Canastilla de ibérico con espirales

Una presentación de «alta cocina», para un plato sencillo…!

CANASTILLA DE IBÉRICO CON ESPIRALES

Preparación: 10′

Cocción: 15′

Dificultad: media

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

300 gr. de espirales verdes

8 lonchas finas de jamón ibérico

50 gr. de piñones

12 almendras fileteadas

8 ramitas de cebollino

1 manojo de albahaca de hoja pequeña

50 gr. de queso parmesano

3 c.s. de aceite de oliva virgen

4 gotas de vinagre balsámico

sal gorda (para la cocción de la pasta)

sal y pimienta

Preparación:

Cueza la pasta en abundante agua salada hasta que esté “al dente” y escurra al chorro de agua fría.

Bata en un bol el aceite y el vinagre y mezcla con la pasta para que se impregne bien.

Ralle el queso parmesano y ponga al fuego una sarten antiadherente, deposite 4 montoncitos de queso y espere a que se funda, retire las galletas de queso con la ayuda de una espátula y colóquelas bien separadas en un plato para que se enfríen.

Pique la mitad del cebollino y la mitad de la albahaca.

Tueste por separado en una sartén, los piñones y las almendras fileteadas.

Incorpore el bol de la pasta el cebollino, la albahaca, lo piñones y las almendras y mezcla bien.

Escalde en agua hirviendo el cebollino restante y escurra en papel absorbente.

Coloque dos lonchas de jamón en cada plato, en forma de cruz y luego deposite en el centro una porción de relleno, levante los bordes de jamón y rodee con el cebollino escaldado de forma que conserve la forma de barquita.

Decore con la albahaca restante y la teja de parmesano.

…una ensalada con pasta!

A todos nos gusta la pasta, tanto en frío como en caliente, y en épocas estivales, una ensalada de pasta nos saca de cualquier apuro.

Se puede dejar hecha por la mañana para tomarla a mediodía, después de volver de la playa.

También es una cena completa y ligera.

En el jardín o en la piscina se puede servir como primer plato o como plato único.

Complemento en una BBK, Pic-nic, para llevarla a la oficina…o si nos invitan a una comida informal en casa de unos amigos, se puede llevar de regalo en un bonita ensaladera o en el clásico Tupper o incluso en un frasco grande de esos de cierre hermético…

Recomiendo cocer la pasta «al dente», es mas digestiva.

Si prefieres aliñarla con mayonesa o salsa rosa, lo dejo a tu criterio, en esto de la cocina ya se sabe que «cada maestrillo, tiene su librillo»…

En todo caso estoy segura que con esta ensalada no te equivocaras!

ENSALADA DE LAZOS CON ATÚN AL LIMÓN

Preparación. 25′

Cocción: 10′

Dificultad: fácil

Para 4 personas

Ingredientes:

500gr. de pasta (farfalles, tornillos,…)

100 gr. de atún en aceite, escurrido

4 zanahorias

1 diente de ajo

1 limón

3 c.s. de perejil

5 c.s. de aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación:

Pela las zanahorias y rallalas en una ensaladera.

Agrega el atún desmigado, el ajo al que se habrá retirado el germen y picado y el zumo y la ralladura del limón. Sazona con sal y pimienta y agrega el aceite, mezcla y reserva en un sitio fresco.

Cuece la pasta en agua hirviendo con sal, escúrrela y pásala bajo el chorro de agua fría para que se enfríe.

Agrega la pasta y el perejil picado a la ensaladera con las zanahorias y mezcla bien.

Reserva en la nevera hasta el momento de servir.

Ensalada de orecheti con hinojo y salami

Del hinojo se utilizan los tallos y las hojas como hierba aromática, las semillas como especia y el bulbo como hortaliza.

Yo para esta receta lo utilizo en crudo, queda muy crujiente y con un agradable sabor anisado, puede parecerse al apio, pero no tienen nada que ver.

Os recomiendo esta ensalada que seguro sorprenderá por su presentación y después con la mezcla de sabores y texturas.

Espero que os guste! 

ENSALADA DE ORECHETI CON HINOJO Y SALAMI

Preparación: 15′

Cocción: 8′

Dificultad: fácil

Para 4 personas

Ingredientes:

300 gr. de orecheti

1 hinojo

100 gr. de rúcola

Sal y pimienta

100 gr. de salami o fuet, cortado muy fino

100 gr. de aceitunas negras picadas

Para la vinagreta:

4 c.s. de vinagre balsámico

1 c.c. de Tabasco (opcional)

2 c.c. de salsa inglesa (Perrins)

1 c.s. de miel

5 c.s. de aceite de oliva

2 dientes de ajo prensados

2 c.s. de alcaparras

Preparación:

Cocer la pasta en abundante agua con sal y un chorrito de aceite.

Retirar la parte de fuera del hinojo y picar el resto muy finamente.

En un bol grande mezclar la pasta con el hinojo picado, el fuet, las aceitunas negras picadas y la rúcola.

Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta hasta que se emulsionen.

Mezclar con la pasta y el resto de los ingredientes y dejar enfriar.

Servir muy fría esta ensalada.

Se puede presentar dentro de la parte extraída del hinojo.

PASTA CON LANGOSTINOS Y VINAGRETA DE ALMENDRAS

Preparación: 5′

Cocción: 15′

Dificultad: fácil

Foto: Fernando Ramajo
Estilismo y preparación: Milagros Balta
Copyright: Revista MIA

Ingredientes:

250 gr. de cintas de pasta fresca

24 colas de langostino

sal

una pizca de pimentón de la Vera

Vinagreta:

1 cebolleta

60 gr. de almendras laminadas

el zumo y la ralladura de 2 limas

 

Cocer la pasta en abundante agua con una pizca de sal.

Sazonar las colas de langostino, peladas, con sal y pimentón de la Vera y dorarlas a la plancha por ambos lados.

Preparar la vinagreta:

Pelar la cebolleta y picarla. Mezclarla con el zumo y la ralladura de lima, agregar el aceite y la sal y batir hasta emulsionar, agregar las almendras y remover suavemente.

Mezclar la pasta con los langostinos y la vinagreta y servir.

 

Este es un plato muy de verano, una pasta templada, casi una ensalada de pasta; hecha en el momento para servirla recién preparada.

Se utiliza pasta fresca, en este caso «cintas» y se pueden utilizar langostinos o colas de gambon frescos o congelados.

La ralladura y el zumo de las limas le dan un toque muy especial y las láminas de almendra dan un contraste crujiente que potencian el sabor de la pasta.