Lomo de cerdo tropical

La cinta de lomo de cerdo es muy versátil,  se puede preparar de muchas formas y admite toda clase de salsas.

En esta ocasión y aprovechando la época de naranjas, os sugiero esta receta que es fácil de hacer y queda muy buena!

LOMO DE CERDO TROPICAL

Imagen 633

Lomo de cerdo a la tropical-Cocinar con Milagros Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

1 k. de cinta de lomo de cerdo fresca

4 dl. de zumo de naranja

2 limones

la cáscara de 1 naranja

2 dl. de vino blanco semiseco

2 dl. de caldo de ave

2 c.s. de azúcar

sal y pimienta

1 dl. de Cointreau o Triple seco

aceite

Preparación:

Atar el lomo y sazonarlo con sal y pimienta.

Poner el aceite en una cazuela.

Cuando esté caliente dorar el lomo por todos los lados, añadir el vaso de vino, dejar que se reduzca y añadir 3 dl. de zumo de naranja , el zumo de 1 limon y el caldo.

Tapar y dejar cocer unos 30 minutos dándole la vuelta a la mitad de la cocción.

Sacar la carne y dejar enfriar la salsa, desgrasar, la grasa quedará arriba y se puede retirar con una cuchara.

Poner al fuego la salsa y añadir el otro vaso de zumo de  naranja, el zumo del limón restante.

En una sarten, hacer un caramelo con las dos cucharadas de azúcar.

Cortar en tiras la cáscara de una naranja, cortarla en juliana  y ponerla a cocer en agua durante 15 minutos.

Añadirlas a la salsa junto con un chorrito de Cointreau o Triple seco.

Dejar cocer unos minutos.

Si la salsa resultara demasiado clara, añadirle una cucharadita de Maicena disuelta en agua fría.

Cortar el lomo en lonchas finas, disponerlo en los platos o en una fuente y servirlo con cebollitas glaseadas y los gajos de naranja cortados en vivo.

Pizza de quesos, peras y nueces

El sabor dulce y crujiente de las peras con el toque picante del queso azul, roquefort o como en este caso,  queso de cabrales;  es una combinación muy acertada.

Muchas veces hago hojas de endivia rellenas de queso roquefort en crema con unas láminas de peras y unas nueces y las sirvo de aperitivo o las preparo mezclando los mismos ingredientes en un bol, para hacer una ensalada.

Un día un de pura casualidad, se me ocurrió mezclar los mismos ingredientes en una base de pizza y el resultado fue genial!

Aquí os dejo la receta que espero probéis este fin de semana!

Hoy en día es fácil encontrar harina especial para pizzas en casi todas las tiendas y supermercados.

Hacer la masa en casa no tiene grandes dificultades, también se pueden comprar bases de pizza congeladas o masa refrigerada lista para usar.

Si disponemos de una thermomix es   casi un juego de niños preparar la masa…

Si prefieres reemplazar la masa de pizza por una masa quebrada de las que venden ya hecha, puedes utilizar los mismos ingredientes y convertir esta pizza en una quiche o tarta salada.

¡No dejéis de hacer esta deliciosa receta, seguro que os gusta!

PIZZA CON CABRALES, PERAS Y NUECES

Preparación: 15′

Cocción: 20′

Dificultad: fácil

Imagen 11857

Pizza con queso de cabrales, peras y nueces-Cocinar con Milagros Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

1 bola de masa de pizza de 200 gr.

30 gr. de nata (3 dl.)

100 gr. de queso para “raclette”

60 gr. de mezcla de quesos rallados (gruyere, emmenthal, cheddar…)

1 pera

100 gr. de queso de cabrales o queso azul, roquefort

50 gr. de nueces peladas

Preparación:

Poner en un bol la mitad del queso de cabrales y la nata, mezclar con una espátula hasta obtener una crema homogénea y reservar.

Pelar la pera y cortarla en láminas.

Estirar la masa, formando la base de la pizza y untarla con la crema de cabrales, espolvorearla con una capa de la mezcla de quesos, repartir por encima las láminas de pera, recubrir con el queso de raclette cortado en láminas y el resto del queso de cabrales.

Meter en el horno 15′ a 200º.

Sacar del horno y repartir las medias nueces por encima, volver a meter en el horno 5′ más.

Servir recién salida del horno.

  • Si prefieres puedes utilizar dos peras en lugar de una.
  • Yo “salteo” las láminas de pera en un poco de mantequilla y las sazono con una vuelta de molinillo de pimienta…

 

 

 

 

 

 

 

Roscon de Reyes

Mañana es una noche mágica ¡llegan los Reyes Magos!, y todos los niños esperan ansiosos e ilusionados sus regalos !

Es maravilloso conservar las tradiciones y entre ellas la noche de Reyes, con toda la emoción que significa para los niños esperar la llegada de Melchor, Gaspar y Baltazar con sus camellos, cargados de regalos!

Despertar el dia 6 por la mañana y encontrarse con todos los regalos es algo que permanece inolvidable en el recuerdo de todos los mas pequeños de la casa.

