 gr. de mantequilla

20 ml. de ron oscuro

Cacao en polvo, fideos de chocolate, crocanti….

Preparación:

Trocée el chocolate y póngalo en un bol grande.

Caliente la nata en un cazo y cuando empiece a hervir, viertala sobre el chocolate y bata hasta obtener una crema homogénea y untuosa.

Incorpore la mantequilla y el ron y mezcle todo.

Deje enfriar a temperatura ambiente ántes de meter al frigorífico durante 2 horas.

Con la mezcla bien firme extraiga porciones con una cucharada de café y forme bolas con las manos.

Rebocelas en cacao, fideos de chocolate o crocanti.

Póngalas en cápsulas de papel y reserve en la nevera.

 

 

PANETTONE RELLENO

El panettone de origen italiano, es una tradición en Perú, en Navidad.

No hay una casa, por humilde que sea que no tenga un panettone en esas fechas!

Tradición que también se encuentra en  muchos países sudamericanos. 

Llevado sin duda por los inmigrantes italianos a principios de s. XX.

En España se va imponiendo poco a poco y ya es fácil encontrarlo en casi todos los supermercados, tiendas especializadas y grandes superficies.

Por supuesto los hay de todas las calidades y es importante elegir uno que sea bueno.

A mi personalmente, me encanta a la hora del desayuno, cortado en lonchas y tostado, con mantequilla y mermelada…

Lo he preparado también de postre en Navidad, relleno  de helado y cubierto de chocolate caliente ¡buenisimo!.

LLevarlo de regalo tampoco es una mala opción, se puede rellenar con dulce como en este caso o con algún ingrediente salado.

Queda muy bien untado con mantequilla y relleno  de jamón de York y huevo hilado, con paté, queso… o lo que quieras o tengas a mano en ese momento.

Aqui os lo presento como yo lo regalé, metido dentro de una “jaula”, candelabro, que encontré en Beter & Best.

Espero que os guste la idea de “comida para regalar”,  y mañana mas!!!

PANETTONE RELLENO

 

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Foto: Fernando Ramajo  Estilismo y preparación: Milagros Balta- Cocinar con Milagros  Copyright: Revista MIA

Ingredientes: 

1 panettone

1 terrina de queso Filadelfia

1 tarro de confitura de frambuesas o fresas

Preparación:

Con un cuchillo de sierra, cortar la parte alta del panettone, retirarla.

Pasar el cuchillo alrededor del interior del panettone dejando un margen de 1 cm alrededor.

Meter el cuchillo por la parte inferior del panettone y cortar el fondo desplazando el cuchillo primero hacia un lado y después hacia el otro, sin desprender la tapa.

Retirar el interior de panettone, que saldrá entero.

Cortar la miga en lonchas.

Untar las lonchas con queso y mermelada, taparlas formando unos emparedados redondos, cortar cada emparedado en 4 y volver a rellenar la cáscara de panettone con los emparedados.

Servir a la hora del café.

 

 

 

 

…POLVORONES, TURRON, MAZAPAN, GUIRLACHE… LOS SABORES DE LA NAVIDAD

En esta ocasión me siento  muy “creativa” y os propongo estos dulces bocados hechos partiendo de los sabores mas tradicionales de la Navidad

Un postre con Polvorones y crema de limón, para hacer que sean mas ligeros y fáciles de comer…

Un Pastel de Navidad con base de polvorones, mousse de turrón y una fina capa de mazapan, todos los sabores mas  tradicionales en un mismo pastelito !, que además no resulta empalagoso… 

Guirlache casero…,que puede ser también un bonito y sorprendente regalo!

GUIRLACHE DE CACAHUETES

Preparación: 20′

Cocción: 30′

Dificultad: fácil

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

Mantequilla sin sal a temperatura ambiente para engrasar una bandeja de hornear

1 ½ tazas de azúcar

1 ½ taza de jarabe de maíz

¾ taza de agua fría

Una pizca de sal

2 ½ tazas de cacahuetes tostados

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharadita  de bicarbonato

Aceite vegetal para la espátula

Preparación:

Unte un molde de 20 x 30 cms. con la mantequilla, las paredes y el fondo.

