Crema de frutos rojos con helado de mascarpone!

El mascarpone es originario de Lombardía (Norte de Italia)  .  Es un queso fresco obtenido por la elaboración de crema de leche, nata y ácido cítrico o ácido acético.

Es muy calórico y tecnicamente no se puede considerar un queso, ya que es el resultado de añadir un cultivo de bacterias, de las que se usan para la fabricación del queso parmesano, a la nata, se puede considerar mas como una cuajada o un yogur, pero todos lo conocemos como un queso por su consistencia y espesor.

Ingrediente indispensable para la elaboración del tiramisú y muchos otros postres de la cocina italiana.

Debe de consumirse fresco, ya que se pone rancio muy rápidamente. 

Esta receta de helado que os doy es muy fácil de hacer en casa y con resultados muy buenos, ya que no es necesario disponer de una sorbetera para su elaboración, congela perfectamente y no se forman cristales, por su alto contenido en grasa.

Este helado con sabor a queso cremoso; mezclado con una salsa de frutos rojos, es un autentico placer en estos días de calor.

Yo soy muy partidaria de los helados caseros, no son complicados de hacer y se utilizan ingredientes «sanos» y de total garantía.

Animaros a prepararlo !

COPA DE SOPA FRIA DE FRUTOS ROJOS CON CREMA DE HELADO DE MASCARPONE

Preparación: 30 ‘

Cocción: 40′

Dificultad: media

Para 6 personas

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

2k. de frutos rojos variados (pueden ser congelados)

450 gr. de azúcar

4 dl. de leche

4 dl. de nata

½ k. de queso mascarpone

1 limón

2 c.s. de miel

Para hacer el helado:

En un cazo, a fuego medio; poner la leche y la nata junto con la cáscara de limón, llevar a ebullición, agregar la miel y  retirar del fuego.

En un recipiente aparte, colocar el queso mascarpone  y 200 gr. de azúcar, mezclar bien y añadir la crema calentada con la miel, mezclar bien y enfriar a   baño de María invertido.

Meter en el congelador.

*El Baño de María invertido, es frío en lugar de caliente, es decir que se pone la preparación, dentro de un recipiente que contenga agua con hielo, en lugar de agua caliente.

Para hacer la sopa de frutos rojos:

Ponemos los frutos rojos, con el resto del azúcar en un cazo,  a fuego lento,  hasta que se forme una especie de almíbar, triturar, colar.

Servir la sopa de frutos rojos con el helado de mascarpone.

Timbal de cabello de angel a los tres quesos

Fácil, rápido, bonito y barato…

En moldes individuales, (como en la foto);  de primer plato, con la teja de parmesano clavada en el timbal…¡espectacular!.

¿Que prefieres hacerlo en un molde grande, hornearlo y desmoldarlo? ¡fenomenal!.

De esa forma cada unos se sirve lo que quiere y puedes disponer las tejas de queso alrededor…

Esta receta es mi versión de una que me dió mi querido y recordado amigo «Turko», era del recetario de su madre y él la hacía con salsa de tomates frescos,  y no ponía las tejas de parmesano, ni la reducción de vinagre.

Si prefieres puedes reemplazar la reducción de vinagre por un chorrito de salsa de tomate y poner el queso parmesano rallado, en un cuenco, para que cada uno se sirva un poco.

¡Va por ti Turquito!

TIMBAL DE CABELLO DE ANGEL A LOS TRES QUESOS

Preparación: 15′

Cocción: 30′

Dificultad: media

Para 6 personas

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

1 dl. de leche caliente

50 gr. de queso Gorgonzola, desmenuzado

50 gr. de mozzarella rallada

50 gr. de queso fontina rallado

1 dl. de vinagre balsámico de Módena

30 ml. de miel

320 gr. de fideos cabello de ángel

3 l. de agua

40 gr. de perejil picado

50 gr. de mantequilla

80 gr. de queso parmesano rallado

sal y pimienta

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

En un cazo, mezclar la leche caliente con los quesos, excepto el parmesano; dejar que se fundan a fuego suave, removiendo la mezcla con una cuchara de madera, durante 15 minutos.

Pasar la mitad de esta «fondue» a un cuenco y reservar caliente.

En un cazo aparte, mezclar el vinagre balsámico con la miel; reducir, a fuego bajo, a una tercera parte.

Cocer los fideos en agua hirviendo con sal, unos 3 minutos; escurrirlos y mezclarlos con la mitad de la crema de quesos, agregar el perejil picado y mezclar bien, sazonar con sal y pimienta.

Enmantequillar 6 aros de repostería y colocarlos en la placa del horno, previamente forrada con papel vegetal enmantequillado o un silpat; rellenarlos con la mezcla de fideos y queso y hornear durante 10 minutos.

