Calabacines rellenos

Los calabacines alargados son los mas corrientes y fáciles de encontrar, para rellenarlos se pueden cortar longitudinalmente.

Pero ahora que toda la huerta está en los mercados, es fácil ver esta variedad redonda que es muy apropiada para rellenar y ganar mucho en presentación.

Es mejor elegir calabacines pequeños o medianos, compactos y pesados en relación con su tamaño, ya que su carne suele ser mas tierna.

CALABACINES RELLENOS

Preparación: 20 ‘

Cocción: 30′

Dificultad: media

Para 4 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

4 calabacines redondos

2 c.s. de aceite de oliva

1 cebolla grande, picada

2 lonchas de beicon cortado en trocitos

2 dientes de ajo, machacados

250 gr. de carne picada, mezcla cerdo y ternera

1 1/2 tazas de arroz, cocido

1 taza de puré de tomate

1 cucharadita de mezcla de hierbas secas

1/2 cucharadita de chile en polvo o ají molido (opcional)

2 c.s. de parmesano rallado

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Untar una bandeja para horno con mantequilla o aceite.

Cortar los calabacines a 3/4 de su altura, utilizando una cuchara pequeña, sacar la pulpa .con cuidado y picarla en trozos grandes.

Calentar el aceite en una cazuela, poner la cebolla, el beicon y el ajo y sofreírlos hasta que estén dorados.

Agregar la carne picada y saltearla durante 4 minutos, hasta que quede bien dorada y se haya evaporado todo el líquido. Deshacer los grumos con un tenedor.

Añadir el arroz, el puré de tomate, las hierbas, el chile ( o ají molido) y la pulpa de los  calabacines reservada; saltear todo a fuego medio durante 1 minuto.

Rellenar los calabacines con la mezcla y espolvorearlos con queso parmesano rallado.

Disponerlos en la bandeja y hornear 30 minutos hasta que estén tiernos.

Nota:

Si prefieres puedes cubrir con una bechamel, espolvorear con el queso y hornear…

Ensalada de orecheti con hinojo y salami

Del hinojo se utilizan los tallos y las hojas como hierba aromática, las semillas como especia y el bulbo como hortaliza.

Yo para esta receta lo utilizo en crudo, queda muy crujiente y con un agradable sabor anisado, puede parecerse al apio, pero no tienen nada que ver.

Os recomiendo esta ensalada que seguro sorprenderá por su presentación y después con la mezcla de sabores y texturas.

Espero que os guste! 

ENSALADA DE ORECHETI CON HINOJO Y SALAMI

Preparación: 15′

Cocción: 8′

Dificultad: fácil

Para 4 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

300 gr. de orecheti

1 hinojo

100 gr. de rúcola

Sal y pimienta

100 gr. de salami o fuet, cortado muy fino

100 gr. de aceitunas negras picadas

Para la vinagreta:

4 c.s. de vinagre balsámico

1 c.c. de Tabasco (opcional)

2 c.c. de salsa inglesa (Perrins)

1 c.s. de miel

5 c.s. de aceite de oliva

2 dientes de ajo prensados

2 c.s. de alcaparras

Preparación:

Cocer la pasta en abundante agua con sal y un chorrito de aceite.

Retirar la parte de fuera del hinojo y picar el resto muy finamente.

En un bol grande mezclar la pasta con el hinojo picado, el fuet, las aceitunas negras picadas y la rúcola.

Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta hasta que se emulsionen.

Mezclar con la pasta y el resto de los ingredientes y dejar enfriar.

Servir muy fría esta ensalada.

Se puede presentar dentro de la parte extraída del hinojo.

…patatas, sobrasada de Mallorca, miel…¡para chuparse los dedos!

MILHOJAS DE PATATAS CON SOBRASADA DE MALLORCA Y MIEL

Preparación: 20′

Cocción: 20′

Dificultad: media

Para 4 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

1 k. de patata

Aceite para freír

1 k. de cebollas

2 c.s. de mantequilla

1 c.s. de azúcar

250 gr. de sobrasada de Mallorca

2 c.s. de miel de romero

Preparación:

Pelar las patatas y cortarlas muy finas.

Lavarlas y secarlas.

Freírlas en abundante aceite, escurrirlas en papel absorbente.

Pelar las cebollas y cortarlas en juliana muy fina.

Ponerlas en una cacerola con la mantequilla y el azúcar y dejar cocer hasta que se confiten, unos 20 minutos. Retirar del fuego.

Mezclar la sobrasada con la miel.

Disponer una capa de patatas en el fondo de una fuente apta para el horno, previamente untada con un poco de mantequilla o aceite.

Disponer encima una capa de cebollas confitadas y la mezcla desobrasada con miel, cubrir con otra capa de patatas y cebollas y así sucesivamente hasta terminar con una última capa de patatas, disponer ésta última capa de forma uniforme.

Cubrir el molde con una lámina de papel de aluminio.

Meter en el horno bajo el grill y dejar que se dore por encima.

Servir.

Coles, berzas y repollos…poco glamour, pero muchas propiedades

Reconozco que las coles en general son muy poco glamurosas.

Pero tengo que decir que se trata de una de las hortalizas mas populares.

