Eclair de moka

Una receta para pecar!

Se pueden hacer grandes y servirlos como postre, bañados con una salsa de chocolate…! 

En lugar de glasearlos con fondant de café se pueden bañar con caramelo…

Se pueden hacer pequeñitos como para cocktail..

Pero siempre, siempre serán irresistibles!!!

ECLAIR DE MOKA

Preparación: 30′

Cocción: 20′

Dificultad: media

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes/ para 6 personas

Para la pasta choux: 

125 gr. de harina

65 gr. de mantequilla

4 huevos

una pizca de sal

2 dl. de agua

Para de la crema pastelera:

50 cl. de leche

50 gr. de maicena

1 c.s. de esencia de café o café soluble

150 gr. de azúcar

5 yemas de huevo

Para el glaseado:

250 gr. de fondant en bote

1 c.s. de esencia de café

Preparación:

Para hacer la pasta choux (lionesas):

Ponga el agua a hervir, junto con el azúcar, la pizca de sal y la mantequilla, en una cacerola, cuando hierva, retire del fuego.

Vierta la harina de una sola vez y mezcla hasta que se forme una bola que se despegue de las paredes de la cacerola.

Agregue los 4 huevos de uno en uno, batiendo enérgicamente.

Deje reposar unos minutos.

Ponga la mezcla en una manga pastelera.

Sobre la placa del horno forrada con papel vegetal o sobre un silpat, forme bandas de 8 cms. de largo por 3 cms de grosor, unte la superficie con huevo batido y meta en el horno precalentado a 180º,  20 minutos, hasta que se inflen y se doren ligeramente por la parte de arriba.

Mientras tanto, prepare la crema pastelera:

Ponga a hervir la leche.

En un bol, mezcle las yemas, el azúcar y la maicena.

Vierta sobre la leche hirviendo, remueva para que se mezcle bien, baje el fuego y agregue el café (esencia o café soluble disuelto), remueva sin parar hasta que la crema espese.

Saque los eclairs del horno y ábralos con un cuchillo afilado, retire parte de la masa que haya podido quedar cruda.

Deje enfriar.

Ponga la crema pastelera en un manga de repostería y rellene los eclairs.

Reserve.

Caliente el fondant con la esencia de café o café soluble disuelto y deje cocer a fuego muy suave unos 10 minutos.

Finalmente glasee los eclairs con el fondant y reserve en la nevera hasta que cuajen.

Truco:

Si no dispones de fondant, puedes hacer un falso fondant, mezclando azúcar glass con café disuelto, hasta que quede como para glasear… o si prefieres puedes bañar los eclairs con caramelo.

Besos de merengue con chocolate

Por San Valentin, y para Celebrar el día de los Enamorados, os dejo esta receta de merengues con chocolate.

Para hacerlos utilizaremos la técnica de merengue básica, en este caso, no es necesario precalentar el horno , para que los merengues se sequen y queden  blancos.

 Preparados de esta forma se pueden guardar muchos días en latas herméticas.

Esta misma receta nos sirve para hacer discos de merengue que luego se pueden rellenar de nata y frutas y conseguir tartas espectaculares, ya os iré dando mas recetas con merengue !  

Gracias a tod@s por seguir mi blog. 

Que paséis un feliz día de los enamorados!

BESOS DE MERENGUE CON CHOCOLATE

Preparación: 45′

Cocción: 2 h.

Dificultad: media

Foto: Fernando Ramajo Estilismo y preparación: Milagros Balta Copyright: Revista MIA

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

3 claras a temperatura ambiente

275 gr. de azúcar

½ cucharadita de esencia de vainilla o de café

1 cucharadita de sal

150 gr. de chocolate negro

Preparación:

En el tazón de la batidora, mezclar las claras con el azúcar y una pizca de sal, utilizando las varillas, hasta que estén muy espumosas.

Aparte llenar una olla con agua a 1/3 de su nivel, donde quepa el fondo del tazón de la batidora, si no se dispone de batidora con tazón, se puede hacer en un bol grande preferentemente metálico.

Cuando el agua hierva, poner encima el tazón de la batidora a manera de baño María, y seguir batiendo las claras hasta que estén calientes y muy montadas.

Retirar del baño María y añadir la vainilla o el café, que puede ser café soluble (disuelto en muy poca agua), y seguir batiendo fuera del baño María, hasta  que las claras estén firmes y brillantes y el tazón totalmente frío.

Colocar el merengue en una manga pastelera con boquilla de estrella y formar merenguitos sobre una lata con silpat o forrada con papel vegetal.

Llevar al horno recién encendido, no precalentado a 80º por 1 ½ h. o 2 h..

Deben quedar blancos y secos.

Retirar del horno, dejar que enfríen y guardarlos en frascos herméticos hasta el momento de utilizarlos.

Derretir el chocolate en el microondas o a baño María.

Meter la puntita de los merengues en el chocolate derretido y dejar enfriar.

También se pueden rellenar con dulce de leche y pegar de dos en dos.

Servir a la hora del café.