Espolvorear el queso parmesano sobre una fuente de microondas, cocer y minuto a temperatura alta, hasta que se dore y se funda, retirar y reservar.

Una vez templado romper la lámina en 6 trozos.

Repartir el resto de crema de queso, caliente; en el fondo de los platos, colocar encima el timbal de fideos desmoldeado.

Rociar con unas gotas de reducción de balsámico y acompañar con una teja de parmesano.

Truco:

Otra forma de hacer la teja de parmesano es una por una sartén antiadherente, poniendo un montoncito de queso en la sartén, caliente y dejando que se derrita y se dore por ambos lados. O hacerlo en microondas, disponiendo montoncitos queso de uno en uno.

Y como siempre os digo amig@s, podéis poner los quesos que mas os gusten o los que tengáis mas a mano, hacer vuestra propia mezcla de quesos! 

Un buen plato para un domingo familiar o en su versión «sofisticada», para recibir amig@s y sorprenderlos con una lucida presentación!

UVAS CON QUESO SABEN A BESO…

Terminamos esta entrega de recetas con queso, con dos recetas más.

Unas empanadillas de requesón y parmesano, que se pueden tomar de primer plato,  de aperitivo o como una cena ligera, acompañadas de una ensalada verde y, una «charlotte» de queso, muy apropiada para acompañar unas copas o  porque no, para llevar de regalo cuando nos invitan a un reunión informal entre amigos… 

EMPANADILLAS RELLENAS DE QUESO CON SALSA DE RUCOLA

Preparación: 15′

Cocción: 12′

Dificultad: fácil

Para 4 personas

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright Revista MIA

ROLLITOS DE ACELGAS CON QUESO DE BURGOS

Parece que llegó el otoño, hemos tenido un mes de Octubre mas propio de la primavera que del otoño, pero como todo llega, ya tenemos aquí las lluvias y las temperaturas han bajado considerablemente.

Tendremos que adaptar nuestra dieta a platos mas propios de la época, guisos, potajes, sopas, cremas…

Pero antes de meternos en materia, me gustaría terminar con las recetas con queso que empecé la semana pasada.

Esta que os doy ahora es muy fácil de hacer y muy barata, es práctica y se puede hacer con anticipación.

Los rollitos se pueden dejar hechos y meterlos en el horno a la hora de la cena o incluso congelarlos y reservarlos  para una cena informal con amigos o para ver un película o un partido en la TV! 

Espero que os gusten.

ROLLITOS DE ACELGAS CON QUESO

Preparación: 20′

Cocción: 30′

Dificultad: fácil

Para 6 personas

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright Revista MIA

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre

450 gr. de queso de Burgos

2 huevos

1 manojo de acelgas tiernas

2 dientes de ajo

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Lavar las acelgas, también se puede hacer con hojas tiernas de espinacas, cortar las hojas finamente.

Cocerlas en abundante agua con sal durante 7 minutos.

Escurrirlas y refrescarlas bajo el chorro de agua fría.

Desmenuzar el queso con un tenedor.

Batir un huevo y mezclarlo con le queso hasta formar una crema.

Pelar los ajos y picarlos. Dorarlos en una sartén con un poco de aceite, agregar las acelgas y rehogarlas unos minutos, sazonar con un poco de pimentón y mezclamos.

Mezclar las acelgas rehogadas a la mezcla de queso y huevo, reservar.

Extender el hojaldre sobre un paño y cortarlo en  6 rectángulos y cubrimos con el relleno.

Enrollamos y pincelamos con el otro huevo batido, los colocamos en la bandeja del horno forrada con papel vegetal y cocemos en el horno durante 30 minutos a 180º o hasta que estén dorados.

Se pueden acompañar con una salsa de tomate.

MAS RECETAS CON QUESO

Hola amig@s!

Ahí van mas recetas con queso, una tarta de espinacas con queso de cabra, que podemos reemplazar por queso fresco, ricotta, requesón….

En esta utilizamos la maravillosa y socorrida pasta philo o filo, (en el futuro haremos más recetas con esta pasta, tan fina y crujiente, procedente de Oriente medio); y que  hoy en día se encuentra en casi todas las tiendas, supermercados y grandes superficies.

Y otra receta con setas ¡ tan de temporada ! con  queso Manchego curado rallado, excuso deciros que también lo podéis reemplazar por cualquier queso duro que tengáis a mano.

Como siempre, espero llegar a vuestro corazón por el estómago y que me deis vuestra opinión y vuestros comentarios!

TARTA DE ESPINACAS CON QUESO DE CABRA Y AVELLANAS

Preparación: 15′

Cocción: 45′

Dificultad: media

Para 4/6 personas

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación : Milagros Balta
Copyright: Revista MIA