Mezcle el azúcar con el jarabe de maíz el agua y la sal, en una sartén mediana.

Lleve a ebullición a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto.

Con un pincel de pastelería mojado en agua, pinte el interior de la cacerola para evitar la cristalización.

Deje cocer agitando de vez en cuando hasta que coja punto de bola (238º).

Agregue los cacahuetes y remueva y deje cocer hasta que la mezcla adquiera un color ámbar dorado. Cuidadosamente agregue la vainilla y el bicarbonato, la mezcla hará espuma en la sartén .

Vierta la mezcla en el molde preparado y extiéndala con una espátula de metal engrasada.

Deje que enfríe por completo.

Para servirlo, rómpalo en pedazos.

Se conserva hasta  mes en el recipiente hermético.

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

PASTELITO DE MOUSSE DE TURRON DE JIJONA

Preparación: 30′

Cocción: 30′ 

Dificultad: media

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

Para la masa de polvorón:

150 gr. de harina especial repostería

80 gr. de manteca de cerdo ibérico

80 gr. de azúcar glass

50 gr. de almendra molida

½ cucharadita de canela en polvo

Una pizca de sal

Para la mousse de turrón de Jijona:

200 gr. de turrón de Jijona

150 ml. de leche

4 hojas de gelatina neutra

500 ml. de nata para montar

2 c.s. de azúcar glass

Para el mazapán:

50 gr. de almendra molida

50 gr. de azúcar glass

½ cucharadita de clara de huevo

2 cucharadas de azúcar (para quemarla)

Preparación:

Para hacer el mazapán:

Mezclamos el azúcar con la almendra molida y la clara, hasta formar una masa homogénea.

Envolvemos en plástico de cocina y reservamos en la nevera.

Para hacer la masa del polvorón:

Mezclamos la harina con la almendra en polvo, lo ponemos en la placa del horno y los tostamos unos 10 minutos a 160º.

Dejamos enfriar.

La manteca debe de estar a temperatura ambiente.

Le ponemos el azúcar glass, la canela y la sal y poco a poco agregamos la harina tostada con la almendra, hasta formar una masa.

Dejamos reposar 15 minutos en la nevera.

Extendemos la masa y cortamos círculos de 10 cms. de diámetro, los ponemos en  la placa del horno y los horneamos durante 10 minutos a 180º.

Sacamos y dejamos enfriar.

Para hacer la mousse:

Hidratamos la gelatina en un poco de agua.

Desmenuzamos el turrón y lo ponemos en un bol.

Calentamos la leche.

Escurrimos la gelatina y la disolvemos en la leche caliente, agregamos el turrón y batimos con la batidora.

Dejamos enfriar.

Batimos la nata con el azúcar y mezclamos con la crema de turrón.

Dejamos enfriar hasta que esté casi a punto de cuajar.

Ponemos una tira de acetato alrededor de las galletas de polvorón y rellenamos con la mousse de turrón.

Metemos en la nevera hasta que cuaje por completo

Hacemos adornos con el mazapán extentido con un rodillo y decoramos los pastelitos a nuestro gusto.

Espolvorear con un poco de azúcar y quemar con soplete.

CREMA DE LIMON CON POLVORONES

Preparación:10′

Cocción: 10 min

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes: 

4 polvorones

La ralladura de 2 limones

El zumo de 4 limones

250 gr. de queso mascarpone a temperatura ambiente

75 gr. de azúcar glass

2 claras de huevo batidas a punto de nieve con una pizca de sal

Preparación:

Desmigar los polvorones y ponerlos en el fondo de los vasos o las copas.

Para hacer la mousse:

Batir el queso con la ralladura y el zumo de los limones, agregar el azúcar.

Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal y mezclarlas suavemente con el preparado anterior.

Verter sobre los polvorones desmenuzados, disponer un polvoron encima y dejar cuajar en la nevera hasta el momento de servir.

Si te gusta, puedes espolvorear con un poco de azúcar y quemar la superficie con un soplete.