PANETTONE RELLENO

El panettone de origen italiano, es una tradición en Perú, en Navidad.

No hay una casa, por humilde que sea que no tenga un panettone en esas fechas!

Tradición que también se encuentra en  muchos países sudamericanos. 

Llevado sin duda por los inmigrantes italianos a principios de s. XX.

En España se va imponiendo poco a poco y ya es fácil encontrarlo en casi todos los supermercados, tiendas especializadas y grandes superficies.

Por supuesto los hay de todas las calidades y es importante elegir uno que sea bueno.

A mi personalmente, me encanta a la hora del desayuno, cortado en lonchas y tostado, con mantequilla y mermelada…

Lo he preparado también de postre en Navidad, relleno  de helado y cubierto de chocolate caliente ¡buenisimo!.

LLevarlo de regalo tampoco es una mala opción, se puede rellenar con dulce como en este caso o con algún ingrediente salado.

Queda muy bien untado con mantequilla y relleno  de jamón de York y huevo hilado, con paté, queso… o lo que quieras o tengas a mano en ese momento.

Aqui os lo presento como yo lo regalé, metido dentro de una “jaula”, candelabro, que encontré en Beter & Best.

Espero que os guste la idea de “comida para regalar”,  y mañana mas!!!

PANETTONE RELLENO

 

Imagen 3674

Foto: Fernando Ramajo  Estilismo y preparación: Milagros Balta- Cocinar con Milagros  Copyright: Revista MIA

Ingredientes: 

1 panettone

1 terrina de queso Filadelfia

1 tarro de confitura de frambuesas o fresas

Preparación:

Con un cuchillo de sierra, cortar la parte alta del panettone, retirarla.

Pasar el cuchillo alrededor del interior del panettone dejando un margen de 1 cm alrededor.

Meter el cuchillo por la parte inferior del panettone y cortar el fondo desplazando el cuchillo primero hacia un lado y después hacia el otro, sin desprender la tapa.

Retirar el interior de panettone, que saldrá entero.

Cortar la miga en lonchas.

Untar las lonchas con queso y mermelada, taparlas formando unos emparedados redondos, cortar cada emparedado en 4 y volver a rellenar la cáscara de panettone con los emparedados.

Servir a la hora del café.

 

 

 

 

Pie con krispies y chocolate blanco

Hola amig@s!

Estamos acostumbrados ha hacer la base de las tartas con diferentes clases de galletas, en esta ocasión os propongo una base con krispies de arroz, unos frutos secos picados y chocolate blanco derretido ¡veréis que diferente queda!. como relleno una mousse de chocolate blanco y fresas y para terminar nata montada ¿hay alguien que se resista?

Espero que os guste esta receta dulce para empezar la semana! 

PIE CON KRISPIES Y CHOCOLATE BLANCO

Preparación

Cocción:

Dificultad: media

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

Para la costra:

2 ½ tazas de cereales krispies de arroz

120 gr. de avellanas, almendras o nueces de macadamia

112 gr. de chocolate blanco

¾ k. de fresas

Para el relleno:

5 hojas de gelatina remojadas en agua fría y derretidas

½ dl de Frangelico (licor)

2 dl. de leche evaporada

400 gr. de chocolate blanco

2 cucharaditas de esencia de vainilla

3 dl. de nata

Preparación:

Engrasar con mantequilla un molde desmontable de 23 cms. de diámetro

En el robot, procesar los krispies con las avellanas.

Aparte derretir el chocolate blanco, troceado, mezclarlos con los cereales triturados con las avellanas, disponerlo en la base del molde y presionar. Refrigerar.

Retirar el molde de la nevera.

 Preparación del relleno:

 Remojar la gelatina en agua fría, escurrirla y derretirla en el microondas con el licor.

Aparte, calentar la leche, retirar del fuego e incorporar el chocolate blanco para que se derrita.

Agregar la gelatina y la vainilla.

Dejar enfriar.

Batir la nata hasta montar.

Mezclar la nata con la mezcla de chocolate fría.

 Disponer medias fresas alrededor del molde y rellenar el fondo con el resto de las fresas, reservando algunas para la decoración.

Cubrir con la crema del relleno y meter en la nevera hasta que cuaje.

Montar la nata, ponerla en la manga pastelera, decorar la tarta con la nata y las fresas reservadas y guardar en la nevera hasta el momento de servir.

Eclair de moka

Una receta para pecar!

Se pueden hacer grandes y servirlos como postre, bañados con una salsa de chocolate…! 

En lugar de glasearlos con fondant de café se pueden bañar con caramelo…

Se pueden hacer pequeñitos como para cocktail..

Pero siempre, siempre serán irresistibles!!!

ECLAIR DE MOKA

Preparación: 30′

Cocción: 20′

Dificultad: media

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes/ para 6 personas

Para la pasta choux: 

125 gr. de harina

65 gr. de mantequilla

4 huevos

una pizca de sal

2 dl. de agua

Para de la crema pastelera:

50 cl. de leche

50 gr. de maicena

1 c.s. de esencia de café o café soluble

150 gr. de azúcar

5 yemas de huevo

Para el glaseado:

250 gr. de fondant en bote

1 c.s. de esencia de café

Preparación:

Para hacer la pasta choux (lionesas):

Ponga el agua a hervir, junto con el azúcar, la pizca de sal y la mantequilla, en una cacerola, cuando hierva, retire del fuego.

Vierta la harina de una sola vez y mezcla hasta que se forme una bola que se despegue de las paredes de la cacerola.

Agregue los 4 huevos de uno en uno, batiendo enérgicamente.

