Después de mas de 1 mes de inactividad, vuelvo con el mismo o mas entusiasmo que el primer día, a publicar algunas de mis recetas con la esperanza de que os gusten tanto como hasta ahora!
Me ha sido imposible publicar en todo este tiempo por un motivo mas que justificado, se ha casado mi hija Rocío y he tenido la inmensa alegría, de recibir la visita de amigos y parientes que han venido desde Perú y distintas partes del mundo para asistir a la Boda.
Pero ahora que parece que todo vuelve poco a poco a la normalidad, espero poder publicar con la periodicidad de siempre.
No dejéis de mandarme vuestros comentarios, que siempre son tan estimulantes y me ayudan a saber que hay alguien que está ahí, detrás de un ordenador y que de una manera u otra puedo ayudar y le interesa mi trabajo.
Gracias por vuestro apoyo!
ALUBIAS DE TOLOSA CON SUSHI DE MORCILLA Y BERZA
Preparación: 40 min.
Cocción: 2 horas
Dificultad: media
Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA
Ingredientes:
550 gr. de alubias
1 dl. de aceite
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 pimiento verde
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
sal
Para el sushi de berza y morcilla:
1 berza
1 morcilla grande o 2 pequeñas
Preparación:
Se ponen las alubias en una cazuela solo con agua y se dejan que hiervan ( las alubias deben ser del año), si no lo son, se ponen en remojo 12 horas antes de cocerlas.
Se deja a fuego bajo, para que vayan hinchando.
Cuando se haya consumido el agua hasta el punto que queden al descubierto, se vuelven a mojar con agua fría, para “espantarlas” y se deja que vuelvan a hervir de nuevo hasta que queden casi secas, se agrega otra vez agua hasta cubrirlas y el decilitro de aceite, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el pimiento verde, el tomate maduro y los dientes de ajo.
Se cuece suavemente, removiendo ligeramente con cuchara de madera para no romper las alubias.
Cuando transcurridas 2 horas a fuego muy suave se vea que están perfectamente cocidas y enteras, se pasan con cuidado al vaso de la batidora, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el ajo, el pimiento, el tomate y dos cacitos de alubias.
Se fríe un poco de ajo en un chorrito de aceite y se vierte también en el vaso de la batidora, se tritura todo y se cuela sobre la cazuela de alubias.
Se da un último hervor y se rectifica de sal.
Aparte, cocer las hojas de berza hasta que estén tiernas.
Cocer la morcilla y quitarle la tripa.
Extender las hojas de berza sobre papel absorbente, retirar la parte mas dura y formar un rectángulo con las hojas de berza, disponer encima la morcilla y envolverla con la berza, cerrar por completo y cubrir apretando con plástico de cocina, dejar en la refrigeradora hasta el día siguiente o esto hacerlo el día anterior.
Calentar las alubias y meter el “sushi de morcilla y berza» dentro, para que se caliente también. Retirar el plástico al “sushi”, cortarlo en rodajas disponerlos sobre las alubias y servir.
También se pueden triturar las alubias hasta conseguir una crema y servir con el de «sushi berza y morcilla», acompañar con unas piparras o guindillas.
Cocinar con Milagros 