Y por supuesto lo que no debe faltar es el Roscón! 

Hoy en día casi nadie se complica preparando un roscón en casa, pero no obstante aquí os dejo una receta.

Lo que si es mas fácil es “personalizar” el roscón comprado en la pastelería o tienda de confianza.

Rellenarlo con crema, nata, praliné, chantilly de chocolate o bañarlo con una deliciosa y untuosa salsa de chocolate.

Aquí  algunas ideas que espero que os gusten !

Feliz noche para tod@s y que los Reyes os traigan muchos regalos!

RECETA DE ROSCON DE REYES

Preparación: 20 min.

Reposo: 1 h. +1 h.

Dificultad: media/alta

Picture 082

Roscon con almendras-Cocinar con Milagros Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Picture 132

Roscón con frutas escarchadas-Cocinar con Milagros Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Picture 109

Roscón relleno bañado con chocolate-Cocinar con Milagros  Foto: Fernando Ramajo  Estilismo y preparación: Milagros Balta  Copyright: Revista MIA

 

Ingredientes:

120 ge. de azúcar

Ralladura de la piel de 1 naranja y 1 limón

130 ml. de leche

70 gr. de mantequilla

2 huevos

30 gr. de levadura de panadería

30 ml. de agua de azahar

460 gr. de harina

Una pizca de sal

 

Para la cobertura de chocolate:

2.5 dl. de nata

100 gr. de guirlache

3 c.s. de azúcar

200 gr. de chocolate de cobertura

 

Para la cobertura de almendras:

70 gr. de almendras

70 gr. de azúcar

30 gr. de mantequilla

 

Para la cobertura de frutas escarchadas:

100 g. de frutas escarchadas variadas

 

Preparación de roscón:

Calentar la leche y fuera del fuego, disolver la levadura en la leche caliente.

Rallar las cáscaras de naranja y limón.

En un bol de preferencia metálico, mezclar la harina con el azúcar, separar hacia los lados y formar un “volcán”.

Verter en el centro la levadura disuelta en la leche, los huevos y la mantequilla a temperatura ambiente (pomada).

Mezclar con las manos hasta formar una bola.

Tapar el recipiente con plástico de cocina y ponerlo  en lugar cálido, dejar “levar”. Esto puede tardar una hora o mas, dependiendo del tipo de levadura y la temperatura del ambiente…

Cuando la masa haya doblado el volumen, bajarla con las manos y en la mesa enharinada, amasarla, agregando un poco mas de harina si fuera necesario.

Precalentar el horno a 180º.

Formar una bola con la masa e introducir los dedos en el medio, hacer un agujero y

Formar el roscon.

Disponerlo en la placa del horno previamente cubierta por un “silpat” o con papel vegetal.

Pintar con huevo batido y colocar encima la cobertura elegida.

Tapar con un paño de cocina y dejar “levar” por segunda vez.

Meter en el horno precalentado unos 15 a 20 minutos, hasta que esté hecho por dentro y dorado por fuera.

 

Para hacer la cobertura de almendras:

Triturar groseramente las almendras o utilizar almendra picada, mezclarla con la mantequilla y el azúcar hasta formar unos grumos grandes.

Disponer sobre el roscón y hornear.

 

Para hacer la cobertura de frutas escarchadas:

Cortar las frutas en láminas o trocitos y disponerlos sobre el roscón, presionando ligeramente.

 

Para hacer el relleno:

Montar la nata muy fría con el azúcar.

Triturar el guirlache.

Mezclarla nata montada con el guirlache.

 

Roscón relleno de nata y cubierto de chocolate:

Cortar el roscón por la mitad.

Cubrir con el “praliné” de nata.

Tapar.

Disolver el chocolate en el microondas o a baño de María.

Colocar el roscón relleno en una rejilla y verter por encima el chocolate derretido.

Dejar enfriar y decorar con trozos de guirlache (opcional)

 

 

 

Crema de limón con polvorones

Los polvorones tan típicos en todas las casas en Navidad !

En este caso os propongo hacer un postre con ellos, acompañados con esta mousse de limón, que además les aporta una gracia especial.

Esta receta queda muy bien con los famosos “nevaditos”, mas que con los clásicos polvorones que vienen envueltos de forma individual.

Se pueden hacer como veis en la foto, en copas individuales o aumentando cantidades, en una fuente grande para que cada uno se sirva un polvorón con un poco de esta riquísima y fácil mousse de limón y mascarpone. 

Espero que os guste este postre tan propio de las fechas en las que estamos!

Crema de limón con polvorones

Para 4 personas

Imagen 1760

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta-Cocinar con Milagros Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

4 polvorones

La ralladura de 2 limones

El zumo de 4 limones

250 gr. de queso marcarpone a temperatura ambiente

75 gr. de azúcar glass

2 claras de huevo batidas a punto de nieve con una pizca de sal

Preparación:

Desmigar los polvorones y ponerlos en el fondo de los vasos o las copas.