Contiene pocas calorías, de ahí que la dieta de la sopa de repollo, haya tenido tanto éxito y con muy buenos resultados; lo puedo decir por experiencia, porque la he hecho y he perdido 2 o 3 kilos en poco tiempo, lo malo es que te aburres enseguida y tiene ciertos “efectos secundarios” difíciles de disimular, aunque siempre, como en mi caso, se le puede echar la culpa al perro…

Un buen truco para evitar el mal olor que desprende durante la cocción, es poner un trozo de pan remojado en vinagre en el agua de cocción.

Las coles tienen facultades antibióticas, antireumáticas, son ricas en potasio, calcio, magnesio, ácido fólico y varias vitaminas (A,C,B3…), anticancerígenas (por la acción antioxidante contra los llamados ‘radicales libres’). 

Mi nutricionista y amiga, María Jesús López Suso; siempre me dice que debemos de comer mucho brocoli, que está lleno de propiedades, que es sanísimo y que es la mejor verdura que hay!

Ante tantas bondades, amig@s, os sugiero que nos dediquemos a comer coles, repollos, berzas, coliflores y brocolis.

Os iré dando recetas con estas hortalizas tan sanas y llenas de propiedades!

Aquí hago mi pequeña aportación y os doy una primera receta que me gusta mucho y que es de las que pertenecen a la categoría de las tres “B”, “Buena, Bonita y Barata”.

Como siempre espero que os guste y que me lo digáis !

Besos

ROLLITOS DE CARNE Y COL

Preparación: 20′

Cocción: 30 ‘

Dificultad: media

Para 4/6 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

1/2 k. de carne picada

1 col

3 ramitas de salvia

1 ramillete de romero

2 dientes de ajo

150 gr. de arroz cocido

60 gr. de queso parmesano rallado

1 huevo

2 dl. de vino blanco

2 dl. de caldo de carne

2 c.s. de aceite de oliva

20 gr. de mantequilla

sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Separar las hojas de col, retirar a continuación, todas las partes exteriores, que son mas duras.

Blanquearlas en agua hirviendo con un poco de sal, durante un par de minutos, hasta que se ablanden.

Escurrirlas y refrescarlas de inmediato, poniéndolas bajo el chorro de agua fría.

Secarlas con papel absorbente.

Poner en un bol, la carne picada, el ajo pelado y picado, el arroz cocido, el queso parmesano y el huevo.

Sazonar con sal, pimienta y un poco de nuez moscada recién rallada.

Remover suavemente con un tenedor, hasta que todos los ingredientes estén perfectamente mezclados.

Extender las hojas de col sobre una superficie de trabajo. Poner dos cucharadas de relleno en el centro de cada hoja y enrollar formando pequeños paquetes.

Disponer los paquetitos de col en una fuente de horno enmantequillada y espolvorear con unos granos de pimienta ligeramente machacados, el romero y la salvia, regar con el vino y hornear, 20 minutos aproximadamente en el horno precalentado a 160º, regando con frecuencia con los jugos de cocción.

Retirar los paquetitos, colar el jugo a un cacito y añadirle 2 dl (una taza) de caldo de carne o hecho con una pastilla, cocer y espesar ligeramente con Maicena express.

ROLLITOS DE ACELGAS CON QUESO DE BURGOS

Parece que llegó el otoño, hemos tenido un mes de Octubre mas propio de la primavera que del otoño, pero como todo llega, ya tenemos aquí las lluvias y las temperaturas han bajado considerablemente.

Tendremos que adaptar nuestra dieta a platos mas propios de la época, guisos, potajes, sopas, cremas…

Pero antes de meternos en materia, me gustaría terminar con las recetas con queso que empecé la semana pasada.

Esta que os doy ahora es muy fácil de hacer y muy barata, es práctica y se puede hacer con anticipación.

Los rollitos se pueden dejar hechos y meterlos en el horno a la hora de la cena o incluso congelarlos y reservarlos  para una cena informal con amigos o para ver un película o un partido en la TV! 

Espero que os gusten.

ROLLITOS DE ACELGAS CON QUESO

Preparación: 20′

Cocción: 30′

Dificultad: fácil

Para 6 personas

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright Revista MIA

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre

450 gr. de queso de Burgos

2 huevos

1 manojo de acelgas tiernas

2 dientes de ajo

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Lavar las acelgas, también se puede hacer con hojas tiernas de espinacas, cortar las hojas finamente.

Cocerlas en abundante agua con sal durante 7 minutos.

Escurrirlas y refrescarlas bajo el chorro de agua fría.

Desmenuzar el queso con un tenedor.

Batir un huevo y mezclarlo con le queso hasta formar una crema.

Pelar los ajos y picarlos. Dorarlos en una sartén con un poco de aceite, agregar las acelgas y rehogarlas unos minutos, sazonar con un poco de pimentón y mezclamos.

Mezclar las acelgas rehogadas a la mezcla de queso y huevo, reservar.

Extender el hojaldre sobre un paño y cortarlo en  6 rectángulos y cubrimos con el relleno.

Enrollamos y pincelamos con el otro huevo batido, los colocamos en la bandeja del horno forrada con papel vegetal y cocemos en el horno durante 30 minutos a 180º o hasta que estén dorados.

Se pueden acompañar con una salsa de tomate.