Deje reposar unos minutos.

Ponga la mezcla en una manga pastelera.

Sobre la placa del horno forrada con papel vegetal o sobre un silpat, forme bandas de 8 cms. de largo por 3 cms de grosor, unte la superficie con huevo batido y meta en el horno precalentado a 180º,  20 minutos, hasta que se inflen y se doren ligeramente por la parte de arriba.

Mientras tanto, prepare la crema pastelera:

Ponga a hervir la leche.

En un bol, mezcle las yemas, el azúcar y la maicena.

Vierta sobre la leche hirviendo, remueva para que se mezcle bien, baje el fuego y agregue el café (esencia o café soluble disuelto), remueva sin parar hasta que la crema espese.

Saque los eclairs del horno y ábralos con un cuchillo afilado, retire parte de la masa que haya podido quedar cruda.

Deje enfriar.

Ponga la crema pastelera en un manga de repostería y rellene los eclairs.

Reserve.

Caliente el fondant con la esencia de café o café soluble disuelto y deje cocer a fuego muy suave unos 10 minutos.

Finalmente glasee los eclairs con el fondant y reserve en la nevera hasta que cuajen.

Truco:

Si no dispones de fondant, puedes hacer un falso fondant, mezclando azúcar glass con café disuelto, hasta que quede como para glasear… o si prefieres puedes bañar los eclairs con caramelo.

Ensalada de judías blancas con mejillones

Las judías blancas cocidas al natural se pueden utilizar tanto en frío, como en caliente.

Ahora que se acercan días de calor, porque no utilizarlas para hacer una rica ensalada?

Es una forma de comerlas en tiempos de calurosos sin coger una indigestión!

Aparte de su aporte vitamínico son muy ricas en calcio y hierro.

Para los niños un  gran alimento y en este caso acompañadas de unas proteínas de origen marino como son los mejillones, se convierten en un plato muy completo. 

El toque crujiente y ligeramente picante de la rúcola vá muy bien, pero si no dispones de rúcola, puedes reemplazarla por berros, canónigos o albahaca. Con los mismos resultados e igual contraste de sabores y texturas. 

Pruébala y cambia los ingredientes a tu gusto.

También puede ser útil para llevarla a la oficina o para una comida en el jardín!

ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS CON MEJILLONES

Preparación: 30′

Dificultad: fácil

Para 4 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

1 frasco de judías blancas cocidas al natural

50 gr. de rúcola

2 dientes de ajo

1 k. de mejillones

3 c.s. de aceite de oliva

1 c.s. de vinagre de vino blanco

Sal y pimienta

Preparación:

Saca las judías blancas del tarro y refréscalas bajo el chorro de agua fría, pónlas en un bol y reserva.

Lava los mejillones y pónlos en una cacerola con un chorrito de vino blanco y los dientes de ajo, pelados; cuece hasta que se abran.

Escurre y filtra el jugo de cocción.

Deja que se enfríen un poco y retírales las conchas.

Recupera los dientes de ajo y machácalos en un mortero, agrega el vinagre, 2 cucharadas de jugo de cocción de los mejillones y el aceite, bate hasta que emulsione, rectifica el sabor y agrega un poco de sal y pimienta.

Mezcla las judías blancas con la rúcola y la salsa, incorpora los mejillones y sirve en vasitos bien fríos.

Espolvorea con perejil fresco recién picado o con albahaca picada.

ENSALADA CESAR EN SUSHI

Una vuelta de tuerca a la clásica Cesar’s salad ! En este caso, la he hecho con “nugets de pollo”, de los que venden congelados listos para calentar en el microondas y que tanto gustan a los niños. Pero si prefieres puedes hacerlo con pechuga de pollo cocida y desmenuzada o a la plancha, para que tenga mas sabor. Como entrada o como aperitivo e incluso para llevártelo a la oficina… Ahí va la receta

ENSALADA CESAR EN SUSHI (“MAKIS” CALIFORNIA)  

Preparación: 45′

Cocción: 30′

Dificultad: fácil

Para 4 personas Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA Ingredientes:

4 hojas de nori

80 gr. de arroz redondo

40 cl. De vinagre de arroz

160 gr. de azúcar

20 gr. de sal

100 gr. de “nuggets” de pollo (se venden congelados)

30 gr. de lascas de parmesano

60 gr. de salsa Cesar (se vende envasada)

60 gr. de cogollo de lechuga

Preparación:

Mezcla el vinagre, el azúcar y la sal.

Calienta los nuggets, 30 segundos en el microondas.

Ponel arroz en un colador y acláralo con agua fría hasta que el agua salga transparente.

Escúrrelo y viértelo en una cacerola.

Agregua 22 cl.  de agua a la cacerola, deja que hierva 3 a 4 minutos, baja el fuego al mínimo y deja cocer 10 minutos, remueve y tapa, deja “vaporizar” 10 minutos mas con el fuego apagado.

Vierte el arroz en una ensaladera, agregua el vinagre y remueve delicadamente.

Hasta que el arroz esté templado.

Extiende las hojas de nori  sobre la rejilla para hacer sushi, recubierta con film transparente y recubre con el arroz, aplasta con la mano para que se  pegue, dale la vuelta; y vuelve a poner sobre la rejilla, retira el plástico de cocina.

Sazona la lechuga con la salsa, repártela en el centro de las hojas a todo lo largo, agregua los nuggets de pollo, cortados; y las lascas de parmesano.

Enrolla los  “Makis California”, con la rejilla y las manos húmedas cerrando bien para formar un rollito compacto.

Córtalos en trozos con un cuchillo húmedo.