Para hacer la mousse, batir el queso con la ralladura y el zumo de los limones, agregar el azúcar.

Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal y mezclarlas suavemente con el preparado anterior.

Si queremos podemos poner medio polvoron cortado en horizontal, encima; y desmigar el resto. Como en la foto

Verter sobre los polvorones desmenuzados y dejar cuajar en la nevera hasta el momento de servir.

 

Pechuga de pavo con salsa de arándanos

Muchas veces, no es necesario hacer un pavo entero, hoy en día se pueden encontrar en los supermercados o en las pollerías, pechugas de pavo limpias y listas para asar, algunas vienen metidas en una rejilla, lo que hace que se preparación sea aun mas fácil, ya que solo hay que untarlas con poco de grasa, que puede ser aceite de oliva o manteca de cerdo y sazonar con sal y pimienta.

Yo en este caso os sugiero 5 especias, que es una mezcla de especias que se puede encontrar en tiendas de especialidades orientales, …que no la tenéis a mano, no pasa nada…!, no dejéis de hacer esta receta por eso.  Podéis reemplazar  este ingrediente por un poco de canela, si os gusta.

Es necesario asar la pechuga en el horno precalentado a 200º, y no pasarse en tiempo de cocción, debe quedar asada pero jugosa, si nos pasamos, queda seca.

Para una pechuga de unos 750 gr. es suficiente con una cocción de 20 minutos por cada lado, dependiendo del horno y la temperatura, muchas veces con 15 minutos por cada lado es suficiente. Para comprobar el punto de cocción, se pincha con una aguja hasta el medio y los jugos deben salir claros, si salen color rosa, se deja cocer un poco mas…

Adelante pues, con esta receta, un poco diferente para variar el clásico pavo de todos los años.

 PECHUGA DE PAVO CON ARÁNDANOS

Imagen 363

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

 Ingredientes:

1 pechuga de pavo de 1 k.

1 c.s. de aceite de oliva

½ c. de té de 5 especies

Pimienta

Ajo en polvo

Sal

 Salsa:

1 puerro

2 zanahorias

1 cebolla roja

2 c.s. de aceite

1 rama de perejil

1 rama de apio

1 corteza de naranja

Pimienta en grano

50 ml. de Brandy

200 ml. de Oporto

100 gr. de arándanos secos

200 ml. de caldo

150 gr. de confitura de arándanos

1 cucharadita de Maicena express

Sal y pimienta negra

Azúcar

Preparación:

Remojar los arándanos en el Oporto.

Pelar y picar la zanahoria, la cebolla y la parte blanca de los puerros.

Rehogar en aceite hasta que tomen color dorado oscuro.

Añadir el Brandy y  flambear.

Dejar reducir y mojar con el caldo, sazonar con un poco de pimienta y sal y añadir un bouquet formado por lo verde del puerro, la ramita de apio, perejil y un trozo de cáscara de naranja.

Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer 45 minutos o 1 hora, a fuego lento.

Retirar el bouquet y colar, presionando para extraer todos los aromas.

Volver a poner la salsa en el fuego, en un cazo limpio y agregar la confitura de arándanos y los arándanos junto con el Oporto, dejar reducir un poco mas.

Si la salsa está demasiado clara, espesar con un poco de Maicena express.

Rectificar el sazonamiento y agregar, removiendo constantemente 50 gr. de mantequilla fría, cortada en dados, hasta que se disuelva y dé a la salsa un tono aterciopelado.

Esto debe hacerse a último momento, justo antes de servir.

Mientras se hace la salsa, calentar el horno a 200ºC.

Untar la pechuga, atada; con aceite de oliva y sazonarla con las 5 especias y sal.

Colocarla en una fuente ligeramente untada con aceite y asarla 15 minutos por cada lado, para que quede dorada por fuera y rosita y jugosa por dentro.

Sacar el pavo del horno y dejarlo reposar 15 minutos antes de cortarlo.

Para que los jugos se coagulen y no se pierdan al cortar la carne.

Cortarla en lonchas finas.

Servir este plato con patatas a la crema

 PATATAS A LA CREMA

 Ingredientes:

 750 gr. de patatas

½ l. de nata

100 gr. de queso gruyere rallado

Mantequilla

Sal, pimienta, nuez moscada

1 ajo

Preparación:

 Cortar las patatas peladas, lo mas finas posible, ( se puede hacer con una mandolina)

Pelar el ajo y partirlo por la mitad a lo largo.

Untar el pirex o fuente refractaria , con el ajo, por la parte cortada.

Recubrir, el fondo y las paredes del molde, con una capa de mantequilla.

Disponer una capa de patatas, sazonar ligeramente  con sal, pimienta y nuez moscada y espolvorear con un poco de queso rallado.

Proceder de la misma forma hasta rellenar el molde a tres cuartos de su altura.

Meter en el horno precalentado a 180º, durante 45 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

Dejar reposar y servir en la misma fuente o si prefieres una presentación mas vistosa, puedes cortar porciones con el aro de pastelería.